Tất cả về chất bảo quản thực phẩm và các phương pháp bảo quản thực phẩm
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, cũng như các chất bảo quản hiện đại phổ biến nhất.
Ngày nay, các hộp và túi đựng thực phẩm ở siêu thị không chỉ ghi thành phần mà còn ghi cả các loại hóa chất khác nhau. Những hóa chất này được thiết kế để giúp thực phẩm giữ được độ tươi lâu hơn. Vậy việc có chất bảo quản trong thực phẩm có hại không?
Tự nhiên quy định rằng con người chỉ có thể tiêu thụ các sinh vật sống. Thịt và cá chỉ có thể ăn tươi. Nếu một con vật đã chết và để đó vài ngày, sẽ không thể ăn được vì vi khuẩn và vi sinh vật sẽ phát triển và sinh sôi nảy nở bên trong nó. Điều nguy hiểm đối với con người không phải là bản thân vi khuẩn và vi sinh vật, mà là các chất độc chúng tiết ra. Thực vật mà con người tiêu thụ cũng không phải lúc nào cũng an toàn nếu chúng không còn tươi.
Trong vài nghìn năm qua, con người đã phát triển nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản mùa màng và động vật mà họ săn bắt. Một số phương pháp này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Vậy chúng ta có thể làm gì để bảo quản thực phẩm tốt hơn?
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
- RangQuá trình này tiêu diệt gần như tất cả vi khuẩn, vì vậy khi con người học cách chiên thịt, họ đã ngừng ăn thịt sống.
- Đun sôi trong nước Đây là một phương pháp rất hiệu quả để khử trùng thực phẩm.
- Làm đường Quá trình này bao gồm việc ngâm sản phẩm trong dung dịch đường đậm đặc. Điều này hút ẩm từ các tế bào vi khuẩn, khiến chúng chết vì mất nước, do chúng không thể sống sót nếu thiếu nước.
- Muối Muối được phát minh vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên. Giống như đường, muối hút nước từ vi sinh vật, dẫn đến tiêu diệt chúng.
- Làm lạnh hoặc đóng băng Làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và quá trình phản ứng hóa học.
- Xử lý thực phẩm bằng nitrit Nó diệt vi khuẩn, tăng hương vị và màu sắc. Đó là lý do tại sao giăm bông và thịt xông khói trông ngon miệng đến vậy.
- Quá trình lên men Quá trình lên men loại bỏ vi khuẩn và nấm men khỏi sản phẩm và tạo ra mùi thơm dễ chịu. Rượu vang, bia, sữa chua và các loại đồ uống khác đều trải qua quá trình lên men.
- Ngâm chua hoặc ướp gia vị – Đây là cách bảo quản thực phẩm trong giấm hoặc nước muối. Vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường mặn và có tính axit.
Các công thức làm rau củ muối chua:
- Cuộn sản phẩm Việc sử dụng mỡ lợn trong các vật chứa giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.
- Sấy khô Nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, những sinh vật không thể sống sót nếu thiếu nước. Thịt, cá và các loại thực phẩm khác được sấy khô.
- Hút thuốc – Một trong những phương pháp nấu ăn trên lửa lâu đời nhất. Phương pháp này không chỉ làm khô thịt và cá mà còn tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo.
Chất bảo quản hiện đại
Các chất bảo quản hiện đại bao gồm một số hóa chất hiệu quả có thể giữ cho thực phẩm tươi ngon trong thời gian dài và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Chúng bao gồm:
1. Thuốc kháng khuẩn
Chất kháng khuẩn ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Sulfite được sử dụng trong bảo quản trái cây sấy khô, nước ép trái cây, và sản xuất rượu vang và giấm. Canxi propionat ức chế sự phát triển của nấm mốc và sự sinh sôi của vi khuẩn trong các sản phẩm nướng.
2. Thuốc chống nấm
Các chất chống nấm như natri benzoat, axit sorbic và paraben ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc trong đồ uống, mứt, pho mát, dưa chuột, salad, thịt và bơ thực vật. Benzoat có tự nhiên trong quả nam việt quất, mận khô, quế, táo và đinh hương, đó là lý do tại sao những thực phẩm này đã được thêm vào các hộp đựng thực phẩm trong hàng trăm năm nay.
3. Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng khi tiếp xúc với không khí. Ví dụ, chất béo bị ôi thiu khi tiếp xúc với oxy. Chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa sự hư hỏng này. Chúng bao gồm sulfit, propyl gallate, axit ascorbic và các chất khác.
4. Chất ức chế enzyme
Các chất ức chế enzyme làm chậm quá trình hư hỏng của trái cây và rau quả. Enzyme phenolase bắt đầu hình thành trong táo, khoai tây và chuối khi chúng bị va đập hoặc cắt. Những chỗ chúng bắt đầu sẫm màu chứa phenolase. Có thể ngăn chặn sự hình thành phenolase bằng axit citric hoặc axit ascorbic. Sulfite cũng ức chế sự hình thành các enzyme gây hư hỏng trái cây.
Mỗi quốc gia lại có những loại khác nhau. luật đặc biệtĐiều này cho phép sử dụng một số chất bảo quản thực phẩm nhất định. Các sản phẩm bán trong cửa hàng thường chỉ chứa các chất bảo quản được phê duyệt và do đó an toàn cho sức khỏe.
Tự nhiên quy định rằng con người chỉ có thể tiêu thụ các sinh vật sống. Thịt và cá chỉ có thể ăn tươi. Nếu một con vật đã chết và để đó vài ngày, sẽ không thể ăn được vì vi khuẩn và vi sinh vật sẽ phát triển và sinh sôi nảy nở bên trong nó. Điều nguy hiểm đối với con người không phải là bản thân vi khuẩn và vi sinh vật, mà là các chất độc chúng tiết ra. Thực vật mà con người tiêu thụ cũng không phải lúc nào cũng an toàn nếu chúng không còn tươi.
Trong vài nghìn năm qua, con người đã phát triển nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản mùa màng và động vật mà họ săn bắt. Một số phương pháp này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Vậy chúng ta có thể làm gì để bảo quản thực phẩm tốt hơn?
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
- RangQuá trình này tiêu diệt gần như tất cả vi khuẩn, vì vậy khi con người học cách chiên thịt, họ đã ngừng ăn thịt sống.
- Đun sôi trong nước Đây là một phương pháp rất hiệu quả để khử trùng thực phẩm.
- Làm đường Quá trình này bao gồm việc ngâm sản phẩm trong dung dịch đường đậm đặc. Điều này hút ẩm từ các tế bào vi khuẩn, khiến chúng chết vì mất nước, do chúng không thể sống sót nếu thiếu nước.
- Muối Muối được phát minh vào khoảng năm 2000 trước Công nguyên. Giống như đường, muối hút nước từ vi sinh vật, dẫn đến tiêu diệt chúng.
- Làm lạnh hoặc đóng băng Làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và quá trình phản ứng hóa học.
- Xử lý thực phẩm bằng nitrit Nó diệt vi khuẩn, tăng hương vị và màu sắc. Đó là lý do tại sao giăm bông và thịt xông khói trông ngon miệng đến vậy.
- Quá trình lên men Quá trình lên men loại bỏ vi khuẩn và nấm men khỏi sản phẩm và tạo ra mùi thơm dễ chịu. Rượu vang, bia, sữa chua và các loại đồ uống khác đều trải qua quá trình lên men.
- Ngâm chua hoặc ướp gia vị – Đây là cách bảo quản thực phẩm trong giấm hoặc nước muối. Vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường mặn và có tính axit.
Các công thức làm rau củ muối chua:
- Cuộn sản phẩm Việc sử dụng mỡ lợn trong các vật chứa giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.
- Sấy khô Nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, những sinh vật không thể sống sót nếu thiếu nước. Thịt, cá và các loại thực phẩm khác được sấy khô.
- Hút thuốc – Một trong những phương pháp nấu ăn trên lửa lâu đời nhất. Phương pháp này không chỉ làm khô thịt và cá mà còn tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo.
Chất bảo quản hiện đại
Các chất bảo quản hiện đại bao gồm một số hóa chất hiệu quả có thể giữ cho thực phẩm tươi ngon trong thời gian dài và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Chúng bao gồm:
1. Thuốc kháng khuẩn
Chất kháng khuẩn ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men. Sulfite được sử dụng trong bảo quản trái cây sấy khô, nước ép trái cây, và sản xuất rượu vang và giấm. Canxi propionat ức chế sự phát triển của nấm mốc và sự sinh sôi của vi khuẩn trong các sản phẩm nướng.
2. Thuốc chống nấm
Các chất chống nấm như natri benzoat, axit sorbic và paraben ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc trong đồ uống, mứt, pho mát, dưa chuột, salad, thịt và bơ thực vật. Benzoat có tự nhiên trong quả nam việt quất, mận khô, quế, táo và đinh hương, đó là lý do tại sao những thực phẩm này đã được thêm vào các hộp đựng thực phẩm trong hàng trăm năm nay.
3. Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng khi tiếp xúc với không khí. Ví dụ, chất béo bị ôi thiu khi tiếp xúc với oxy. Chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa sự hư hỏng này. Chúng bao gồm sulfit, propyl gallate, axit ascorbic và các chất khác.
4. Chất ức chế enzyme
Các chất ức chế enzyme làm chậm quá trình hư hỏng của trái cây và rau quả. Enzyme phenolase bắt đầu hình thành trong táo, khoai tây và chuối khi chúng bị va đập hoặc cắt. Những chỗ chúng bắt đầu sẫm màu chứa phenolase. Có thể ngăn chặn sự hình thành phenolase bằng axit citric hoặc axit ascorbic. Sulfite cũng ức chế sự hình thành các enzyme gây hư hỏng trái cây.
Mỗi quốc gia lại có những loại khác nhau. luật đặc biệtĐiều này cho phép sử dụng một số chất bảo quản thực phẩm nhất định. Các sản phẩm bán trong cửa hàng thường chỉ chứa các chất bảo quản được phê duyệt và do đó an toàn cho sức khỏe.
Tác giả bài viết: Natalia Semenova "TopCook"
Số phiếu: 1
Thể loại:
Các bài viết liên quan
