Cách làm mềm nấm khô Trung Quốc

Nấm khô Trung Quốc, còn được gọi là nấm đen hoặc nấm shiitake, tỏa ra mùi thơm nồng đặc trưng khi được ngâm nước. Nấm khô chứa một chất gọi là lentilin, chất này tạo nên mùi thơm đặc biệt của chúng.

Thêm chúng vào súp, món chiên và món hầm sẽ làm tăng đáng kể hương vị của các món ăn này. Tuy nhiên, trước khi cho vào bất kỳ món ăn nào, chúng cần được làm mềm. Làm mềm không chỉ làm tăng thể tích mà còn loại bỏ tạp chất.

Dưới đây là một số bước đơn giản cần thực hiện khi làm mềm nấm hương Trung Quốc:

1. Nhẹ nhàng rửa nấm shiitake khô với nước lạnh để loại bỏ tạp chất.

2. Cho nấm đã rửa sạch vào bát và đổ nước ấm vào cho đến khi nấm ngập hoàn toàn. Tốt nhất nên cho nấm vào đĩa nông. Nếu cho vào bát sâu, nấm sẽ nổi lên mặt nước và không ngấm nước đúng cách.

3. Ngâm nấm shiitake trong nước ấm khoảng một giờ hoặc cho đến khi mềm hoàn toàn. Thời gian ngâm thường phụ thuộc vào độ dày của mũ nấm. Nhiệt độ nước nên tương tự như khi bạn tắm.

Nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm nấm khô trong nước nóng từ 15-30 phút thay vì nước ấm. Tuy nhiên, cách này không lý tưởng, vì nước nóng có thể làm mất đi mùi thơm của nấm. Sau khi ngâm như vậy, bạn có thể thấy nấm không còn thơm như mong muốn.

Tốt nhất nên ngâm nấm trong nước lạnh. Điều này sẽ giúp giữ được hương vị và mùi thơm của nấm. Tuy nhiên, ngâm trong nước lạnh có thể mất nhiều thời gian hơn so với ngâm trong nước ấm.

Đôi khi cần 1-2 tiếng để nấm mềm, nhưng nếu bạn chỉ cần 20-40 phút là đủ.

Hãy sắp xếp thời gian trong bếp sao cho trong lúc nấm đang mềm, bạn có thể làm những việc khác.


Nên làm gì với phần nước còn lại sau khi chế biến nấm?

Nước luộc nấm có thể được thêm vào súp, các món cơm và các món ăn khác có dùng nấm shiitake.

Mẹo hữu ích:

Thông thường, người ta chỉ sử dụng phần mũ nấm shiitake đã ngâm trong các món ăn. Phần cuống thường được cắt bỏ. Tuy nhiên, không cần phải vứt bỏ chúng. Hãy thêm chúng vào súp và các món nấm khác – phần cuống sẽ làm tăng thêm hương vị. Nếu bạn chưa muốn sử dụng phần cuống ngay, bạn có thể cho chúng vào túi ni lông và đông lạnh cho đến khi cần dùng.