Tôm
Có hàng ngàn loại tôm, nhưng phổ biến nhất là tôm sú, tôm hổ và tôm Bắc Đại Tây Dương. Chúng được đánh bắt ngoài đại dương hoặc nuôi trồng.
Hầu hết các loài tôm có thân thon dài, thuôn dần về phía đuôi cong và có râu dài. Toàn bộ cơ thể chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng manh, có tác dụng bảo vệ, và mỗi con tôm có 10 chân.
Tôm sống có màu xám xanh hoặc trong suốt. Khi nấu chín, chúng chuyển sang màu hồng, thịt chắc và ngọt. Tôm đánh bắt ở vùng nước lạnh ngon hơn tôm đánh bắt ở vùng nước ấm. Chỉ có phần đuôi của loài giáp xác này được ăn. Mặc dù rất nhỏ, nhưng phần đuôi lại nhiều thịt và ngon nhất. Đôi khi, những loài động vật thân mềm nhỏ giống tôm cũng được gọi là tôm.
Làm sao để chọn được những sản phẩm tốt nhất?
Tôm tươi, dù sống hay chín, đều có mùi thơm tươi mát, thoang thoảng mùi nước, chứ không phải mùi tanh. Chúng phải trông ẩm, không bị khô. Chúng phải còn nguyên vẹn và không bị hư hại.
Tôm được bán cả dạng sống và dạng chín. Tôm chín có thể ăn nguội.
Tôm sú hay tôm sú có kích thước lớn và mọng nước. Chúng thường được bán sống, còn vỏ hoặc đã bóc vỏ. Tôm Bắc Đại Tây Dương nhỏ hơn và cũng thường được bán nguyên con và sống.
Tôm sú và tôm sú được bóc vỏ, bỏ đầu và vỏ trước khi chế biến.
Nếu bạn thấy tôm màu hồng hoặc nâu được bày bán, điều đó có nghĩa là chúng đã được luộc hoặc chiên và sẵn sàng để ăn. Điều này không hẳn là một lựa chọn tồi, vì việc bóc vỏ tôm nguyên con đã nấu chín khá là lộn xộn.
Sự chuẩn bị
Nếu bạn có tôm tươi nguyên con, hãy bóc vỏ. Việc này có thể làm trước hoặc sau khi nấu. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nếu bạn nấu tôm còn vỏ, chúng sẽ mọng nước và ngon hơn sau khi bóc vỏ.
Một tay giữ thân tôm, tay kia vặn bỏ đầu. Sau đó, dùng cả hai tay giữ tôm và bóc vỏ dọc theo toàn bộ chiều dài, từ đầu đến đuôi. Bạn có thể để lại một phần vỏ nếu muốn.
Sau khi bóc vỏ tôm, hãy tìm đường màu đen chạy dọc theo lưng tôm. Đây là hệ tiêu hóa của nó. Nếu đường này màu đen, nghĩa là nó đã hoàn chỉnh. Mặc dù hệ tiêu hóa của tôm có thể ăn được, nhưng trông tôm sẽ đẹp hơn nếu không có nó, vì vậy tốt nhất là nên loại bỏ nó. Dùng một con dao nhỏ, sắc bén, rạch dọc theo đường màu đen, nhấc nó lên và cắt bỏ.
Sau khi đã loại bỏ vỏ và hệ tiêu hóa của tôm, phần đuôi còn lại cần được làm dẹt. Nếu muốn giữ cho đuôi tôm chắc và nguyên vẹn, bạn có thể xiên nó vào một que xiên gỗ.
Bây giờ bạn có thể chiên tôm, đảo liên tục (2-6 phút, tùy thuộc vào kích cỡ) hoặc nướng (3-4 phút mỗi mặt). Nấu tôm, tùy thuộc vào kích cỡ, trong 3-10 phút.
Kho
Tôm rất dễ hỏng, vì vậy hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh trong bao bì gốc hoặc trong hộp kín. Tốt nhất nên ăn chúng trong vòng 24 giờ sau khi mua.
Tất cả các công thức nấu ăn với tôm
Thể loại:
Các bài viết liên quan
