Cơm risotto với nấm và dầu nấm truffle

Số phiếu: 1

Cách làm món Risotto với nấm và dầu nấm truffle

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Cơm risotto nấm là một trong những biến thể ngon và đậm đà hương vị nhất của món ăn Ý này, đặc biệt khi sử dụng nhiều loại nấm khác nhau, như trong công thức này: nấm nút, nấm portobello và nấm porcini khô (ngâm trong nước dùng gà). Cơm risotto được làm từ một loại gạo Arborio đặc biệt, được ninh từ từ từng mẻ nhỏ trên bếp, đầu tiên với rượu vang trắng, sau đó với nước dùng gà. Khuấy liên tục, cơm risotto sẽ trở nên sánh mịn, gần giống như bơ. Khi cơm risotto đã chín, cho hỗn hợp nấm đã chuẩn bị riêng với gia vị và phô mai Parmesan bào vào chảo. Dùng ngay và thưởng thức cùng một ly rượu vang trắng khô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh gạo Arborio
8 cốc hơi mặn nước dùng gà
3 muỗng canh dầu ô liu, chia làm hai phần.
1 củ hành tây, thái hạt lựu, tách đôi.
2 tép tỏi băm nhỏ, tách riêng từng tép.
450 g nấm tươi và nấm portobello, thái mỏng.
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh lá thyme tươi, thái nhỏ
2 muỗng canh rau mùi tây tươi, thái nhỏ
2 muỗng canh bơ
1 muỗng canh dầu nấm truffle
30 g nấm porcini khô, nghiền nhuyễn
0,5 cốc rượu vang trắng khô
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
Rau mùi tây tươi, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, nấm porcini, nấm champignon, nấm portobello, rượu vang trắng, Phô mai Parmesan, dầu nấm cục, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi cỡ vừa, đun nóng nước dùng gà trên lửa nhỏ.
Trong một chảo lớn trên lửa vừa, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu. Cho nửa củ hành tây và 1 tép tỏi vào, đảo đều cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 5 phút. Thêm nấm tươi, rau thơm và bơ. Nấu trong 3-5 phút, cho đến khi hơi vàng, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới dầu nấm truffle, sau đó cho nấm porcini khô đã ngâm trong 1 cốc nước dùng gà ấm vào. Nêm muối và tiêu lại lần nữa. Nấu trong 1 phút, sau đó tắt bếp và để sang một bên.

Cho 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào một chảo khác. Xào nửa củ hành tây và tép tỏi còn lại. Cho gạo vào và đảo nhanh cho đến khi gạo được phủ đều dầu, khoảng 1 phút. Bước này sẽ làm mềm lớp tinh bột bao phủ gạo, giúp các hạt gạo không bị dính vào nhau. Cho rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu gần như được hấp thụ hết.
Bây giờ, múc 1 cốc nước dùng nóng vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi gạo hấp thụ hết nước. Thêm phần nước dùng còn lại, mỗi lần 1 cốc. Tiếp tục nấu và khuấy, đợi cho đến khi gạo hấp thụ hết nước trước khi thêm phần nước dùng tiếp theo. Cơm risotto nên sánh mịn, không bị nhão. Cho nấm vào hỗn hợp cơm. Thêm phô mai Parmesan và khuấy cho đến khi tan chảy. Trước khi dùng, rưới dầu nấm truffle và rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / / Ẩm thực Ý / Tyler Florence

Công thức tương tự