Ossobuco

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4-6

Trong ẩm thực Ý, ossobuco là phần bắp chân bê được cắt ngang thành từng lát thịt tròn, với xương tủy ở giữa. Ossobuco cũng là tên gọi của món ăn được làm từ phần thịt này. Để chế biến, thịt được áp chảo cùng với rau củ thái nhỏ trong nước sốt cà chua và rượu vang. Sau đó, tất cả được trộn đều và hầm trong lò nướng trong vài giờ, cho phép xương tiết ra hết phần nước cốt thơm ngon và thịt trở nên mềm, thấm đẫm nước sốt. Vì vậy, bạn cần một chiếc chảo có thể dùng được trong lò nướng. Món ossobuco thành phẩm được ăn kèm với cơm risotto hoặc mì Ý và rắc thêm gremolata – hỗn hợp gồm rau mùi tây thái nhỏ, vỏ cam quýt bào, tỏi và cải ngựa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ossobuco

6 miếng thịt bắp chân bê còn xương (ossobuco), buộc chặt ở giữa bằng dây.
1 củ hành tây lớn, thái miếng to
2 cọng cần tây, thái khúc lớn
1 củ thì là, thái nhỏ
3 tép tỏi, đập dập
Một nhúm ớt đỏ nghiền
3/4 chén tương cà chua
2 cốc rượu vang trắng khô
3 lá nguyệt quế
1 bó cỏ xạ hương, buộc lại
Gremolata, công thức bên dưới

Gremolata

Vỏ của 1 quả cam
1/4 chén lá mùi tây thái nhỏ
1 tép tỏi nhỏ, đập dập
2 muỗng canh củ cải ngựa bào

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bê, hành tây, cần tây, củ thì là, tỏi, ớt bột, tương cà chua, rượu vang trắng, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, Vỏ cam, rau mùi tây, cải ngựa

Nấu món ăn theo công thức:

Rắc thật nhiều muối lên món osso buco.
Cho một lượng dầu ô liu vừa đủ vào chảo rộng và phẳng. Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho osso buco vào và chiên vàng đều các mặt.

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hành tây, cần tây, thì là và tỏi thành hỗn hợp sền sệt. Khi món ossobuco đã chín vàng đều các mặt, lấy ra khỏi chảo và để sang một bên. Chắt bỏ phần dầu thừa trong chảo, thêm một ít dầu ô liu mới và đun nóng ở lửa lớn. Cho rau củ vào, thêm một nhúm ớt bột, nêm muối và xào kỹ. Đừng bỏ qua bước này; nó sẽ mất một chút thời gian, nhưng không sao. Thêm tương cà chua và nấu cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3-4 phút. Thêm rượu vang và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Cho phần thịt ossobuco trở lại chảo. Thêm nước cho đến khi nước ngang bằng với thịt. Nếm nước sốt và điều chỉnh lượng muối nếu cần. Thêm lá nguyệt quế và một ít cỏ xạ hương. Đun sôi nước sốt, đậy nắp và đặt cả chảo vào lò nướng.
Hầm món osso buco trong lò nướng khoảng 1 tiếng. Lấy chảo ra khỏi lò, kiểm tra mực nước và nếm thử. Thêm nước nếu cần, cho chảo trở lại lò và nấu thêm một tiếng nữa.
Mở nắp và nấu trong 30 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và chuyển món osso buco ra đĩa phục vụ. Vớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước sốt nếu cần. Nếm nước sốt và thêm muối nếu cần.
Gỡ bỏ các sợi dây buộc thịt. Dọn món ossobuco ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Rắc thêm gremolata. Dùng kèm với thìa cà phê để múc phần tủy.

Gremolata:

Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bát nhỏ.