Cách làm nước sốt Demi-Glace cổ điển
Số phiếu: 36
Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 43, tổng chất béo 1 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 2 G., carbohydrate 6 G., sợi 1 G., cholesterol 1 mg, natri 409 mg, đường - G.
Lượng calo 43, tổng chất béo 1 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 2 G., carbohydrate 6 G., sợi 1 G., cholesterol 1 mg, natri 409 mg, đường - G.
Nước sốt demi-glace là một loại nước sốt đậm đà, màu sẫm, là truyền thống trong ẩm thực Pháp. Nó được làm từ nước sốt espagnole, một loại nước sốt cơ bản của Pháp, và nước dùng bò hoặc gà cùng với các loại gia vị. Toàn bộ quá trình chuẩn bị khá đơn giản nhưng tốn thời gian, vì vậy hãy chuẩn bị tinh thần dành nhiều thời gian bên bếp, ninh nhỏ lửa và cô đặc. Để mọi việc dễ dàng hơn, bạn có thể chuẩn bị nước dùng và nước sốt espagnole trước. Bạn sẽ dễ dàng nhận ra nước sốt demi-glace đã hoàn thành bởi màu sắc đậm, hương thơm, độ sánh và độ bóng của nó. Nước sốt demi-glace cổ điển thường được dùng làm nền cho các loại nước sốt khác. Khi dùng, hãy rưới nước sốt lên thịt và rau củ.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 0,5 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
- 3-4 cọng rau mùi tây tươi
- 7-8 hạt tiêu đen
- 2 chén nước sốt nâu (sốt Espagnole)
- 2 cốc nước dùng bò
- 1 lá nguyệt quế
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nước dùng, tiêu đen, lá nguyệt quế, bó hoa trang trí, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Gói lá xạ hương, cuống rau mùi tây và hạt tiêu vào một miếng vải mỏng. Buộc chặt bằng dây bếp để tạo thành một chiếc túi nhỏ. Để lại khoảng 30 cm dây để bạn có thể buộc đầu kia vào một trong những tay cầm của chảo để dễ dàng lấy ra.
- Trong một chiếc nồi đáy dày, trộn đều các nguyên liệu sau: nước sốt nâu và nước dùng bò. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa.
- Cho túi gia vị vào nồi, buộc dây vào cán nồi, rồi đun nhỏ lửa trong 45 phút, hoặc cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và lấy túi gia vị ra.
- Lọc cẩn thận phần nước sốt demi-glace qua rây kim loại có lót một miếng vải mỏng.
Nêm nếm muối cho vừa ăn rồi dùng hoặc có thể dùng trong các món ăn khác.Lời khuyên về ẩm thực
Bạn có thể làm nước sốt demi-glace bằng nước dùng gà thay vì nước dùng bò. Trên thực tế, nước sốt demi-glace nguyên bản, được gọi là demi-espagnole, được làm bằng nước dùng trắng (thịt bê hoặc thịt gà) thay vì nước dùng nâu..
Thể loại:
Công thức tương tự
