Chả thịt ức bò hầm rượu vang đỏ

Số phiếu: 3

Cách làm món chả thịt bò ức hầm rượu vang đỏ

Thời gian: 6 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6-8

Món thịt băm này được làm từ phần thịt ức bò cắt phẳng, có thể dễ dàng xẻ đôi theo chiều ngang và cuộn lại như một cuốn sách hoặc con bướm. Đối với phần nhân thịt băm, thái lát củ cải trắng và cà rốt rồi cuộn vào trong thịt, buộc chặt cuộn thịt ở một vài chỗ bằng dây. Sau đó, phần thịt băm đã được chiên sơ được ninh trong nước sốt thơm ngon làm từ nước dùng bò, rượu vang đỏ, tương cà chua và các loại gia vị với hành ngọc. Nước sốt này không chỉ ngấm vào thịt mà còn biến phần thịt ức dai thành món ăn mềm tan trong miệng. Khi thịt băm chín, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và rưới lên thịt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 gói 220 g hành ngọc
5 nhánh cỏ xạ hương
2 lá nguyệt quế
1 muỗng canh quả bách xù
1 miếng thịt ức bò phẳng, nặng 2 kg, đã được lọc bỏ mỡ.
3 củ cà rốt cỡ vừa, cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt đôi theo chiều dọc.
3 củ cà rốt cỡ vừa, bổ đôi theo chiều ngang rồi bổ đôi theo chiều dọc.
2-3 muỗng canh dầu ô liu
5 tép tỏi, đập dập
1 củ hành tím lớn, băm nhỏ
2 muỗng canh tương cà chua
2 muỗng canh bột mì
1 chai rượu vang đỏ khô 750 ml
1/4 cốc rượu brandy
200 g nước sốt thịt bê* (ví dụ: D'Artagnan)
2 muỗng canh (30 g) bơ
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: củ hành tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, quả bách xù, thịt bò, cà rốt, củ cải vàng, tỏi, hành tím, tương cà chua, bột mì cao cấp, rượu vang đỏ, rượu mạnh, nước sốt demi-glace, bơ, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt bỏ phần cuống của hành ngọc và rạch một đường dọc theo thân từ gốc đến ngọn. Cho vào bát và đổ nước nóng ngập hành; ngâm trong 30 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước và bóc vỏ.
Trong khi đó, gói lá xạ hương, lá nguyệt quế và quả bách xù vào một miếng vải mỏng rồi buộc lại.

Cắt thịt ức bò theo kiểu bướm: Dùng dao đâm vào miếng thịt song song với thớt và cắt đôi phần ức bò theo chiều ngang, cắt gần hết, để lại một nửa vẫn dính liền. Mở miếng thịt ra như một cuốn sách (nếu miếng ức bò hình tam giác, hãy cắt từ đầu nhọn đến cạnh rộng). Nếu cần, dùng mặt phẳng của búa đập dẹt miếng thịt xuống độ dày khoảng 2 cm.
Ướp thịt ức bò với muối và tiêu, đặt sao cho cạnh rộng hơn trong hai cạnh ngắn hướng về phía bạn. Xếp cà rốt và củ cải trắng nằm ngang trên miếng thịt ức, gần phía bạn đang ngồi. Bắt đầu từ phía này, cuộn thịt lại thành một cuộn chặt và đặt phần mép cuộn xuống dưới. Buộc cuộn thịt bằng dây buộc thực phẩm cách nhau 5 cm, sau đó buộc dọc theo chiều dài, gập hai đầu vào trong. Nêm thêm muối và tiêu.
Làm nóng lò nướng đến 120°C (250°F). Cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào nồi gang lớn và đun nóng trên lửa lớn. Cho bánh cuộn vào và chiên, lật đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 12-15 phút. Gắp bánh ra đĩa.
Giảm lửa xuống mức trung bình. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại nếu chảo có vẻ khô, sau đó cho tỏi, hành tím và tương cà vào, đảo đều cho đến khi vàng khoảng 1 phút. Rắc bột mì vào và đảo liên tục cho đến khi vàng khoảng 1 phút. Đổ rượu vang, rượu brandy, hành ngọc và gói gia vị vào, đun sôi. Cho nước sốt demi-glace và 1 cốc nước vào, đun sôi trở lại.
Đặt cuộn thịt vào chất lỏng và đun sôi lại. Đậy nắp và cho vào lò nướng. Nướng, lật mặt ở giữa thời gian nướng, cho đến khi thịt mềm và nhiệt kế cắm vào giữa thịt đạt từ 87°C đến 93°C (180°F đến 200°F), khoảng 4 tiếng. Lấy thịt ra khỏi lò, mở nắp và lật cuộn thịt. Để thịt ngấm nước sốt ít nhất 30 phút.
Chuyển cuộn thịt sang thớt. Bỏ túi vải lọc. Vớt lớp mỡ trên bề mặt nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại và bóng mượt, khoảng 15-20 phút. Nhấc khỏi bếp và cho bơ vào, sau đó cho rau mùi tây vào.
Cắt bỏ phần dây buộc khỏi cuộn thịt và cắt thành từng lát dày 2,5 cm. Cho cuộn thịt và nước sốt ra đĩa phục vụ và rắc rau mùi tây lên trên.

Ghi chú

Nước dùng demi-glace từ thịt bê là một loại nước dùng đặc sệt tạo nên hương vị đậm đà cho nước sốt này. Nó được bán ướp lạnh tại các cửa hàng bán thịt và cửa hàng chuyên dụng. Nếu bạn không tìm thấy nước dùng demi-glace, hãy dùng 2 cốc nước dùng bò và bỏ qua bước thêm nước ở bước 6.