50 công thức nấu ăn với gia vị bánh gừng

Gia vị bánh gừng: Trộn đều 2 muỗng canh gừng xay và quế xay, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu xay và tiêu đen xay mịn, cùng 1/4 muỗng cà phê đinh hương xay. (Thu được khoảng 5 muỗng canh)

1. Bánh nướng. Trong máy xay thực phẩm, cho 2 cốc bột mì đa dụng, 1/2 cốc bột hạnh nhân, 3 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh gia vị bánh gừng, 2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Cho 113g bơ lạnh thái hạt lựu vào và đánh đều. Thêm 3/4 cốc sữa bơ và 1/2 cốc mơ khô thái nhỏ rồi xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Trên mặt phẳng đã rắc bột, dàn đều bột thành hình tròn đường kính 20cm; cắt thành 6 hình tam giác và phết mỗi phần 1 muỗng canh hỗn hợp mật đường và sữa bơ. Rắc đường turbinado lên trên. Nướng trên khay nướng có lót giấy nến ở 220°C (425°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút.

2. Ngũ cốc granola. Trộn đều 1/3 cốc siro cây phong và 1/3 cốc dầu dừa đã đun chảy với 1/4 cốc đường nâu. Cho vào 2 cốc yến mạch cán dẹt, 1 cốc dừa ngọt và 1 cốc hạt phỉ băm nhỏ, 1 muỗng canh gia vị bánh gừng và 1/2 muỗng cà phê muối. Trải đều hỗn hợp lên khay nướng có thành; nướng ở 325°F (160°C), đảo đều giữa chừng, trong 35 đến 40 phút, cho đến khi vàng giòn. Để nguội hoàn toàn. Cho vào 1/3 cốc sô cô la trắng vụn và 1/3 cốc anh đào khô. (Thành phẩm: khoảng 5 cốc)

3. Bánh muffin chuối mini. Trộn đều 2 cốc bột mì, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê baking soda. Trong một bát riêng, đánh đều 2 quả trứng, 4 ounce bơ tan chảy, 3/4 cốc đường nâu, 1/2 cốc mỗi loại kem chua, nho khô và chuối chín nghiền, cùng 1 muỗng cà phê vani; sau đó cho vào hỗn hợp bột và đánh đều. Chia đều hỗn hợp vào 36 khuôn bánh muffin nhỏ đã lót giấy; rắc gừng kẹo băm nhỏ lên trên. Nướng ở 350°F (180°C) trong 12-15 phút.

4. Bánh kếp chuối. Trộn đều 1 1/2 cốc bột mì, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng, 1 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê baking soda và muối. Trong một bát riêng, đánh đều 1 cốc sữa, 1 quả trứng, 1 quả chuối chín nghiền nhuyễn và 4 muỗng canh bơ tan chảy; sau đó cho hỗn hợp này vào hỗn hợp bột và đánh đều. Chiên từng phần 1/4 cốc một trong chảo nóng có phết bơ cho đến khi vàng nâu. (Khoảng 12 phần ăn.)

5. Bánh mì nướng kiểu Pháp. Cắt 4 lát bánh mì challah dày thành những thanh dài khoảng 3,8 cm. Trộn đều 1 cốc kem tươi, 2 quả trứng, 2 muỗng canh đường, 1,5 muỗng cà phê gia vị gừng và vani, cùng một chút muối. Cho bánh mì vào; ngâm trong 30 giây. Vớt bánh mì ra và nướng trong chảo nóng có phết bơ cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5 phút.

6. Bưởi với đường. Trộn 1 muỗng canh đường turbinado và 1/2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng; rắc hỗn hợp này lên 2 quả bưởi đã bổ đôi. Nướng trên lửa lớn cho đến khi đường hơi chuyển màu nâu và sủi bọt, khoảng 2 đến 3 phút.

7. Thịt xông khói tẩm đường. Đặt giá nướng lên 2 khay nướng; xếp 227g thịt xông khói cắt dày lên mỗi giá. Nướng ở 190°C (375°F) cho đến khi thịt hơi vàng, khoảng 15 đến 20 phút. Cho 1/2 cốc đường nâu và 2 thìa cà phê nước vào lò vi sóng, quay cho đến khi tan hết, khoảng 1 phút; khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Phết hỗn hợp lên thịt xông khói; rắc thêm 2 thìa cà phê gia vị bánh gừng và 1 thìa cà phê ớt bột. Nướng cho đến khi thịt vàng giòn, khoảng 15 đến 20 phút.

8. Bánh mì nướng cay. Trộn 2 thìa cà phê đường với 1/2 thìa cà phê bột gia vị bánh gừng. Rắc hỗn hợp này lên bánh mì nướng nóng đã phết bơ.

9. Phô mai kem với gia vị. Trộn đều 227g phô mai kem đã làm mềm, 1/4 cốc quả óc chó băm nhỏ và nam việt quất khô, 2 muỗng canh siro cây phong và gừng candied băm nhỏ, cùng 1/2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng.

10. Bánh mì Đan Mạch. Làm theo công thức số 9, bỏ qua các loại hạt và nam việt quất; trộn với 2 lòng đỏ trứng. Trên mặt phẳng rắc bột, cán 1 miếng bột ngàn lớp đã rã đông thành hình vuông 30cm; cắt thành 4 hình vuông nhỏ. Phủ lên mỗi hình vuông 1/3 cốc kem phô mai. Gấp các mép vào giữa, miết kín; phết trứng đánh tan lên trên. Rắc đường lên. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút.


11. Bánh cà phê. Đánh bông 140 g bơ mềm và 1 cốc đường cát bằng máy đánh trứng khoảng 4 phút cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp. Cho thêm 2 quả trứng, 2 thìa cà phê mật mía và vani vào, đánh đều. Trong một bát riêng, trộn đều 2 cốc bột mì, 2 thìa cà phê gia vị bánh gừng, 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê baking soda và muối; cho từng phần hỗn hợp vào hỗn hợp bơ, xen kẽ với 1 cốc kem chua. Đổ vào khuôn bánh tròn có đường kính 22 cm đã được phết dầu. Trộn 3/4 cốc bột mì với 2/3 cốc đường nâu đậm, 1/2 thìa cà phê gia vị bánh gừng và một nhúm muối; nhào đều 5 thìa canh bơ lạnh thái hạt lựu vào hỗn hợp bột. Rắc hỗn hợp này lên trên mặt bột. Nướng ở 180°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 50-60 phút. Để nguội.

12. Sinh tố trái cây và gừng. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn 3/4 cốc sữa hạnh nhân, 1/3 cốc xoài và dứa đông lạnh cắt miếng, 1/2 quả chuối đông lạnh thái lát, 2 bánh quy gừng, 1 thìa cà phê mật mía và mật ong.

13. Sô cô la nóng. Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng 2 cốc sữa, 1/3 cốc đường, 3 muỗng canh bột ca cao không đường, 1 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và 1 muỗng cà phê mật mía, khuấy đều thỉnh thoảng cho đến khi bốc hơi. Cho 55g sô cô la bán ngọt đã thái nhỏ vào khuấy cho tan chảy. (Dành cho 2 người.)

14. Rượu trứng sữa. Trong một tô lớn, đánh đều 6 lòng đỏ trứng với 2/3 cốc đường cho đến khi mịn. Trong một cái nồi, đun nóng 3 cốc sữa, 1 cốc kem tươi và 2 thìa cà phê gia vị bánh gừng trên lửa vừa, khuấy đều thỉnh thoảng, cho đến khi bốc hơi. Cho một nửa lượng sữa nóng vào hỗn hợp trứng, sau đó đổ hỗn hợp trở lại nồi. Nấu, khuấy đều, trong 10 phút cho đến khi đặc lại (không đun sôi). Để nguội. Thêm rượu rum nếu muốn. Dùng kèm với mật mía rưới lên trên. (Phục vụ 6-8 người.)

15. Latte bí ngô. Trong một cái nồi nhỏ, đánh đều 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bí đỏ nghiền, 1 muỗng cà phê bột gừng và vani. Cho thêm 2 1/4 cốc sữa và 1/4 cốc cà phê espresso vào, khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Khi dùng, trang trí với kem tươi đánh bông và bột gừng. (Cho 2 người ăn.)

16. Nước ngọt có ga với siro gừng. Đun nhỏ lửa 2 cốc nước, 1/2 cốc đường nâu và 1/2 cốc đường trắng, 1 cốc gừng tươi thái lát, 1 thanh quế, 12 quả hồi và 3/4 thìa cà phê tiêu đen cho đến khi hỗn hợp sánh lại như siro, khoảng 25 phút. Để nguội và lọc. Với mỗi ly, pha 2-4 thìa canh siro với 1 cốc nước khoáng lạnh có ga trong ly có đá. (Lượng siro thu được: 1,25 cốc.)

17. Nước chanh gừng. Chuẩn bị siro (số 16). Với mỗi ly, cho 1/4 cốc siro và nước cốt chanh vào ly chứa đầy đá. Thêm 1/2 cốc nước khoáng lạnh có ga.

18. Cocktail Manhattan. Pha siro (Số 16). Cho 1/2 cốc rượu whisky lúa mạch đen, 1/4 cốc siro và 2 muỗng canh rượu vermouth ngọt vào bình lắc với đá. Lọc hỗn hợp vào 2 ly martini và thêm vài giọt tinh dầu cam đắng.


19. Bánh bao ngọt. Lấy bột làm bánh pizza mua sẵn (310g/ống). Phết bơ chảy lên trên, rắc 2 muỗng canh gia vị gừng và 2 muỗng canh đường. Cán lại và cắt ngang thành 7 miếng. Xếp vào khuôn bánh đường kính 22 cm đã được phết dầu mỡ. Nướng ở 180°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 18 phút. Trộn đều 1/4 cốc đường bột, 2 muỗng cà phê mật mía và nước; rưới hỗn hợp này lên bánh khi còn ấm.

20. Bánh Palmier chiên xù. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 bánh quy gừng, 1 lòng đỏ trứng, 4 muỗng canh bơ thái hạt lựu, 2 muỗng canh bột ca cao không đường và đường cát, cùng 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng cho đến khi hỗn hợp mịn; trải đều lên một miếng bột ngàn lớp đã rã đông. Gấp hai mép đối diện của bột vào giữa; gấp lại vào giữa một lần nữa. Rắc đường turbinado lên trên. Cắt ngang thành từng miếng rộng 1,25 cm. Nướng trên khay nướng có lót giấy nến ở 220°C (425°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 đến 18 phút.

21. Bánh Blondie. Đun chảy 220 g bơ; để nguội một chút. Cho 2 cốc đường nâu đậm, 2 quả trứng, mỗi loại 1 muỗng canh gia vị bánh gừng và vani vào, khuấy đều. Thêm 2 1/2 cốc bột mì, mỗi loại 1/4 muỗng cà phê bột nở và muối. Cho thêm 1 cốc hạt hồ đào băm nhỏ vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh hình chữ nhật 9x13 inch đã lót giấy bạc và phết dầu mỡ, nướng ở 350°F (180°C) cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 30-35 phút. Để nguội.

22. Bánh quy sô cô la kẹo bơ cứng. Trộn đều 2,5 cốc bột mì, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng, 1 muỗng cà phê bột nở và 1 muỗng cà phê muối. Đánh bông 220g bơ ở nhiệt độ phòng với 1 1/4 cốc đường nâu đậm và 1/2 cốc đường trắng cho đến khi bông xốp. Đánh thêm 2 quả trứng, 2 muỗng cà phê vani và 2 muỗng cà phê mật mía. Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó cho thêm 2 cốc sô cô la chip và 1/2 cốc kẹo bơ cứng chip. Vo thành những viên tròn lớn (khoảng 24 viên). Đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng, cách nhau 5cm. Nướng ở 180°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 12-15 phút. Để nguội.

23. Bánh quy gừng đường. Trộn đều bột làm bánh quy đường mua sẵn (ống 450g) với 1/3 cốc mật mía, 1/4 cốc bột mì và 2 thìa cà phê gia vị bánh gừng. Múc từng thìa (khoảng 24 chiếc) bột lên khay nướng đã lót giấy nến, cách nhau 5 cm. Nướng ở 180°C (350°F) cho đến khi bánh chín, khoảng 16 đến 18 phút. Để nguội.

24. Bánh gừng. Trộn đều 1 cốc mật mía, đường và dầu thực vật với 2 muỗng canh gừng tươi đã gọt vỏ và bào nhỏ. Hòa tan 2 muỗng cà phê bột nở trong 1 cốc nước sôi; khuấy đều vào hỗn hợp gừng. Trong một bát riêng, trộn 2,5 cốc bột mì, mỗi loại 1 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và muối; khuấy đều vào hỗn hợp gừng, sau đó trộn nhẹ nhàng 2 quả trứng đã đánh tan. Đổ vào khuôn nướng đã được phết dầu mỡ kích thước 9x13 inch (23x33 cm). Nướng ở 350°F (180°C) trong khoảng 40 phút, cho đến khi mặt bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ. Để nguội.

25. Bánh trifle hồng giòn. Chuẩn bị bánh (số 24); cắt 1/3 thành từng miếng 3,8cm (6 cốc). Trộn 1/3 cốc mứt gừng với 2 muỗng canh nước nóng; trộn đều với 3 quả hồng chín thái lát. Cho một nửa số bánh đã thái lát vào khuôn trifle, sau đó phủ lên trên 1 cốc pudding vani đã chuẩn bị sẵn, 1/4 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và một nửa số hồng; lặp lại các lớp. Để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Trang trí bằng kem tươi đánh bông.

26. Bánh tart phô mai. Trộn 1 1/2 cốc bánh quy hạnh nhân xay nhuyễn, 5 muỗng canh bơ tan chảy, 1 muỗng canh đường cát và 1 muỗng cà phê gia vị bánh gừng. Ấn hỗn hợp xuống đáy và lên thành khuôn bánh tart 9 inch. Nướng ở 400°F (200°C) cho đến khi vàng đều, từ 10 đến 15 phút; để nguội. Đánh bông 8 ounce (230 g) phô mai kem với 3/4 cốc bột bánh quy Speculoos và 1 muỗng cà phê gia vị bánh gừng bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp. Trong một bát riêng, đánh bông 1 1/2 cốc kem tươi với 1/4 cốc đường bột cho đến khi tạo thành chóp cứng; trộn đều vào hỗn hợp phô mai. Phết hỗn hợp lên trên đế bánh; để lạnh cho đến khi đông lại. Rắc gia vị bánh gừng lên trên.

27. Bánh macaron sô cô la. Đánh đều 3 lòng trắng trứng, 1/2 cốc đường, 2 muỗng canh bột cacao không đường, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng, 1 muỗng cà phê vani và 1/8 muỗng cà phê muối. Cho thêm 1 gói dừa bào ngọt (khoảng 450g) vào, khuấy đều. Múc từng muỗng canh hỗn hợp lên khay nướng đã lót giấy nướng (khoảng 30 khay). Nướng ở 160°C (325°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Để nguội.

28. Bánh Baklava. Nướng 15 vỏ bánh phyllo nhỏ theo hướng dẫn trên bao bì; để nguội. Trong một cái chảo nhỏ, rang 1/4 cốc hạnh nhân và 1/4 cốc quả óc chó băm nhỏ với 2 muỗng canh bơ. Thêm 2 muỗng canh nước và mật ong, 1 muỗng canh mật mía, 1 1/2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và một nhúm muối. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 5 phút, cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại; múc hỗn hợp lên trên các vỏ bánh phyllo. Để nguội.

29. Bánh mì không men với quả nam việt quất. Trộn đều 1/2 cốc dầu thực vật và 1/2 cốc kem chua với 1/4 cốc mật mía và 2 quả trứng. Trong một bát khác, trộn 1 1/2 cốc bột mì, 3/4 cốc nam việt quất khô, 1/2 cốc đường, 1 muỗng canh gia vị bánh gừng, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê baking soda và muối. Trộn đều hỗn hợp nguyên liệu ướt vào hỗn hợp nguyên liệu khô. Đổ vào khuôn bánh mì hình chữ nhật 9x5 inch đã được phết dầu mỡ. Nướng trong 55 phút ở 350°F (180°C), hoặc cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch. Để nguội.

30. Bánh táo nướng giòn. Trộn 6 quả táo Golden Delicious đã gọt vỏ và thái lát với 1/3 cốc đường cát, 1 muỗng canh bột mì và 1 muỗng canh gia vị bánh gừng; cho vào khuôn nướng dung tích 1,9 lít đã được phết dầu mỡ. Trộn 1 1/4 cốc bột mì, 3/4 cốc yến mạch cán dẹt, 3/4 cốc đường nâu và 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng. Nhào 220 g bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi hỗn hợp tơi xốp; rắc lên trên táo. Nướng ở 180°C (350°F) trong khoảng 45 phút, cho đến khi vàng nâu và sủi bọt.

31. Bánh nướng anh đào mini. Trộn 1 cốc bánh quy Biscoff nghiền nát, 4 muỗng canh bơ tan chảy, và 2 muỗng cà phê gia vị gừng và đường. Ấn hỗn hợp vào đáy và thành của 6 khuôn bánh muffin đã được phết dầu. Nướng ở 350°F (180°C) cho đến khi bánh chín, khoảng 10 phút; để nguội. Trong một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa 1 cốc anh đào đã ráo nước, 1/3 cốc nước ép anh đào, 1/4 cốc đường, 2 muỗng canh tinh bột ngô và 1/8 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân cho đến khi sệt lại, khoảng 5 phút; múc hỗn hợp này vào các lớp bánh. Để nguội.

32. Bánh pudding. Cắt 8 chiếc bánh croissant thành tư phần và rưới 4 muỗng canh bơ tan chảy lên khay nướng. Nướng trong 10 phút ở 350°F (180°C); chuyển sang khuôn nướng 9 lít (2,8 lít) đã được phết dầu mỡ. Đánh đều 6 quả trứng, 4 cốc kem tươi, 2/3 cốc đường, 1 muỗng canh gia vị gừng, 2 muỗng cà phê vani và 1/4 muỗng cà phê muối; đổ hỗn hợp lên trên bánh croissant. Đậy nắp; nướng trong 30 phút. Mở nắp và nướng tiếp cho đến khi bánh vàng và chín, khoảng 15 phút. Để nguội.

33. Bánh pudding gừng. Trong một cái nồi nhỏ, cho 1/3 cốc đường cát, 2 muỗng canh tinh bột ngô, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và 1/4 muỗng cà phê muối vào. Từ từ khuấy đều 2 1/4 cốc sữa tươi và 3 lòng đỏ trứng. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 15 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều 3 muỗng canh bơ, 1 muỗng cà phê vani và mật mía. Chia hỗn hợp vào các bát nhỏ. Để nguội. Trang trí với kem tươi đánh bông và bánh quy gừng nghiền nát.

34. Parfait chuối. Chuẩn bị món bánh pudding (số 33); xếp các lớp vào ly, xen kẽ với lát chuối, kem tươi và bánh quy gừng nghiền nát.

35. Cháo gạo. Trong một cái nồi nhỏ, cho 1 1/2 chén cơm chín và kem tươi vào, đun trên lửa vừa. Khuấy đều trong 20 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm 1/2 chén kem tươi, 1/3 chén đường, 1 quả trứng đánh tan, 1 thìa cà phê bột gừng và vani. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng đều (không đun sôi). Để nguội một chút. Cho vào tủ lạnh.

36. Cháo gạo với nho khô. Làm theo công thức số 35, thêm 1 thìa cà phê nước hoa cam và 1/4 thìa cà phê bột bạch đậu khấu vào vani. Rắc thêm hạt dẻ cười băm nhỏ và nho khô vàng.

37. "S'mores" (bánh quy kẹp kẹo dẻo nướng). Đặt 1 viên kẹo dẻo lên 4 chiếc bánh quy gừng; đặt 1 viên sô cô la chip lên 4 chiếc bánh quy khác. Nướng trên khay nướng trong lò ở nhiệt độ cao nhất cho đến khi kẹo dẻo bắt đầu chuyển sang màu nâu. Ghép hai chiếc bánh lại với nhau.

38. Bột táo. Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, cho 450g (mỗi loại 450g) táo và lê đã gọt vỏ, thái nhỏ, 1/2 cốc nước, 1/4 cốc đường nâu nhạt, 1,5 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và nước cốt của 1/2 quả chanh. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút, cho đến khi mềm và sệt lại. Xay nhuyễn cho đến khi mịn.

39. Bánh kếp chanh. Phết bơ tan chảy lên 4 chiếc bánh crepe mua sẵn; phết thêm mứt chanh và rắc gia vị gừng. Gấp thành hình tam giác. Trong một chảo chống dính lớn, đun nóng 2 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê gia vị gừng. Cho bánh crepe vào và chiên, lật một lần, cho đến khi bánh hơi vàng, khoảng 6 phút. Trang trí với kem tươi đánh bông và gia vị gừng.

40. Món tráng miệng bánh quy rum không cần nướng. Dùng máy đánh trứng, đánh bông 1,5 cốc kem tươi với 1/4 cốc đường bột cho đến khi bông cứng. Cho thêm 2 muỗng canh rượu rum đen và 1 muỗng cà phê vani vào, khuấy đều. Phết 1 muỗng cà phê đầy hỗn hợp lên 24 chiếc bánh quy gừng, ấn chúng lại với nhau để tạo thành hình khúc gỗ. Phủ phần kem tươi còn lại lên trên. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.

41. Siro gừng dùng cho kem. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng 2/3 chén đường nâu, 1/3 chén mật mía, 4 muỗng canh bơ, 2 muỗng canh nước và mỗi loại 1/2 muỗng cà phê bột quế, bột đinh hương và bột gừng trên lửa vừa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội một chút. Dùng kèm với kem.

42. Kem gừng. Trong một tô lớn, múc 1/2 cốc bơ bánh quy Speculoos vào 500 ml kem gừng hoặc kem bánh quy giòn đã làm mềm. Cho vào tủ đông trong 20 phút; nhẹ nhàng trộn đều. Rưới lên kem 1/4 cốc sốt caramel và 2 muỗng canh mật mía. Cho vào tủ đông thêm khoảng 20 phút nữa. Khuấy một hoặc hai lần, sau đó cho đến khi đông cứng.

43. Kẹo sô cô la truffle. Trong một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa 1/3 cốc kem tươi và 2 thìa cà phê gia vị bánh gừng. Đổ 170 g sô cô la sữa băm nhỏ vào; đun cho tan chảy trong 5 phút, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại, khoảng 6 tiếng. Vo thành những viên tròn đường kính 3 cm; lăn qua vụn bánh gừng.

44. Nấm cục trong bột. Làm kẹo truffle (số 43); lăn qua vụn bánh quy và đông lạnh cho đến khi cứng lại. Phết đều bơ tan chảy lên 1 tờ bột filo đã rã đông; rắc đường và gia vị gừng. Lặp lại với 2 tờ bột nữa, xếp chồng lên nhau. Cắt thành 6 hình vuông và ấn từng hình vào khuôn nướng bánh muffin. Cho 1 viên truffle vào mỗi hình vuông và túm các mép bột lại để bọc kín kẹo; phết bơ tan chảy lên trên. Nướng ở 200°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút; rắc đường bột lên trên.

45. Kẹo lạc giòn. Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi 1 1/2 cốc đường, 1 cốc nước và 3/4 cốc siro ngô đen, thỉnh thoảng khuấy đều. Nấu cho đến khi nhiệt kế đo kẹo đạt 250°F (126°C). Cho thêm 2 cốc đậu phộng rang muối và 1 muỗng canh bơ. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt kế đo kẹo đạt 280°F (148°C). Cho thêm 2 muỗng cà phê bột nở và 2 muỗng cà phê bột gừng. Đổ hỗn hợp lên khay nướng đã được phết dầu và dàn đều thành một lớp mỏng. Để nguội hoàn toàn, sau đó bẻ thành từng miếng.

46. ​​​​Thanh sô cô la trắng. Cắt nhỏ 450g sô cô la trắng; để riêng 1 cốc và làm tan chảy phần sô cô la còn lại trong lò vi sóng, khuấy đều mỗi 30 giây. Cho phần sô cô la còn lại vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Trải một lớp mỏng lên khay nướng lót giấy bạc, mặt bóng hướng lên trên; rắc 1/2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và 1/2 cốc nam việt quất khô lên trên. Để nguội cho đông lại; sau đó bẻ thành từng miếng.

47. Các loại hạt với thịt xông khói và gia vị. Đánh đều 1 lòng trắng trứng, 2 muỗng canh đường nâu và siro cây phong, 2 muỗng cà phê gia vị bánh gừng và bột ớt, cùng 1 muỗng cà phê muối. Thêm 2 cốc các loại hạt không muối và 4 lát thịt xông khói đã thái nhỏ; trộn đều. Nướng trên khay nướng có thành ở nhiệt độ 160°C (325°F), đảo hai lần, cho đến khi khô và có màu vàng nâu, khoảng 30 phút.


48. Bỏng ngô caramel. Trong một cái nồi nhỏ, đun nóng 2/3 chén đường nâu, 1/3 chén mật mía, 4 muỗng canh bơ, 2 muỗng canh nước và mỗi loại 1/2 muỗng cà phê bột tiêu xay, quế và gừng trên lửa vừa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Trộn 1/2 chén bỏng ngô với 3/4 chén siro gừng; trải đều lên khay nướng đã lót giấy nến và nêm muối. Nướng ở 325°F (160°C), thỉnh thoảng đảo đều, trong 20-25 phút, cho đến khi giòn. Để nguội.

49. Thức uống gừng-lựu. Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun nhỏ lửa 1 cốc nước, 1 cốc nước ép lựu, 1/4 cốc đường, gừng tươi bào nhỏ, vỏ của 1 quả chanh cắt thành dải rộng, 1 thanh quế, 1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica và nhục đậu khấu; nấu trong 5 phút. Để nguội, sau đó lọc vào 4 ly có đá. Thêm nước khoáng lạnh lên trên.

50. Nước ép gừng. Trộn 2 cốc nước ép táo, 1/2 cốc rượu vodka vani và rượu mùi gừng, 1/4 cốc gừng tươi thái mỏng, 3 lát vỏ chanh rộng, 1 thanh quế (bẻ đôi) và một nhúm tiêu cayenne vào một bình nhỏ; để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Rót ra ly có đá; thêm nước khoáng lạnh lên trên.