Bánh mì trắng tuyệt vời

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 ổ bánh mì

Công thức làm bánh mì này cho ra những ổ bánh mì thực sự tuyệt vời: thơm ngon, mềm ẩm và có lớp vỏ giòn tan rắc hạt mè. Lòng trắng trứng giúp cho phần ruột bánh nhẹ và xốp. Và nếu bạn thay thế đường bằng mật ong, bánh mì sẽ có được hương thơm tinh tế, khó cưỡng. Bột nhào và tạo hình khá dễ dàng. Phần khó nhất sẽ là chờ bột nở. Nướng bánh bằng phương pháp hấp cách thủy để có lớp vỏ giòn. Bạn cũng có thể làm phiên bản bánh mì ngọt hơn bằng cách thêm quế và nho khô khi tạo hình ổ bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc sữa
3 muỗng canh (45 g) bơ
1 gói (1 muỗng canh) men khô ăn liền
2 muỗng canh đường hoặc mật ong
3 cốc bột mì
2 thìa cà phê muối
Tách lòng trắng của 2 quả trứng và đánh nhẹ.
1 muỗng canh hạt mè

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, bơ, men, đường, Mật ong, bột mì cao cấp, trứng, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng sữa và bơ trên lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy. Nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Hòa tan men bằng cách cho vào hỗn hợp sữa và bơ ấm. Thêm đường và khuấy nhẹ cho tan. Để yên trong 3 phút, cho đến khi nổi bọt, cho thấy men đã hoạt động. Bật máy trộn ở tốc độ thấp và từ từ cho bột mì vào, khuấy đều. Khi bột bắt đầu quyện lại, tăng tốc độ lên trung bình và thêm muối cùng 1 lòng trắng trứng. Thỉnh thoảng dừng máy trộn để gỡ bột ra khỏi móc nhào. Nhào bột cho đến khi không còn dính nữa, khoảng 10 phút.
Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào bằng tay khoảng một phút. Nhào bằng cách gấp và kéo giãn bột, thay vì ấn mạnh. Bột được nhào đúng cách sẽ có thể kéo giãn mà không bị đứt. Vo bột thành hình tròn và đặt vào bát đã thoa dầu, xoay để toàn bộ khối bột được phủ dầu. Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 45 phút. Kiểm tra độ chín của bột bằng cách ấn hai ngón tay vào. Nếu vết lõm mất nhiều thời gian để phẳng lại, bột đã nở đủ.

Khi bột đã nở gấp đôi, đổ bột ra mặt phẳng làm việc. Bột sẽ tự xẹp xuống khi bạn đổ ra, vì vậy không cần nhào mạnh. Xử lý bột nhẹ nhàng. Nếu bạn nhào quá kỹ phần gluten ở giai đoạn này, bột sẽ trở nên quá đặc và khó tạo hình. *Để làm bánh mì ổ, tạo hình bột thành hình chữ nhật, gập hai cạnh dài vào giữa, sau đó gập hai đầu vào. Bóp chặt các mép và đặt bột, mặt có đường nối xuống dưới, vào khuôn bánh mì 9x5 inch đã được phết dầu. Đảm bảo bột lấp đầy hoàn toàn khuôn. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở lần thứ hai trong 20 phút, hoặc cho đến khi mặt trên của bột gần bằng với miệng khuôn. Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C) và đặt một khay nướng lớn lên giá dưới cùng của lò. Đun sôi 3 cốc nước trên bếp. Đổ nước nóng vào khay đã được làm nóng trước để tạo hơi nước cho bánh mì. Điều này sẽ giúp bánh có lớp vỏ giòn.
Dùng dao sắc rạch một đường dọc theo giữa ổ bánh để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng. Phết phần lòng trắng trứng đã đánh tan còn lại lên mặt bánh và rắc hạt mè lên trên. Nướng trong 30-40 phút, cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và nhiệt độ bên trong đạt 90°C (190°F) khi đo bằng nhiệt kế tức thời. Khi gõ vào bánh, nghe thấy tiếng rỗng. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ.

* Các lựa chọn nấu ăn:

Để làm bánh mì xoắn quế nho khô, sau khi bột đã nở lần đầu, hãy tạo hình bột thành hình chữ nhật và rắc quế cùng nho khô lên bề mặt cho phủ kín. Cuộn bột lại thành hình trụ và tiếp tục nhào nặn theo hướng dẫn trong công thức.

Thể loại:

công thức / Máy trộn / Tiệm bánh / Bánh mì tự làm / Tyler Florence

Công thức tương tự