50 công thức làm nhân nhồi

Cách chuẩn bị phần nhân:

1. Xào rau củ, trái cây, thảo mộc và/hoặc thịt trong bơ, sau đó thêm nước dùng.
2. Trộn đều với trứng đánh tan và bánh mì cắt nhỏ.
3. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã được phết dầu mỡ và rắc một ít bơ hoặc mỡ từ chảo lên trên. Nướng, đậy kín bằng giấy bạc, trong 30 phút ở 190°C (350°F). Bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 30 phút nữa, hoặc cho đến khi vàng nâu (hoặc dùng phần nhân đã nguội để nhồi vào gà tây).

Ra: Mỗi công thức cho 8 phần ăn, đủ để nhồi vào một con gà tây nặng 12-15 lb (5,4-6,3 kg).


1. Cổ điển. Trong một chảo lớn, đun chảy 110 g bơ trên lửa vừa. Cho 2 cốc hành tây và cần tây thái hạt lựu, 1 muỗng canh lá xô thơm và cỏ xạ hương băm nhỏ, nêm muối và tiêu, rồi nấu trong 5 phút. Thêm 3 cốc nước dùng gà hoặc gà tây và đun nhỏ lửa. Trong một bát lớn, đánh tan 2 quả trứng với 1/4 cốc rau mùi tây băm nhỏ; trộn với 1/6 cốc bánh mì trắng cũ thái hạt lựu, sau đó đổ hỗn hợp rau củ và nước dùng vào và khuấy đều. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã được phết dầu mỡ và rắc bơ lên ​​trên. Đậy nắp và nướng trong 30 phút ở 190°C (375°F); bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi vàng nâu. (Hoặc, nhồi nhân vào gà tây rồi nướng.)

2. Với táo và các loại thảo mộc. Làm phần nhân cổ điển (số 1) bằng cách chiên 2 quả táo thái lát với hành tây.

3. Với nam việt quất và táo. Làm theo công thức số 1, nấu 2 quả táo thái nhỏ và 1 cốc nam việt quất khô cùng với hành tây.

4. Với nam việt quất và các loại hạt. Làm theo công thức số 1, xào 2 quả lê thái lát và 1 cốc nam việt quất khô cùng với hành tây. Thêm 1 cốc quả óc chó hoặc hồ đào rang băm nhỏ vào bánh mì.

5. Với mơ khô và hạt phỉ. Làm theo công thức số 1, nhưng dùng tỏi tây thái lát thay cho hành tây. Thêm 1,5 cốc mơ khô thái hạt lựu và 1 cốc hạt phỉ rang băm nhỏ vào bánh mì.

6. Với hành tây caramel. Làm theo công thức số 1, thêm 2 cốc hành tây caramel hóa và 3/4 cốc phô mai Parmesan bào cùng với bánh mì. Rắc phô mai Parmesan lên trên trước khi nướng.


7. Hồ đào và rượu bourbon. Làm theo công thức số 1, thêm 2 quả lê thái lát, 1 cốc hạt hồ đào băm nhỏ và 1/2 cốc rượu bourbon vào rau củ đã xào; đun nhỏ lửa trong 2 phút trước khi thêm nước dùng.

8. Với bánh mì khoai tây. Hãy làm phần nhân cổ điển (số 1) với bánh mì khoai tây cắt khối vuông thay vì bánh mì trắng.


9. Với táo và thì là. Làm phần nhân cổ điển (số 1) với bánh mì khoai tây. Thay vì cần tây, hãy dùng thì là thái hạt lựu. Xào hành tây và thì là với mỗi loại 1 cốc táo thái nhỏ và nam việt quất khô.

10. Với hàu. Làm phần nhân cổ điển (số 1) với bánh mì khoai tây. Thay vì lá xô thơm, hãy thêm 1 muỗng canh. Gia vị Old BayThêm 1/4 cốc rượu vermouth khô và 1/2 cốc nước hàu vào nước dùng. Cho 450 g hàu đã bóc vỏ vào cùng với bánh mì và khuấy đều.

11. Với hạt dẻ. Làm theo công thức số 1, xào 1 1/2 chén hạt dẻ băm nhỏ với hành tây.

12. Có nội tạng. Hầm cổ và nội tạng gà tây (trừ gan) trong 3 cốc nước dùng gà hoặc gà tây cho đến khi mềm, khoảng 1 tiếng. Cho gan vào và nấu trong 5 phút. Lọc lấy nước dùng và giữ lại, sau đó băm nhỏ nội tạng (bao gồm cả gan) và thịt cổ. Làm theo công thức số 1, cho cổ và nội tạng vào cùng với hành tây, và sử dụng nước dùng đã giữ lại.

13. Với nấm và tỏi tây. Làm theo công thức số 1, nhưng dùng 3 chén tỏi tây băm nhỏ thay cho hành tây. Xào 450g nấm cremini thái lát với hành tây và cần tây.

14. Với nấm porcini. Làm phần nhân cổ điển (số 1) với hành tím thay cho hành tây và hương thảo thay cho cây xô thơm. Chiên 110 g thịt nguội prosciutto thái lát và 450 g nấm porcini thái lát cùng với hành tây và cần tây.

15. Với nấm rừng. Làm theo công thức số 1, sử dụng 3 chén tỏi tây băm nhỏ thay cho hành tây và hương thảo thay cho cây xô thơm; xào cùng 450g nấm rừng thái lát.

16. Với rau bina và phô mai Gruyère. Làm theo công thức số 1, nhưng dùng 3 chén tỏi tây băm nhỏ thay cho hành tây; xào cùng 450g nấm cremini thái lát. Để hỗn hợp nước dùng nguội bớt. Rắc lên bánh mì 6 chén rau bina băm nhỏ và 1 chén phô mai Gruyère thái hạt lựu.

17. Với rau củ nướng. Nướng 8 chén bí mùa đông thái hạt lựu, cà rốt, củ cải vàng và hành tây đỏ ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 25 phút. Làm theo công thức số 1, thay thế một nửa lượng bánh mì bằng rau củ nướng.


18. Bánh muffin. Lót 12 khuôn muffin lớn bằng giấy lót và đổ đầy nhân bánh mì yêu thích của bạn (chúng tôi đã sử dụng nhân Nấm & Tỏi tây, số 13). Nướng không đậy nắp ở 190°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 45 phút.

19. Với bánh mì chua. Làm theo công thức số 1 với bánh mì sourdough. Sử dụng hương thảo thay cho cây xô thơm.

20. Với xúc xích. Cho 450g xúc xích băm nhỏ vào chảo lớn với 6 muỗng canh bơ, xào trên lửa vừa. Thêm 770ml hành tây và cần tây thái hạt lựu, 1 muỗng canh lá xô thơm và cỏ xạ hương băm nhỏ; nêm muối và tiêu, nấu trong 5 phút. Thêm 770ml nước dùng gà và đun nhỏ lửa. Đánh tan 2 quả trứng với 1/4 chén rau mùi tây băm nhỏ trong một cái bát; thêm 1/6 chén bánh mì trắng cũ thái hạt lựu, sau đó đổ hỗn hợp rau củ và nước dùng vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã được phết dầu mỡ và rắc bơ lên ​​trên. Đậy nắp và nướng trong 30 phút ở 190°C (375°F); bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi vàng đều.

21. Với xúc xích và táo. Làm theo công thức số 20, sử dụng xúc xích Ý với thì là. Xào 2 quả táo thái hạt lựu với hành tây.

22. Với bí ngô và thịt xông khói pancetta. Làm theo công thức số 20 nhưng thay xúc xích bằng thịt xông khói pancetta thái hạt lựu. Xào 450g bí đỏ butternut đã gọt vỏ và thái hạt lựu cùng với hành tây.

23. Với hạt dẻ và thịt xông khói pancetta. Làm theo công thức số 20 với thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu thay vì xúc xích. Xào 1,5 chén hạt dẻ băm nhỏ với hành tây. Sử dụng bánh mì semolina.

24. Bằng tiếng Ba Lan. Làm theo công thức số 20 với xúc xích Ba Lan thái hạt lựu. Nấu cùng hành tây, 450g dưa cải bắp muối chua (đã để ráo nước và rửa sạch) và 2 muỗng cà phê bột paprika.

25. Với tỏi và cải xoăn. Chuẩn bị phần nhân xúc xích (số 20) bằng cách thêm 4 chén cải xoăn thái nhỏ và 1 củ tỏi nướng đã bóc vỏ vào nước dùng. Sử dụng bánh mì semolina.

26. Với bí ngô và thịt nguội prosciutto. Làm theo công thức số 20 nhưng thay xúc xích bằng thịt nguội prosciutto thái hạt lựu. Xào 450g bí đỏ butternut đã gọt vỏ và thái hạt lựu với hành tây. Cho thêm 1/2 chén hạt thông vào khuấy đều.

27. Với xúc xích chorizo. Làm theo công thức số 20 với xúc xích chorizo ​​tươi, sử dụng kinh giới lá oregano thay cho lá xô thơm.

28. Với phô mai manchego và xúc xích chorizo. Làm theo công thức số 20 với xúc xích chorizo ​​tươi và bánh mì sourdough. Sử dụng kinh giới tây thay cho xô thơm. Trộn thêm 1 cốc chà là thái nhỏ và 1/2 cốc phô mai Manchego thái hạt lựu.


29. Với cà chua phơi khô. Làm theo công thức số 20 với xúc xích cay và bánh mì semolina. Trộn 1 chén cà chua khô thái lát vào bánh mì. Rắc 1/4 chén phô mai Parmesan bào lên trên trước khi nướng.

30. Với bánh focaccia. Làm theo công thức số 20 nhưng thay xúc xích bằng thịt xông khói pancetta thái hạt lựu. Thay lá xô thơm và cỏ xạ hương bằng 1 muỗng canh hương thảo, và cần tây bằng một củ thì là thái nhỏ. Dùng bánh mì focaccia thay cho bánh mì thường; trộn thêm 2 chén nho bổ đôi.

31. Với bánh mì bắp. Trong một chảo lớn, đun chảy 110 g bơ trên lửa vừa. Cho 2 cốc hành tây và cần tây thái hạt lựu, 1 muỗng canh lá xô thơm và cỏ xạ hương băm nhỏ; nêm muối và tiêu rồi nấu trong 5 phút. Thêm 3 cốc nước dùng gà hoặc gà tây và đun nhỏ lửa. Trong một bát lớn, đánh tan 2 quả trứng với 1/4 cốc rau mùi tây băm nhỏ; thêm 6 cốc bánh mì ngô cũ thái hạt lựu và 8 cốc bánh mì trắng, sau đó đổ hỗn hợp rau củ và nước dùng vào và khuấy đều. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã được phết dầu mỡ và xếp các miếng bơ lên ​​trên. Đậy nắp và nướng trong 30 phút ở 375°F (190°C); bỏ giấy bạc ra và nướng thêm khoảng 30 phút nữa, cho đến khi vàng nâu.

32. Với bánh mì ngô và giăm bông. Làm theo công thức số 31 nhưng thay hành tây bằng hành lá thái nhỏ. Sử dụng nước dùng thịt nguội và thêm 2 cốc thịt chân giò heo hầm hoặc thịt nguội hun khói xé nhỏ vào bánh mì.

33. Bằng tiếng Creole. Làm theo công thức số 31, xào 1 quả ớt chuông xanh với một chút ớt bột cùng với hành tây. Thêm 1,5 chén đậu bắp thái lát và cơm trắng đã nấu chín vào nước dùng.

34. Ăn kèm với bánh mì ngô và xúc xích. Làm theo công thức số 31, nhưng xào 450g xúc xích băm nhỏ với 170g bơ trước khi cho rau vào.

35. Với giăm bông và mù tạt. Làm theo công thức số 31, nhưng xào 450g thịt giăm bông thái hạt lựu với 6 muỗng canh bơ trước khi cho rau vào. Thay lá xô thơm bằng lá hương thảo. Thêm 1/4 chén mù tạt nguyên hạt vào nước dùng.

36. Với cua. Làm theo công thức số 31; trước khi cho rau vào, xào 450g thịt giăm bông thái hạt lựu với 6 muỗng canh bơ, sau đó cho 1 quả ớt chuông xanh thái nhỏ và 1/2 muỗng cà phê gia vị Old Bay vào rau. Dùng kèm với bánh mì và 450g thịt cua.

37. Với thịt xông khói cay. Làm theo công thức số 31; trước khi cho rau vào, chiên 230 g thịt xông khói thái hạt lựu trong 100 ml bơ. Thêm 1 quả ớt jalapeño thái lát vào rau. Ăn kèm bánh mì với 200 ml phô mai Pepper Jack thái hạt lựu.


38. Theo phong cách Tây Nam. Làm theo công thức số 31, xào 1 cốc ngô, 2 cốc bí mùa đông thái hạt lựu và 3 cốc ớt poblano nướng thái nhỏ với hành tây. Cho thêm 1/2 cốc hạt bí rang cùng với bánh mì vào.

39. Với thịt xông khói và lê. Làm theo công thức số 31; trước khi cho rau vào, chiên 227g thịt xông khói thái hạt lựu trong 170ml bơ, sau đó cho 2 quả lê thái lát và 770ml chà là vào cùng với rau.


40. Với xúc xích và rau bina. Làm theo công thức số 31; trước khi cho rau vào, xào 450g xúc xích băm nhỏ với 6 muỗng canh bơ. Thêm 177ml rau bina thái nhỏ vào nước dùng. Trộn đều 1/3 chén hạt thông và phô mai Parmesan bào với bánh mì.

41. Với xúc xích andouille. Làm theo công thức số 31; trước khi cho rau vào, xào 450g xúc xích andouille thái lát với 6 muỗng canh bơ. Thêm 1 quả ớt chuông xanh thái lát vào rau. Thêm 4 chén cải xoăn thái nhỏ cùng với nước dùng.

42. Với cơm và rau thơm. Phi thơm 2 chén hành tây và 2 chén cần tây băm nhỏ trong 6 muỗng canh bơ. Trộn đều với 8 chén cơm trắng đã nấu chín (nấu đến độ al dente), 1/4 chén rau mùi tây băm nhỏ, 1/4 chén hẹ và 1 muỗng canh cỏ xạ hương băm nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã được phết dầu, rưới 1/4 chén nước dùng gà hoặc gà tây, và rắc các miếng bơ lên ​​trên. Đậy nắp và nướng ở 190°C (375°F) trong 50 phút.

43. Với cơm và nam việt quất. Xào 1 chén hành tây và 1 chén cần tây thái hạt lựu với 6 muỗng canh bơ. Trộn đều với 4 chén cơm gạo lứt đã nấu chín, 4 chén cơm basmati đã nấu chín (vừa chín tới), 1 chén nam việt quất khô, 1 chén phô mai dê vụn, muối và tiêu. Nướng theo hướng dẫn trong công thức số 42.


44. Ăn kèm với cà ri và cơm basmati. Ngâm 1 1/2 chén trái cây khô thái nhỏ trong 1/2 chén nước ấm và 1/2 chén rượu sherry khô trong 1 giờ. Chắt lấy nước, giữ lại phần nước ngâm. Rang 1 muỗng canh bột cà ri với 4 muỗng canh bơ trong chảo; thêm 1/4 chén nước ngâm trái cây khô. Trộn đều với 8 chén cơm basmati đã nấu chín (vừa chín tới), thêm 1/2 chén hạt thông rang và rau mùi tây thái nhỏ, trái cây khô, muối và tiêu. Nướng theo hướng dẫn trong Công thức số 42.

45. Ăn kèm với cơm cay. Xào 450g thịt bò xay với 770ml hành tây thái hạt lựu trong 4 muỗng canh bơ. Trộn đều với 227ml cơm trắng đã nấu chín (vừa chín tới), 2 muỗng cà phê bột thì là, 3/4 muỗng cà phê bột quế, 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ, muối và tiêu. Nướng theo hướng dẫn trong công thức số 42. Rắc thêm lát hạnh nhân rang lên trên.


46. ​​Ăn kèm với cơm và thịt xông khói. Trộn 8 chén cơm gạo lứt đã nấu chín, 450g thịt xông khói đã nấu chín thái nhỏ, 900g củ cải vàng nướng thái nhỏ, 450g hạt dẻ thái nhỏ và 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ. Nướng theo hướng dẫn trong công thức số 42.

47. Cơm Cajun. Đun chảy 1/4 chén dầu thực vật và 1/4 chén bột mì trong chảo trên lửa nhỏ, khuấy đều, trong 40 phút cho đến khi chuyển sang màu nâu sẫm. Thêm 2 chén mỗi loại hành tây băm nhỏ, cần tây, ớt chuông xanh và xúc xích andouille cùng 1 muỗng canh... Gia vị CajunNấu trong 10 phút. Thêm 2 1/2 cốc nước dùng gà và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm 1/2 cốc hành lá thái nhỏ và 8 cốc cơm trắng đã nấu chín (vừa chín tới). Nướng theo hướng dẫn trong công thức số 42.

48. Với rau và cơm. Trộn 10 chén hỗn hợp rau củ đã thái nhỏ với dầu ô liu, muối và tiêu. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 40 phút. Trộn với 4 chén cơm trắng đã nấu chín (al dente), 1,5 muỗng cà phê gia vị cho thịt gia cầm, 1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ, muối và tiêu. Nướng theo công thức số 42.

49. Với xúc xích và cơm. Xào 4 muỗng canh bơ và 1 pound xúc xích thì là băm nhỏ trong chảo lớn cho đến khi vàng nâu. Thêm 1 chén hành tây và cần tây băm nhỏ, cùng 450g nấm cremini cắt làm tư; nấu đến khi vàng nâu. Trộn đều với 8 chén cơm trắng đã nấu chín (al dente); nướng theo công thức số 42.

50. Với cơm Mexico. Trộn 8 chén cơm trắng đã nấu chín (vừa chín tới), 1 1/2 chén kem chua, 3 bó hành lá thái nhỏ, 4 lon ớt xanh băm nhỏ (đã chắt nước), 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu cayenne và 3 chén phô mai Pepper Jack hoặc Cheddar bào sợi. Rắc thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào, sau đó nướng theo công thức số 42.