Tteokguk

Số phiếu: 3

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1190, tổng chất béo 45 G., chất béo bão hòa 16 G., protein 46 G., carbohydrate 147 G., sợi 9 G., cholesterol 235 mg, natri 1011 mg, đường 4 G.

Món canh bánh gạo này được ăn quanh năm ở Hàn Quốc, nhưng đặc biệt phổ biến trong dịp Tết Nguyên đán (Seolnal). Bản thân những chiếc bánh gạo (tteok) thể hiện những chủ đề chính của ngày lễ: hy vọng về sức sống, lòng tốt và sự thịnh vượng trong năm mới. Màu trắng của chúng tượng trưng cho sự trường thọ và tinh khiết, còn hình dạng của chúng, gợi nhớ đến những đồng tiền cổ của Hàn Quốc, tượng trưng cho sự giàu có. Nước dùng cho món tteokguk thường được làm từ thịt bò (xương tủy hoặc, như trong công thức này, thịt ức bò). Tốt nhất là nên dùng món ăn ngay lập tức, vì bánh gạo có thể bị mất hình dạng và độ giòn nếu để trong nước dùng quá lâu. Để tiện lợi hơn, bạn có thể làm nước dùng và chuẩn bị các món ăn kèm trước một ngày. Tất cả những gì bạn cần làm là ninh bánh gạo trong nước dùng và trang trí món canh trước khi dùng. Nếu bạn thích món canh đậm đà hơn, bạn có thể thêm bánh bao đông lạnh mua sẵn vào nước dùng để tạo ra món tteokguk sánh mịn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước dùng

Hai miếng vuông (12 cm) rong biển dashima (kombu)
900 gr thịt ức bò nạc
6 củ hành lá
2 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang
2 củ hành tây, không bóc vỏ, cắt đôi.
2 muỗng cà phê gukganjang (nước tương Hàn Quốc dùng cho canh)

Gia vị ướp thịt ức bò

1 muỗng canh dầu mè + thêm một ít để rưới lên trên
2 muỗng cà phê gukganjang (nước tương Hàn Quốc dùng cho canh)
1,5 thìa cà phê nước mắm
2 tép tỏi, đập dập

Canh

3 quả trứng lớn, tách lòng trắng và lòng đỏ.
1 muỗng canh dầu canola hoặc dầu thực vật trung tính khác
1 gói (1 kg) bánh gạo thái lát (tteok)
3 củ hành lá, chỉ lấy phần lá xanh đậm, thái chéo.
4 gói rong biển khô chiên giòn (20g/gói), cắt thành từng dải mỏng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, trứng, rong biển

Nấu món ăn theo công thức:

Nước dùng:

Trong một chiếc nồi lớn, đổ 4,5 lít (18 cốc) nước lạnh ngập dashima. Ngâm cho đến khi dashima nở gấp đôi kích thước và nước chuyển sang màu vàng xanh nhạt, khoảng 30 phút. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa; nấu cho đến khi dashima bắt đầu sủi bọt quanh mép nồi, 2-3 phút. Vớt bỏ dashima.
Cho thịt ức bò, hành lá, tỏi và hành tây vào nồi. Đun sôi lại chất lỏng, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh nhỏ lửa, đậy nắp (cho đến khi chỉ còn 2-3 bọt khí nổi trên bề mặt), hớt bọt bằng muỗng mỗi 30 phút, cho đến khi nước dùng hơi sánh lại và sẫm màu, và thịt ức bò mềm, dễ bong ra nhưng không bị nát, khoảng 2 giờ 15 phút. Vớt thịt ức bò ra khỏi nước dùng và để riêng trên đĩa cho nguội.

Dùng muỗng có lỗ hoặc rây, vớt rau củ ra khỏi nước dùng và bỏ đi. Thêm tương ớt gukganjang và nêm muối cho vừa ăn.
Nêm gia vị cho thịt ức bò.:

Sau khi thịt ức bò nguội bớt, cắt đôi theo thớ thịt và xé nhỏ. Rưới dầu mè, tương ớt gukganjang, nước mắm lên thịt bò, rồi xoa tỏi lên.
Nếu bạn không nấu súp ngay, hãy để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó đổ vào hộp đựng (hoặc để nguyên trong nồi), đậy kín và cho vào tủ lạnh qua đêm. Lớp mỡ còn lại sẽ đông lại trên bề mặt và có thể vớt bỏ bằng thìa. Cho thịt ức bò vào hộp, đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Ghi chú
Bạn có thể nấu nước dùng và thịt ức bò trước một ngày, để nguội rồi cho vào tủ lạnh riêng.
Canh:

Đun nhỏ lửa nước dùng. Cho lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát cỡ vừa riêng biệt, nêm một chút muối và đánh nhẹ.
Trong một chảo chống dính đường kính 20 cm, đun nóng 1 thìa cà phê dầu canola trên lửa vừa. Đổ một nửa lòng trắng trứng vào và xoay chảo cho đến khi trứng phủ đều bề mặt và đông lại, sau đó tiếp tục chiên cho đến khi các cạnh bắt đầu khô và bong ra khỏi chảo, khoảng 1 phút. Trứng không nên chiên vàng hoàn toàn. Cẩn thận lật mặt để tránh làm vỡ, và chiên thêm 1 phút nữa. Cho ra đĩa hoặc thớt để nguội. Lặp lại với phần lòng trắng trứng còn lại, thêm từng thìa cà phê dầu một, sau đó chiên lòng đỏ theo cách tương tự. Khi bánh trứng đã nguội, cuộn từng chiếc lại và cắt thành những dải rất mỏng. Để sang một bên.
Cho bánh trôi vào một tô lớn và đổ nước lạnh ngập bánh. Để tô sang một bên khoảng 10 phút, sau đó tách các bánh trôi bị dính vào nhau ra.
Tăng nhiệt độ dưới nồi nước dùng và đun sôi. Cho một nửa lượng thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào. Vớt bánh gạo ra khỏi nước và cho vào chảo. Nấu đến khi bánh gạo mềm, dai và dẻo, khoảng 2-3 phút. Cẩn thận đừng nấu quá chín. Nếm thử và thêm muối nếu cần.
Múc súp ra bát và cho thật nhiều thịt ức bò, trứng thái sợi, hành lá và rong biển giòn lên trên, nhớ xếp rong biển lên trên cùng để tránh bị mềm. Rưới dầu mè lên trên. Dùng ngay.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món ăn mùa đông / Các món ăn lễ hội / Năm mới / Súp / Súp trong / Súp thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Hàn Quốc