Sốt demi-glace
Số phiếu: 1
Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 lít
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 lít
Hãy thưởng thức món nước sốt Pháp đích thực với tất cả vẻ đẹp của nó. Nước sốt Demi-glace được làm từ nước dùng xương bò nướng, rượu vang đỏ, mirepoix (hành tây, cà rốt, cần tây xào và tương cà chua), cùng với cỏ xạ hương thơm. Hãy chuẩn bị tinh thần cho một quá trình dài hơi kéo dài vài giờ, nhưng kết quả chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Món này làm được một lượng nước sốt khá lớn: khoảng 2 lít. Bạn có thể dùng trực tiếp, ví dụ như rưới lên thịt nướng, hoặc dùng nó để tạo ra các loại nước sốt khác.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1/4 cốc dầu hạt nho
- 3,5 kg xương bê (tốt nhất là xương khớp)
- 6 lít nước đá
- 220 g hành tây, thái nhỏ
- 100 g cà rốt, gọt vỏ và thái khúc lớn
- 100 g cần tây, thái khúc lớn
- 170 g tương cà chua
- 5 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 lá nguyệt quế
- 8 muỗng canh (2 lít) rượu vang đỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: dầu hạt nho, rượu vang đỏ, cà rốt, cần tây, tương cà chua, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 230°C.
- Đổ dầu vào khay nướng kim loại và đặt vào lò đã được làm nóng trước trong 3-5 phút. Xếp xương vào khay nướng và nướng cho đến khi xương sẫm màu, khoảng 30-45 phút, thỉnh thoảng đảo đều để xương chín vàng đều.
- Cho xương vào nồi đủ lớn để chứa 6 lít nước và các nguyên liệu còn lại. Dùng kẹp để gắp xương nhằm tránh mỡ chảy vào nồi. Thêm nước đá và đun sôi. Ninh nhỏ lửa nước dùng trong 4 giờ. Thỉnh thoảng hớt bỏ lớp mỡ và bọt trên bề mặt.
- Trong khi nước dùng đang sôi liu riu, chắt bỏ hết mỡ trong nồi, chỉ để lại khoảng 1/4 chén. Làm nóng nồi trên bếp với lửa lớn. Cho hành tây và cà rốt vào xào đến khi vàng nâu và caramel hóa. Thêm cần tây và nấu thêm 10 phút. Cho tương cà, húng tây và lá nguyệt quế vào, đảo đều cho đến khi tương cà chuyển sang màu đỏ gạch, khoảng 15 phút. Thêm 1 chén rượu vang đỏ và khuấy đều vào hỗn hợp rau củ.
- Sau khi nước dùng đã ninh nhỏ lửa được 4 tiếng, cho hỗn hợp rau củ vào nồi. Đun sôi nước dùng rồi tiếp tục ninh nhỏ lửa thêm 2 tiếng nữa.
- Trong một nồi khác, đổ 7 cốc rượu vang đỏ còn lại vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa, khoảng 15 đến 20 phút.
- Sau 6 tiếng ninh, lọc nước dùng qua rây Chinois và trộn nước dùng đã lọc với rượu vang đỏ đã cô đặc. Đun sôi nước dùng, giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi nước dùng sánh lại, bám vào mặt sau của thìa và đạt thể tích khoảng 2 lít (8 cốc), khoảng 1 tiếng. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn và lọc nước sốt demi-glace qua rây Chinois một lần nữa.
Thể loại:
Công thức tương tự
