Cá hồi hun khói trà với wasabi và sốt remoulade dưa chuột.

Số phiếu: 1

Cách làm món cá hồi hun khói trà với sốt wasabi và dưa chuột remoulade

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Để hun khói cá hồi, bạn cần một chiếc nồi cá dài đặc biệt. Bạn có thể dễ dàng dùng nó để tạo ra một thiết bị hun khói bằng gạo và trà. Hãy thưởng thức cá hồi hun khói cùng với nước sốt wasabi remoulade thơm ngon, dưa chuột tươi và bánh mì nướng nhỏ. Một món ăn hoàn hảo cho bữa tối thịnh soạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối

5 muỗng canh nước
1 chén rượu sake
0,5 cốc đường
0,5 cốc muối
2 muỗng canh gừng băm nhỏ
1 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên rang
1 miếng phi lê cá hồi đã bỏ da và xương, nặng 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 muỗng canh mù tạt Pommery
2 muỗng canh tương wasabi
1 muỗng canh tỏi băm
1/3 muỗng canh giấm gạo
2/3 cốc dầu hạt cải (dầu canola)
1/3 chén dưa chuột thái nhỏ, gọt vỏ và bỏ hạt.
1/3 chén hành lá thái nhỏ, chỉ lấy phần lá xanh.
2 muỗng canh rau mùi thái nhỏ
Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Hỗn hợp hút thuốc

2 muỗng canh đường
2 chén gạo hạt dài
2 tách trà hoa nhài

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi hun khói, mù tạt, dưa chuột, hành lá, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều nước, rượu sake, đường, muối, gừng và hạt tiêu. Khuấy cho đến khi muối và đường tan hết; hỗn hợp phải có vị ngọt như nước biển. Cho cá hồi vào nồi chuyên dụng để ngâm cá. Đổ nước ngâm lên cá, đậy nắp và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Remoulade:

Trong máy xay thực phẩm, cho mù tạt, tương wasabi, tỏi và giấm vào. Vừa xay vừa từ từ đổ dầu ăn vào và xay đến khi hỗn hợp sánh mịn. Cho nước sốt vào bát inox. Thêm dưa chuột, hành lá và rau mùi, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Hỗn hợp hút thuốc:

Vớt cá hồi ra khỏi nước muối và rửa sạch chảo. Đặt hai bát sứ nhỏ úp ngược ở hai bên chảo. Lót đáy chảo bằng giấy bạc đến tận mép. Hai bát sứ phải được phủ kín bằng giấy bạc. Lặp lại với miếng giấy bạc còn lại.
Cho đường, gạo và trà hoa nhài vào nồi đã lót giấy bạc. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp gạo bắt đầu bốc khói. Đặt cá hồi lên giá, từ từ hạ xuống nồi, giảm lửa và hun khói cá, đậy nắp, trong 10 phút. Tắt bếp và hun khói cá hồi thêm 10 phút nữa. Cá sẽ chín vừa. Giữ ấm cá trong nồi.
Trang trí:

1 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ và thái lát mỏng, bánh mì nướng, đĩa phô mai.
Phiên:

Xếp những lát dưa chuột mỏng lên một đĩa lớn kiểu Trung Quốc. Đặt một miếng cá hồi hun khói lên trên dưa chuột. Sắp xếp các loại rau trang trí xung quanh cá hồi. Dùng cá kèm với sốt remoulade.