Ossobuco – bắp chân bê hầm rượu vang trắng
Số phiếu: 1
Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Ossobuco là món bắp bê hầm trong nước sốt rượu vang trắng và nước dùng. Thịt mềm được ngấm đẫm nước cốt rau củ, với phần tủy xương thơm ngon ở giữa. Món ăn Ý này mang đậm hương thơm thảo mộc đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải. Bắp bê dùng trong món Ossobuco được tẩm bột, chiên vàng giòn, sau đó hầm trong nồi với nước sốt làm từ tương cà chua, rượu vang trắng, nước dùng gà và mirepoix – hỗn hợp hành tây, cà rốt và cần tây xào. Khi chín, thịt phải mềm rụng khỏi xương. Ossobuco được ăn kèm với nước sốt và rắc thêm gremolata, một loại gia vị Ý làm từ rau mùi tây tươi băm nhỏ và vỏ chanh bào.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 3 bắp chân bê nguyên con (khoảng 450g mỗi cái), đã lọc bỏ mỡ.
- 1 nhánh hương thảo tươi
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 lá nguyệt quế khô
- 2 tép đinh hương nguyên hạt
- Bột mì cao cấp dùng để rắc
- 0,5 cốc dầu thực vật
- 1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu 1cm.
- 1 củ cà rốt nhỏ, cắt thành khối vuông 1cm.
- 1 cọng cần tây, cắt thành từng miếng vuông 1cm.
- 1 muỗng canh tương cà
- 1 cốc rượu vang trắng khô
- 3 cốc nước dùng gà
- 3 muỗng canh rau mùi tây tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh vỏ chanh bào
- Thiết bị bổ sungVải màn, dây buộc rau thơm và thịt.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bê, rượu vang trắng, nước dùng, bó hoa trang trí, hành tây, cà rốt, cần tây, cà chua, vỏ chanh, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hoa cẩm chướng, hương thảo, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và đinh hương vào miếng vải mỏng (vải thưa) rồi buộc lại bằng dây. Đây sẽ là bó gia vị của bạn.
- Dùng khăn giấy thấm khô bắp chân bê để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Thịt khô sẽ chín ngon hơn. Buộc chặt bằng dây buộc thực phẩm, ấn chặt thịt vào xương. Rắc muối và tiêu đen xay tươi lên mỗi bắp chân. Lăn qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa.
- Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Cho các miếng thịt bê đã buộc vào chảo nóng và chiên khoảng 3 phút mỗi mặt. Vớt ra khỏi chảo và để riêng.
- Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào cùng một nồi. Nêm ngay với muối để giúp hút bớt nước. Xào cho đến khi mềm, khoảng 8 phút. Thêm tương cà và khuấy đều. Cho đùi gà đã chiên trở lại nồi, thêm rượu vang trắng và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 5 phút. Thêm bó rau thơm và 2 cốc nước dùng gà rồi đun sôi.
- Giảm nhỏ lửa, đậy nắp và ninh khoảng 1,5 tiếng, hoặc cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương. Cứ sau 15 phút, kiểm tra, lật đùi gà và thêm nước dùng gà nếu cần. Mực nước dùng luôn phải ngập khoảng 3/4 chiều cao của đùi gà.
- Cẩn thận lấy đùi gà đã chín ra khỏi chảo và đặt lên đĩa phục vụ trang trí đẹp mắt. Cắt dây buộc bếp và bỏ đi. Lấy bó rau thơm ra khỏi nước sốt.
- Đổ hết phần nước sốt trong chảo lên đùi gà. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ và vỏ chanh bào vụn.
Thể loại:
Công thức tương tự
