Cà tím: các loại, cách chọn lựa, chế biến và chuẩn bị
Mặc dù cà tím thực chất được coi là một loại quả (chính xác hơn là một loại quả mọng), nhưng nó được sử dụng trong nấu ăn như một loại rau. Cà tím có nguồn gốc từ Đông Nam Á, nhưng được trồng trên khắp thế giới.
Có rất nhiều loại cà tím khác nhau: ẩm thực Địa Trung Hải ưa chuộng các loại có vỏ màu tím sẫm bóng loáng và hình dạng lồi, giống như khinh khí cầu; châu Á đặc trưng bởi các loại nhỏ, hình ống màu mận và các loại hình bầu dục màu trắng ngà; còn Thái Lan trồng các loại cà tím nhỏ, chỉ lớn hơn một chút so với hạt đậu. Tuy nhiên, tất cả các loại đều có chung hương vị nhẹ nhàng, thịt xốp khi ăn sống và mềm khi nấu chín.
Cách mua hàng
Cà tím được bán quanh năm trong các cửa hàng, mùa vụ tốt nhất là từ cuối tháng 5 đến giữa tháng 10.
Cách lựa chọn
Quả cà tím phải chắc, vỏ mịn, bóng và cuống màu xanh tươi. Cà tím tươi nên khá nặng.
Xử lý
Để tránh cà tím bị thâm, hãy cắt chúng ngay trước khi nấu. Trước đây, các công thức nấu ăn khuyên nên ướp muối cà tím đã thái lát trước khi nấu để giảm vị đắng. Vì các giống cà tím hiện đại có vị ít đắng hơn nên việc ướp muối không còn cần thiết nữa. Tuy nhiên, vẫn nên ướp muối cà tím trước khi chiên để tránh chúng hút quá nhiều dầu.
Kho
Cà tím nên được bảo quản trong ngăn đựng rau củ quả của tủ lạnh; chúng sẽ tươi ngon trong vài ngày.
Sự chuẩn bị
Cà tím thường được dùng để nướng trong món moussaka truyền thống của Hy Lạp (một món ăn gồm cà tím, thịt và cà chua nướng xếp lớp dưới lớp sốt kem) hoặc trong món ratatouille của vùng Provence.
Ở Trung Đông, cà tím được dùng trong món ăn gọi là baba ganoush, một loại nước sốt được làm từ cà tím nướng rồi xay nhuyễn với tỏi, tahini (bột mè), nước cốt chanh, muối và thì là. Bạn có thể tự làm nước chấm làm từ cà tím xay nhuyễn và dùng kèm với rau củ, khoai tây chiên và bánh mì, chấm với nước sốt này.
Cà tím được thái mỏng và chiên thành khoai tây chiên.
Tất cả các công thức nấu ăn với cà tím
Thể loại:
Các bài viết liên quan
