Quế

Quế, còn được gọi là cassia, cinnamon hoặc cinnamomum, là vỏ thơm của cành một số loại cây nhiệt đới thuộc họ nguyệt quế. Nó được sử dụng như một loại gia vị ở dạng khô và được trồng ở Ấn Độ, Trung Quốc và Indonesia.

Cây quế có nguồn gốc từ Ấn Độ, được gọi là quế Malabar, có vỏ ít thơm hơn. Quế Malabar có vị ngọt gắt, chát nhẹ và hơi đắng. Quế trồng ở Indonesia được gọi là quế Ceylon (đồng nghĩa với quế cay, cinnamomum). Vỏ của các chồi non hàng năm này có dạng mảnh nhỏ, màu trắng be ở bên ngoài và màu vàng đỏ ở bên trong. Quế Ceylon có mùi thơm cay nồng tinh tế và vị ít hăng hơn. Các ống quế khô rất mỏng, giòn, màu vàng nhạt, rất thơm và có vị ngọt, cay nồng, ấm áp. Vỏ quế Trung Quốc (đồng nghĩa với quế thơm, cassia), được cắt từ thân và cành cây, có màu sẫm, thô ráp và phẳng, có mùi thơm nồng, cay, xạ hương và vị ngọt, hơi hăng.

Nhiều loại quế được sử dụng trong các món ăn từ gia cầm, thịt, salad, món tráng miệng, bánh nướng, cháo, bánh pudding, các món ngọt, và trong sản xuất mứt, các loại trái cây ngâm và mứt cam. Quế là một thành phần trong các hỗn hợp gia vị khô dùng để ướp trái cây, nấm và thịt. Cùng với các thành phần khác như... hoa hồiGừng, đinh hương, hồi và bạch đậu khấu tạo nên hương thơm đặc trưng của trà masala. Nó được thêm vào ca cao, các loại đồ uống cà phê và cocktail, latte macchiato, cappuccino và chicory. Nó cũng được dùng để làm rượu vang nóng, nước ngọt, mứt trái cây và kissels.

Quế thanh được đun sôi trong sữa để tạo hương thơm và được dùng trong làm kem, nước sốt và siro. Quế xay được dùng trong làm bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo như bánh sừng bò, bánh muffin, bánh quy, bánh kem, bánh charlotte, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh muffin ...

Bột làm từ quả quế xanh, đã được sấy khô, được dùng làm chất thay thế quế. Nó có mùi thơm nồng và vị gắt hơn. Quế kết hợp tốt với cam, bưởi, bạch đậu khấu, gừng, cỏ xạ hương, rau mùi và hương thảo.