Hàu

Cùng với trứng cá hồi đỏ và đen, gan ngỗng và rượu sâm panh, hàu là biểu tượng của địa vị thượng lưu trên toàn thế giới, bất chấp vẻ ngoài không mấy bắt mắt của chúng—vỏ thường bị bám bẩn. Thịt hàu rất mọng nước và ngon, có màu be, được bao quanh bởi nước dùng trong veo, thơm phức.
Hàu có hai loại: loại thường và loại to. Loại thường thường khá rẻ, trong khi loại to đắt hơn đáng kể.
Các loại động vật thân mềm này được bán tươi, đã nấu chín hoặc đóng hộp.
Mua như thế nào và khi nào?
Ở bán cầu bắc, tại nhiều quốc gia có quy tắc chỉ ăn hàu và các loại hải sản khác vào những tháng trong năm có tên chứa chữ "r", tức là người ta ăn hải sản từ tháng 9 đến tháng 4.
Vào những tháng hè, hàu sinh sôi nảy nở, và thịt của chúng trở nên mềm nhũn, khó ăn.
Dĩ nhiên, hương vị ngon nhất đến từ các loại hải sản có vỏ được mua còn sống. Nếu bạn không thích tự mở vỏ, bạn có thể nhờ người bán làm giúp khi mua, nhưng nhớ ăn hàu càng nhanh càng tốt nhé.
Hàu phát triển rất chậm. Chúng mất ba năm để đạt chiều dài 5 cm. Thông thường, hàu sẵn sàng để ăn khi đạt chiều dài 1 cm. Tuy nhiên, hàu càng lớn thì hương vị càng ngon và người ăn càng cảm thấy thích thú hơn.
Thịt hàu có vị ngọt và mặn đồng thời, với một chút vị béo. Vỏ hàu càng to, càng mịn và không tì vết thì càng dễ được ăn sống hoặc nấu chín.
Ứng dụng trong ẩm thực
Dùng bàn chải cứng chà sạch vỏ sò dưới vòi nước lạnh; loại bỏ những vỏ sò bị hư hỏng hoặc nứt vỡ. Nếu vỏ sò bị hở một nửa hoặc không đóng chặt sau khi gõ nhẹ, cũng nên loại bỏ vì các loài động vật thân mềm bên trong đã chết.
Bây giờ, quấn một chiếc khăn quanh tay trái và nắm lấy vỏ hàu. Cầm một con dao sắc bén bằng tay phải, cẩn thận luồn dao vào giữa hai mép vỏ và bắt đầu di chuyển dao từ bên này sang bên kia để mở rộng vỏ và lấy con hàu ra. Dùng dao, nhẹ nhàng tách con hàu ra khỏi vỏ, để nó nằm trong nước của chính nó. Nếu có bất kỳ mảnh vỏ nào còn sót lại bên trong, hãy cẩn thận lấy chúng ra bằng đầu dao. Cẩn thận đừng làm đổ nước hàu.
Hàu đông lạnh cần được rã đông bằng cách chuyển chúng từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Sau đó, có thể lấy ra và ăn ngay.
Đặt đá lên đĩa và xếp hàu lên trên nếu bạn định ăn sống. Dùng kèm với nước cốt chanh, giấm hành tây Pháp, tương ớt Tabasco hoặc mirin (một loại rượu gạo Nhật Bản).
Hàu cũng có thể được nướng. Để làm điều này, hãy tách vỏ hàu trước, rắc vụn bánh mì, rau thơm và phô mai Parmesan bào lên trên, sau đó nướng trong 2-3 phút. Chúng cũng có thể được chiên hoặc hấp, cũng mất 2-3 phút.
Hàu cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác. Ví dụ, chúng có thể được dùng làm nhân bánh hoặc bọc trong thịt xông khói, pancetta hoặc giăm bông Parma, sau đó chiên trong 6 phút.
Thay vì hàu, bạn có thể sử dụng trai hoặc các loại động vật thân mềm khác trong nấu ăn.
Kho
Bọc vỏ hàu trong khăn ẩm và cho vào tủ lạnh. Chúng có thể giữ được độ tươi ngon trong tối đa ba ngày, nhưng ăn càng sớm càng ngon. Hàu đã tách vỏ cũng nên được bảo quản lạnh, nhưng nên ăn trong cùng ngày mua.
Thể loại
Bách khoa toàn thư ẩm thực / Cá và hải sảnVật liệu tương tự
Hải sản chiên thập cẩm
Tiệc yakitori
Nấm shiitake và bào ngư trong nước sốt nâu
Các loại thực phẩm mà chuyên gia dinh dưỡng nên tránh.
Ba công thức chế biến hàu nướng
Bánh mì ngô nhồi hàu
Hãy chọn thực phẩm thay vì thực phẩm chức năng.
Bánh mì nhồi hàu
Bánh mì nhồi hàu và thịt xông khói (món ăn kèm)
6 cách dễ dàng để nướng cá
Hàu Rockefeller
Hàu sống còn vỏ
Rượu hàu
Hàu chiên giòn
Hàu nướng với bơ tỏi và rau mùi tây.
Các món khai vị mùa hè cho bàn tiệc ngày lễ - công thức với
Hàu nướng với sốt mignonette và các loại thảo mộc.
Những món khai vị nướng ngon nhất – 20 công thức
Hàu nướng với sốt Fra Diablo
Hàu nướng với thịt xông khói và sốt mignonette
Những món ăn ngon nhất cho bữa tối lãng mạn vào ngày Valentine
Súp kem với hàu, phô mai Brie và rượu sâm panh.
Bò Wellington với pate hàu
Súp hải sản gumbo với xúc xích và đậu bắp chiên giòn
Gumbo hải sản
50 loại xúc xích nóng theo từng tiểu bang của Mỹ
50 công thức món khai vị dễ làm
Cách nướng hải sản
Hàu chiên tempura ăn kèm nước sốt
Những từ ngữ nào mà mỗi người yêu da đen nên biết?
Cách chọn mua cá và hải sản tươi sống
Tiệc nướng hàu ngoài trời –
Món khai vị
Đồ ăn nhẹ kèm bia
Món khai vị phô mai
Bánh mì kẹp
Đồ ăn nhẹ
Canapés
Các món khai vị thập cẩm
Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt
Món khai vị thịt
Món khai vị cá
món khai vị rau củ
Món khai vị trứng
Súp
Súp lạnh
Súp kem
Súp kem
Súp có nước chấm
Súp trong
Súp rau củ
Súp đặc, món hầm
Súp thịt
Súp cá
Súp với mì ống và ngũ cốc
Các món chính
Thịt
Chim, trò chơi
Món ăn kèm
Rau củ, nấm
Cá, hải sản
Ngũ cốc, các loại đậu
Trứng, các sản phẩm từ sữa
Mì Ý
Món hầm
Salad
Salad nóng
Salad rau củ
Salad rau xanh
Salad trái cây
Salad với ngũ cốc và mì ống
Salad với thịt
Salad với cá
Salad với trứng
Salad với đậu
Salad ăn kèm bánh mì
Thức ăn nhanh
Hamburger
Bánh mì kẹp
Xúc xích
Pizza
Bánh mì kẹp nóng
Các món ăn từ bánh tortilla
Các món ăn Pita
Bánh kếp
Các loại nước sốt cho đồ ăn nhanh
Các món chiên
Nước sốt
Gia vị
Nước sốt
Nước chấm
Sự lan rộng
Các loại nước sốt và gia vị nướng thịt
Nước sốt salad
Hỗn hợp dầu
Nước sốt nhũ tương
Nước sốt ngọt
Các loại nước sốt cay
Các loại nước sốt cho đồ ăn nhanh
Nướng, thịt nướng
Thịt nướng
Gia cầm nướng
Cá nướng
Các món ăn hun khói
Rau củ và trái cây nướng
Các sản phẩm bột mì nướng
Các loại nước sốt và gia vị nướng thịt
Tiệm bánh
Bánh mặn, pizza
Bánh mì tự làm
Bánh khoai tây, bánh kếp
Bánh mì không đường, bánh nướng
Bánh quy và bánh muffin không đường
Món tráng miệng
Bánh cupcake
Món tráng miệng từ trái cây
Bánh quy
Bánh ngọt
Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn
Kẹo và bánh ngọt nhỏ
Kem, nước sốt, mousse, bánh pudding
Bánh trứng đường, bánh trứng đường, bánh trứng đường
Thạch
Kem, sorbet
Bánh ngọt
Bánh ngọt, bánh tart
Bánh kếp, bánh rán, bánh quế, bánh mì nướng
Ngũ cốc ăn sáng, granola, muesli
Đồ uống
Sữa lắc
Sinh tố, granita
Đồ uống từ cà phê và sô cô la
Đồ uống trái cây, nước ép
Trà và đồ uống thảo dược
Đồ uống nóng
Cocktail có cồn
Cocktail với vodka
Các loại cocktail với rượu gin
Cocktail rượu whisky
Cocktail với rượu vang
Các loại cocktail với rượu brandy, cognac
Các loại cocktail có absinthe
Cocktail với rượu rum
Cocktail với rượu vang sủi bọt
Cocktail Tequila
Cocktail với bia
Cocktail với rượu mùi
Cocktail đông lạnh
Phương pháp nấu ăn
Nồi chiên không dầu
Nồi áp suất
Món nguội
Nồi đa năng
Món ăn nhồi
Chiên ngập dầu
Nồi hấp đôi
Chảo
Khay nướng
Lá nhôm
Lò vi sóng
Máy rang
Máy trộn
Máy xay sinh tố
Lò than
Máy chế biến thực phẩm
Lò vi sóng
Chảo
Các món ăn ngâm chua
Thực phẩm khô và ướp muối
Các món ăn ngâm chua
Các món luộc
Món ăn mặn
Các món ăn hun khói
Đồ hộp
Các món ăn theo mùa
Các món ăn lễ hội
Năm mới
Giáng sinh
Ngày lễ tình nhân
Ngày 8 tháng 3
Lễ Phục Sinh
Ngày 1 tháng 5
Lễ hội Halloween
Sinh nhật
Các món ăn cho bữa tiệc
Món ăn cưới
Tiệc cocktail
Tiệc tối
Ngày của Mẹ
Các món ăn trên thế giới
Châu Âu
tiếng Pháp
Ý
tiếng Tây Ban Nha
tiếng Hy Lạp
Tiếng Anh
người Ireland
tiếng Đức
tiếng Bồ Đào Nha
Áo
Đánh bóng
Tiếng Nga
Scandinavia Thụy Điển
Châu Á Trung Quốc Tiếng Nhật Thái Lan Tiếng Việt tiếng Hàn người Philippines
tiếng Ả Rập Người Do Thái tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
Ấn Độ
Châu Phi Ma-rốc
người Mỹ người Hawaii Cajun người Canada Tex-Mex
Mỹ Latinh Mexico Venezuela người Argentina Brazil
vùng biển Caribbean Cuba người Jamaica
Scandinavia Thụy Điển
Châu Á Trung Quốc Tiếng Nhật Thái Lan Tiếng Việt tiếng Hàn người Philippines
tiếng Ả Rập Người Do Thái tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
Ấn Độ
Châu Phi Ma-rốc
người Mỹ người Hawaii Cajun người Canada Tex-Mex
Mỹ Latinh Mexico Venezuela người Argentina Brazil
vùng biển Caribbean Cuba người Jamaica
Thể loại
Bữa sáng
Bữa trưa
Bữa tối
Món ăn cho trẻ em
Những chiếc đĩa để dùng trong tương lai
Công thức nấu ăn tiết kiệm
Món ăn an ủi
Công thức nấu ăn cho một người
Công thức nấu ăn cho hai người
Đi chơi picnic
Công thức nấu ăn ngoài vườn
Các món ăn dành cho người hâm mộ
Các món ăn cho đêm xem phim
Phương pháp nấu ăn
Công thức nấu ăn của Food Network
Bộ sưu tập công thức nấu ăn
Công thức nấu ăn theo nguyên liệu
Ăn uống lành mạnh
Bữa sáng lành mạnh
Bữa trưa
Bữa tối
Đồ ăn nhẹ lành mạnh
Các món ăn giàu chất xơ
Các món ăn không chứa gluten
Hàm lượng natri thấp
Các món ăn ít calo
Các món ăn dành cho người tiểu đường
các bữa ăn ít tinh bột
Hàm lượng chất béo thấp
Cholesterol thấp
Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến
Món chay
Món ăn chay