Ossobuco ăn kèm cơm risotto kiểu Milan.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ossobuco

• 4 bắp chân bê (osso buco), dày khoảng 2,5 cm, buộc chặt ở giữa.
• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Bột mì cao cấp dùng để rắc
• 1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
• 1 củ cà rốt cỡ vừa, thái nhỏ
• 1 cọng cần tây, thái nhỏ
• 2 thìa cà phê lá hương thảo tươi thái nhỏ
• 2 thìa cà phê lá thyme tươi thái nhỏ
• 0,5 cốc rượu vang trắng khô
• 2 cốc cà chua bi nguyên quả đóng hộp, xé nhỏ bằng tay.
• 2 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 2 lá nguyệt quế tươi

Cơm Risotto kiểu Milan

• 4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
• 1 thìa cà phê sợi nghệ tây
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ cà rốt cỡ vừa, thái nhỏ
• 1,5 muỗng canh gạo Arborio
• 0,5 cốc rượu vang trắng khô
• 2 muỗng canh bơ không muối, cắt thành từng miếng nhỏ.
• 0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào

Gremolata

• 0,5 chén rau mùi tây Ý tươi thái nhỏ
• 1 tép tỏi lớn, băm nhỏ
• Vỏ bào nhuyễn của 1 quả chanh
• Thiết bị đặc biệt: chất tách mỡ