Phô mai Manchego

Đây là một loại pho mát cứng của Tây Ban Nha được làm từ sữa cừu Manchego, ủ từ 6 đến 18 tháng. Pho mát có kết cấu đặc và khô, trở nên mềm dẻo và béo ngậy hơn gần lớp vỏ, tạo nên hương vị bơ. Màu sắc từ trắng đến trắng ngà. Hương vị có thể hơi chua, mặn, hoặc thoang thoảng vị hạt và caramel.

Phô mai Manchego có dạng thái lát, ướp gia vị trong dầu ô liu, hoặc dạng bánh trụ được bao phủ bởi lớp vỏ màu nâu có hoa văn bện. Phô mai Manchego tươi có kết cấu giống như sữa đông và được gọi là queso-manchego fresco. Loại phô mai cứng hơn, được ủ từ 3-6 tháng và có vị ngọt, béo ngậy, được gọi là manchego curado. Một phiên bản có vị hơi chua hơn của phô mai, được ủ một năm trở lên, được gọi là manchego viejo.

Phô mai Manchego được sử dụng trong các món ăn Tây Ban Nha như bánh quesadilla, dùng riêng hoặc làm món khai vị.