Wasabi
Trong khi cải ngựa là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Nga, wasabi lại là một loại gia vị được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản. Loại cây này rất giống với cải xoong. Nó có rễ màu xanh nhạt, được sử dụng tươi hoặc khô. Rễ tươi được bào nhỏ và nghiền thành bột nhão, trong khi rễ khô được nghiền thành bột. Wasabi là một loại cây có mùi thơm nồng và cay. Nó là một nguyên liệu chính trong ẩm thực Nhật Bản và thường được dùng kèm với sushi hoặc sashimi. Mặc dù không nồng như cải ngựa Nga, nhưng nó vẫn khá cay, vì vậy cần phải ăn một cách thận trọng.
Các hình thức sản xuất wasabi
Wasabi được sử dụng tiện lợi nhất dưới dạng tương nhuyễn đóng trong tuýp hoặc dạng bột. Củ wasabi tươi cũng có bán ở một số cửa hàng châu Á.
Ứng dụng trong ẩm thực
Củ wasabi tươi cần được chế biến tương tự như củ cải ngựa, bằng cách bào nhỏ. Wasabi dạng bột được trộn với nước hoặc nước tương. Để làm điều này, cho 1 thìa cà phê bột vào chén nhỏ, thêm cùng lượng nước ấm hoặc nước tương, rồi khuấy đều. Sau đó, úp ngược chén lên đĩa và để hỗn hợp ngâm trong 10 phút để hương thơm được tỏa ra. Việc úp ngược chén giúp hỗn hợp không bị khô và giữ được độ tươi ngon. Các cửa hàng bán wasabi dạng bột pha sẵn trong tuýp.
Wasabi được dùng kèm với sushi, sashimi, salad, nước sốt ướp và các món mì.
Trong nấu ăn, loại gia vị này có thể được thay thế bằng cải ngựa thông thường.
Kho
Củ wasabi tươi nên được bảo quản lạnh, bọc trong túi ni lông có lỗ thông hơi. Cách này giúp giữ được khoảng một tuần. Wasabi dạng bột hoặc dạng sệt cũng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát; có thể dùng được đến một năm.
Tất cả các công thức nấu ăn đều có wasabi.
Thể loại:
Các bài viết liên quan
