Ha-chong
Số phiếu: 2
Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 197, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 16 G., carbohydrate 26 G., sợi 1 G., cholesterol 161 mg, natri 1128 mg, đường 3 G.
Lượng calo 197, tổng chất béo 3 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 16 G., carbohydrate 26 G., sợi 1 G., cholesterol 161 mg, natri 1128 mg, đường 3 G.
Gỏi cuốn tôm hấp là món khai vị phổ biến tại các nhà hàng dim sum. Phiên bản tự làm tại nhà thậm chí còn ngon hơn: sợi mì tươi vừa nấu chín tan chảy trong miệng. Để cuốn được đẹp mắt cần một chút luyện tập. Bánh tráng (mì) phải đủ mỏng để bạn có thể nhìn thấy tôm hồng bên trong, nhưng đủ dai để không bị rách. Gỏi cuốn tôm thường được ăn kèm với nước tương ngọt, giúp tăng hương vị mà không làm át đi vị tôm.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 0,5 cốc bột gạo
- 1/4 cốc tinh bột sắn
- 1/4 cốc nước tương nhạt
- 1 muỗng canh đường
- 1/4 thìa cà phê dầu mè
- 20 con tôm nhỏ đã bóc vỏ và bỏ đuôi (khoảng 250 g)
- Dầu thực vật
- Thiết bị đặc biệt: Hai khuôn bánh tròn bằng kim loại, đường kính 20 cm, có lớp chống dính.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột gạo, tinh bột, tôm, nước tương
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một tô cỡ vừa, trộn bột gạo và tinh bột sắn. Từ từ thêm 1 1/4 đến 1,5 cốc nước ở nhiệt độ phòng, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn và lỏng. Cố gắng đánh tan các cục vón nhỏ và nhớ vét sạch các cạnh tô. Để yên trong 20 phút.
- Trong khi đó, cho nước tương, đường và 1 muỗng canh nước vào một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đường tan hết, khoảng 2 phút. Thêm dầu mè. Để sang một bên.
- Dùng khăn giấy thấm khô tôm rồi cho vào bát. Thêm một nhúm muối và tiêu trắng. Trộn đều. Để sang một bên.
- Đặt rổ hấp vào chảo lớn hoặc nồi rộng và đổ khoảng 5cm nước vào. Đun sôi ở lửa lớn, đậy nắp.
- Phết đều hai khuôn bánh tròn chống dính bằng kim loại bằng khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn. Để riêng một khuôn. Khuấy đều bột (bạn cần làm điều này mỗi lần trước khi làm mẻ bánh mới). Đổ 1/4 cốc bột vào khuôn đã chuẩn bị. Bột sẽ không phủ kín đáy khuôn.
- Tăng nhiệt độ chảo lên mức trung bình cao, cẩn thận mở nắp và đặt chảo lên giá. Đậy nắp và hấp trong 15 giây. Mở nắp lại và xoay chảo, cố gắng phủ đều đáy chảo càng nhiều càng tốt; bột nên hơi đông lại nhưng vẫn còn khá lỏng và dễ dàn đều. Đậy nắp lại và hấp thêm 15 giây nữa. Mở nắp và xếp 4 con tôm thẳng hàng vào giữa chảo. Hấp thêm 90 giây nữa; tôm sẽ chuyển sang màu hồng. Mở nắp và dùng găng tay chống nóng, chuyển chảo sang giá đỡ. Để yên trong 30 giây.
- Dùng thìa silicon hoặc dụng cụ gạt bột, cắt bánh gạo làm đôi để tạo thành hai nửa hình tròn, mỗi nửa có hai con tôm. Làm việc với từng nửa hình tròn một, cẩn thận gập một đầu của nửa hình tròn lại che phần tôm. Gập đầu còn lại lên trên, nhét vào bên trong cuộn để giấu đường nối. Lặp lại với nửa hình tròn còn lại. Cẩn thận chuyển các cuộn bánh sang đĩa. Lặp lại với chảo thứ hai đã chuẩn bị.
- Tiếp tục chiên phần bột và tôm còn lại, khuấy đều sau mỗi lần chiên và lau sạch chảo bằng khăn giấy sạch trước khi phết dầu ăn. Bột còn sót lại dưới đáy chảo có thể làm bánh bị rách. Rưới một nửa hỗn hợp nước tương ngọt lên các cuộn bánh, và dùng phần còn lại như món ăn kèm.
Tác giả của công thức - Vivian Chan – người phát triển công thức, người sáng tạo ra những sự kết hợp hương vị mới.
Thể loại: