4 cách nấu ăn bằng chảo wok

Chảo wok không chỉ dùng để chiên rán. Bạn có thể hấp, hun khói, chiên và thậm chí chiên ngập dầu các loại thực phẩm.

Chảo wok là một dụng cụ nấu ăn đa năng, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Bề mặt của nó nóng nhanh và dễ dàng ở bất cứ đâu.

Chảo wok là một dụng cụ nấu ăn của Trung Quốc được sử dụng trong... Ẩm thực Trung Quốc Chảo wok đã được sử dụng hơn 2.000 năm. Chúng có thể được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, nhưng thép carbon được coi là tốt nhất. Chảo wok bằng thép carbon nóng lên nhanh và nguội đi nhanh. Hơn nữa, giống như chảo gang, nó tạo ra một lớp chống dính tự nhiên trên bề mặt.

Tốt nhất là nên dùng chảo wok có cán bằng gỗ và đáy phẳng. Đáy phẳng cho phép đảo thức ăn trực tiếp trên bếp và tối đa hóa sự tích tụ nhiệt xung quanh thức ăn.

Để kéo dài tuổi thọ của chảo, điều quan trọng là phải tráng một lớp dầu thực vật có pha gừng và hành tây trước khi sử dụng lần đầu. Đây là một phương pháp truyền thống của Trung Quốc. Gừng và hành tây có đặc tính làm sạch, còn dầu tạo ra một lớp bảo vệ tự nhiên trên các lỗ nhỏ trên bề mặt kim loại.

Sau đây là một số cách nấu ăn bằng chảo wok:


1. Hấp

Hình dạng cong của chảo wok rất lý tưởng để hấp thức ăn. Nước bốc hơi từ bề mặt thức ăn, đọng lại ở hai bên thành chảo rồi lại chảy xuống, làm loãng hương vị và làm mềm thức ăn.

Mẹo hữu ích:

– Trước tiên, đun sôi nước trong chảo rồi mới cho các nguyên liệu vào.

– Hãy cẩn thận khi thêm và lấy thức ăn ra – hơi nước rất nóng và có thể dễ dàng làm bỏng bạn. Có thể dùng kẹp gỗ để đảo thức ăn.

Nếu bạn chưa thoa dầu lên chảo thép carbon trước khi sử dụng, việc chiên, hấp hoặc luộc thức ăn có thể làm bong lớp phủ bảo vệ của chảo. Điều này không sao cả. Chỉ cần thoa dầu lên chảo bằng một miếng vải ẩm có thấm dầu thực vật sau khi sử dụng, thế là xong. Nếu không làm vậy, thức ăn có thể bị cháy trong chảo.


2. Hút thuốc

Hun khói có lẽ là quy trình độc đáo nhất bạn có thể thực hiện trong chảo wok. Không giống như chảo rán thông thường, chảo wok sâu và khá rộng, cho phép không khí lưu thông tốt hơn xung quanh thực phẩm.

Quy trình hun khói rất đơn giản. Lấy lá trà, đường và gạo rồi cho vào đáy chảo. Trà sẽ tạo ra hơi nước thơm, đường sẽ caramel hóa tạo màu sắc và vị ngọt nhẹ cho món ăn, còn gạo sẽ đóng vai trò là nhiên liệu, khiến các nguyên liệu khác bốc khói.

Làm nóng chảo cho đến khi hỗn hợp bắt đầu bốc khói. Đậy chảo bằng một cái rây lưới kim loại đã được phủ dầu thực vật. Cho các nguyên liệu cần hun khói, đã được ướp muối và gia vị, lên trên rây lưới. Đậy nắp chảo để giữ hơi nước và hương thơm của thức ăn bên trong, cùng với một chút hương vị khói thoang thoảng.

Đây là một cách. Còn nhiều cách khác nữa.

Mẹo hữu ích:

Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo chảo wok hoàn toàn sạch sẽ, cả bên trong lẫn bên ngoài. Nếu có cặn thức ăn cháy bám trên chảo, chúng sẽ tiếp tục cháy và làm hỏng hương vị và mùi thơm của món ăn.

– Nếu hun khói thức ăn quá lâu, nó sẽ bị đắng.


3. Chiên

Chiên ngập dầu thức ăn trong chảo wok là lý tưởng vì hình dạng độc đáo của chảo wok cần ít dầu thực vật hơn so với các loại dụng cụ nấu ăn khác, và dung tích lớn cho phép bạn chiên một lượng lớn thức ăn cùng một lúc.

Mẹo hữu ích:

– Không bao giờ đổ dầu thực vật vào chảo quá nửa chảo.

– Sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để chiên ngập dầu.

– Độ ẩm khiến dầu bắn tung tóe, vì vậy trước khi cho thực phẩm đã rửa sạch vào chảo, cần thấm khô bằng khăn giấy.

– Cho tất cả nguyên liệu vào chảo cùng một lúc, đổ từ một vật chứa khác vào, nếu không chúng sẽ dính lại thành từng cục và chiên không đều.

– Người Trung Quốc dùng đũa gỗ để gắp thức ăn ra khỏi chảo. Có thể làm tương tự với muỗng có lỗ.


4. Món xào

Hình dạng loe rộng của chảo wok cho phép nhiệt tích tụ ở đáy chảo, trong khi nhiệt bốc lên dọc theo thành chảo. Nhờ đó, thức ăn có thể được chiên nhanh chóng và đều chỉ với một lượng dầu thực vật tối thiểu.

Các công thức xào bằng chảo wok:
Đậu bắp với tương ớt
Gà xào bông cải xanh với nước sốt ngọt
Món xào thịt heo và bún gạo

Mẹo hữu ích:

Trước khi cho dầu vào chảo, hãy kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách nhỏ một giọt nước vào, nước sẽ lập tức sủi bọt và bốc hơi. Nếu bạn cho thức ăn vào chảo thật nóng, thức ăn sẽ không bị dính vào nhau hoặc dính vào đáy chảo.

Nếu chảo quá nóng, dầu sẽ bắt đầu bốc khói. Một lượng khói nhỏ là bình thường. Một cột khói lớn thì không bình thường.

– Đừng cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng một lúc, điều này sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến thức ăn bị hấp thay vì chiên.

– Khi chiên nhanh thức ăn, tốt hơn hết là nên lật bằng thìa kim loại thay vì thìa gỗ – thìa gỗ quá dày và không phải lúc nào cũng có thể gắp được những miếng thức ăn dính ở đáy.

Tác giả bài viết: Natalia Semenova "TopCook"

Số phiếu: 1