Vịt hun khói trong trà

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 8-10

Vịt quay trà đen là một món ăn truyền thống của tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc, nơi nó còn được gọi là "rancha". Trước khi nấu, cả con vịt được ngâm qua đêm trong hỗn hợp gia vị cay gồm trà đen, mật ong, gừng, hành lá, muối, tiêu Tứ Xuyên và các loại gia vị thơm khác. Sau đó, vịt được treo trong vài giờ để da khô hoàn toàn, rồi được đưa vào lò hun khói, thường được hun bằng gỗ long não và cành trà. Vịt được nấu đúng cách sẽ có mùi thơm trà dễ chịu, thịt mềm mọng, đậm đà và lớp da giòn, không béo. Vịt quay thường được thái lát và ăn kèm với bánh bao gua bao của Trung Quốc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

1 con vịt nguyên con, đã rửa sạch (tốt nhất là vịt Bắc Kinh có phần ức lớn)
1 củ gừng lớn, đập dập
1 bó hành lá
1 muỗng canh bột đinh hương
1 thanh quế (15 cm)
1 muỗng canh tiêu đỏ Tứ Xuyên
0,5 muỗng canh đường mạch nha hoặc mật ong
1/4 cốc muối hạt
1 tách trà đen Trung Quốc (trà Darjeeling hoặc trà Ceylon cũng được)
1 muỗng canh natri nitrat (tùy chọn, nhưng đã có trong công thức gốc)
Lượng nước đủ để ngập toàn bộ con vịt
Dầu mè/dầu thực vật để phết lên vịt

Lò hun khói

450 g vụn gỗ long não (các loại gỗ khác, chẳng hạn như gỗ hạnh nhân, cũng có thể dùng được)
1 cốc đường nâu
1 gói lá trà khô, tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, củ gừng, hành lá, hoa cẩm chướng, quế, tiêu Tứ Xuyên, Mật ong, trà đen, natri nitrat, đường nâu

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước ướp trừ dầu mè/dầu thực vật, rồi ngâm vịt đã làm sạch vào hỗn hợp đó. Để qua đêm.
Treo con vịt lên và để khô ít nhất 2 tiếng. Treo con vịt vào lò hun khói, luồn một cái móc qua cổ.

Đặt vụn long não, đường nâu và lá trà (nếu dùng) lên khay ở đáy lò hun khói và làm nóng trước đến 175°C. Một số công thức yêu cầu lá trà, nhưng trong hỗn hợp đường và long não, trà sẽ không tạo ra nhiều hương vị trà cho vịt.
Nướng vịt trong khoảng 40 phút, tùy thuộc vào kích thước, loại lò nướng, v.v. Để da vịt giòn hơn, tăng nhiệt độ lò lên 200°C (400°F) trong 5-10 phút cuối và phết thêm dầu mè hoặc dầu thực vật lên vịt. Nếu không có nhiều thời gian, bạn chỉ cần rưới dầu nóng lên vịt.
Cắt thịt vịt thành từng miếng và dùng nóng, kèm bánh mì và nước chấm nếu muốn.

Tác giả của công thức - Shirley Fong-Torres là một đầu bếp kiêm nhà văn nổi tiếng chuyên viết về du lịch và ẩm thực.

Thể loại:

công thức / Công thức hun khói nóng / Các món chính / Chim / Nướng, thịt nướng / Gia cầm nướng / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Trung Quốc

Công thức tương tự