Thịt cốt lợn tự nhiên với sốt gremolata

Số phiếu: 1

Cách làm món sườn heo tự nhiên với sốt Gremolata

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 826, tổng chất béo 53 G., chất béo bão hòa 13 G., protein 72 G., carbohydrate 12 G., sợi 2 G., cholesterol 235 mg, natri 1495 mg, đường 7 G.

Thịt thăn lợn thường thiếu hương vị và độ mọng nước, nhưng điều này có thể dễ dàng khắc phục bằng cách ướp chúng trong nước muối cay rồi nướng. Thịt sẽ trở nên vô cùng mọng nước và đậm đà hương vị, với những nốt hương khói tuyệt vời. Ngôi sao của món ăn chính là gremolata, một loại sốt làm từ các loại thảo mộc tươi với tỏi và chanh. Hương vị tươi mát của nó phù hợp với hầu hết mọi loại thịt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước muối và thịt lợn

1 muỗng canh gia vị để ướp
2 muỗng canh nước
1/4 chén gừng tươi băm nhỏ (không cần gọt vỏ)
3 muỗng canh muối hạt
2 muỗng canh đường nâu đậm đặc
2 tép tỏi, không bóc vỏ
4 miếng sườn heo tự nhiên, dày 4 cm, còn xương (khoảng 1,8 kg)
Dầu thực vật dùng để chiên

Gremolata

2 tép tỏi, bóc vỏ
3/4 thìa cà phê muối hạt
1,5 chén rau mùi tây tươi, thái nhỏ
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
2 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
Nước cốt của nửa quả chanh
Một nhúm ớt bột

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, ướp khô, củ gừng, đường nâu, vỏ chanh, ớt bột, tỏi, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt cốt lợn:

Nghiền nhỏ các loại gia vị ướp trong đáy nồi, sau đó đổ vào chảo. Rang trên lửa vừa cho đến khi thơm, khoảng 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều chảo. Thêm 1 cốc nước cùng với gừng, muối, đường và tỏi. Đun sôi, tắt bếp, và thêm 1 cốc nước lạnh còn lại. Để nước ướp nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho thịt cốt lợn vào, đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 4-12 tiếng.
Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình cao, chuẩn bị các vùng nhiệt trực tiếp và gián tiếp.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị hỗn hợp gremolata.:
Gremolata thường là bước hoàn thiện cuối cùng cho món ossobuco hầm mềm. Nhưng sự kết hợp giữa các loại thảo mộc tươi, cam quýt và dầu ô liu nguyên chất này rất thích hợp để dùng kèm với các loại thịt nướng có hương vị khói đặc trưng. Bạn có thể thêm nhiều loại thảo mộc khác vào gremolata, chẳng hạn như hương thảo hoặc cỏ xạ hương, và thay chanh bằng cam nếu dùng kèm với thịt gà, cá hoặc thịt cừu..

Nghiền nát các tép tỏi, rắc muối, rồi dùng mặt cùn của con dao lớn đập dập cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Cho tỏi vào một bát nhỏ, thêm rau mùi tây, bột tỏi, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, cùng ớt bột. Nêm nếm tiêu cho vừa ăn.
Vớt thịt lợn ra khỏi nước ngâm và thấm khô. Phết một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng. Nướng các miếng thịt trên phần nóng nhất của vỉ nướng, lật một lần, cho đến khi cháy xém, khoảng 4 phút mỗi mặt.
Chuyển các miếng thịt sang phần vỉ nướng mát hơn và tiếp tục nướng, đậy bằng tấm giấy bạc dùng một lần, cho đến khi chín tái, khoảng 5-7 phút. Nhiệt kế cắm vào cạnh miếng thịt nên hiển thị khoảng 140°F (60°C). Lấy thịt lợn ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ 5 phút trước khi dùng. Chia đều các miếng thịt ra 4 đĩa và dùng kèm với sốt gremolata.