Cá ngừ: Các loại, cách chọn, bảo quản và chế biến

Cá ngừ là một thành viên của họ cá thu. Chúng sinh sống ở các vùng biển ấm trên thế giới. Loại cá này có thể đạt kích thước lớn, nặng tới 700 kg. Thịt cá chắc, có vị đậm đà và hàm lượng chất béo cao. Cá ngừ thường được bán dưới dạng phi lê. Cá ngừ rất dễ bị khô, vì vậy nên chế biến ngay sau khi mua, và việc ướp cá trước khi chế biến có thể giúp ích. Cá ngừ cũng rất ngon khi được ninh trong nước sốt.

Có rất nhiều loại cá ngừ, nhưng hầu hết các loài đã trở nên cực kỳ hiếm và có nguy cơ tuyệt chủng do đánh bắt quá mức. Điều này đặc biệt đúng đối với cá ngừ vây xanh, cũng như các cá thể được tìm thấy ở Địa Trung Hải và Đại Tây Dương.

Tôi có thể mua nó khi nào?

Cá ngừ có quanh năm, nhưng cá tươi ngon nhất là từ tháng 5 đến đầu tháng 9.

Cách lựa chọn như thế nào?

Vì cá ngừ là loại cá béo, nên cần ăn khi còn rất tươi. Khi mua phi lê cá ngừ, hãy chọn loại có thịt chắc, dai, màu đỏ hoặc đỏ sẫm và có mùi thơm đặc trưng của thịt.

Nên tránh mua những miếng phi lê cá bị đổi màu gần xương hoặc có màu nâu. Miếng cá càng dày thì càng giữ được độ mọng nước sau khi nấu.

Những lựa chọn cá ngừ tốt nhất là cá ngừ vây xanh (đúng vậy, nó đang bị đe dọa tuyệt chủng, vì vậy khi bạn thấy nó trong cửa hàng, hãy suy nghĩ kỹ trước khi mua), cá ngừ vây vàng và cá ngừ vây dài. Cá ngừ bonito (cá ngừ bonito Đại Tây Dương), một loại cá lai giữa cá ngừ và cá thu, thường được phân loại là cá ngừ và cũng được coi là rất phổ biến.

Cá ngừ đóng hộp có bán bất cứ lúc nào. Cá ngừ vây dài và cá ngừ vằn được coi là ngon nhất. Cá ngừ đóng hộp chứa nước, nước muối và dầu thực vật hoặc dầu ô liu.

Điều quan trọng là phải tìm nhãn "thân thiện với cá heo" trên hộp cá ngừ đóng hộp mà bạn mua, cho biết cá được đánh bắt mà không sử dụng lưới, vốn có thể bắt giữ cá heo và các động vật biển khác. Nó cũng có thể được dán nhãn "thân thiện với chim", cho biết không có con chim nào bị hại trong quá trình đánh bắt cá ngừ. Điều này thường xảy ra.

Sự chuẩn bị

Không cần rửa phi lê cá ngừ. Chỉ cần dùng khăn giấy thấm khô. Nếu bạn dùng cá ngừ đóng hộp, hãy lấy cá ra khỏi nước ướp và để ráo phần nước thừa.

Cá ngừ có thể được nướng trên vỉ, nướng than hoặc chiên áp chảo. Áp chảo mỗi mặt ít nhất 2 phút. Cũng có thể nướng bằng lò. Để làm điều này, hãy bọc cá trong giấy bạc đã phết dầu và nướng trong 10-15 phút. Hoặc ninh nhỏ lửa trong cùng khoảng thời gian – khoảng 15 phút.

Nếu cần, có thể thay thế cá ngừ bằng cá trích, cá rô phi hoặc cá thu trong các công thức nấu ăn.

Kho

Dùng khăn giấy thấm khô miếng cá ngừ và đặt lên đĩa. Bọc kín đĩa bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Nên ăn cá trong vòng một ngày. Cá ngừ đóng hộp nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khi mở hộp, chuyển phần cá vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 24 giờ.

Các công thức chế biến cá ngừ: