Hàu


Ảnh con hàu



Cùng với trứng cá hồi đỏ và đen, gan ngỗng và rượu sâm panh, hàu là biểu tượng của địa vị thượng lưu trên toàn thế giới, bất chấp vẻ ngoài không mấy bắt mắt của chúng—vỏ thường bị bám bẩn. Thịt hàu rất mọng nước và ngon, có màu be, được bao quanh bởi nước dùng trong veo, thơm phức.

Hàu có hai loại: loại thường và loại to. Loại thường thường khá rẻ, trong khi loại to đắt hơn đáng kể.

Các loại động vật thân mềm này được bán tươi, đã nấu chín hoặc đóng hộp.

Mua như thế nào và khi nào?

Ở bán cầu bắc, tại nhiều quốc gia có quy tắc chỉ ăn hàu và các loại hải sản khác vào những tháng trong năm có tên chứa chữ "r", tức là người ta ăn hải sản từ tháng 9 đến tháng 4.

Vào những tháng hè, hàu sinh sôi nảy nở, và thịt của chúng trở nên mềm nhũn, khó ăn.

Dĩ nhiên, hương vị ngon nhất đến từ các loại hải sản có vỏ được mua còn sống. Nếu bạn không thích tự mở vỏ, bạn có thể nhờ người bán làm giúp khi mua, nhưng nhớ ăn hàu càng nhanh càng tốt nhé.

Hàu phát triển rất chậm. Chúng mất ba năm để đạt chiều dài 5 cm. Thông thường, hàu sẵn sàng để ăn khi đạt chiều dài 1 cm. Tuy nhiên, hàu càng lớn thì hương vị càng ngon và người ăn càng cảm thấy thích thú hơn.

Thịt hàu có vị ngọt và mặn đồng thời, với một chút vị béo. Vỏ hàu càng to, càng mịn và không tì vết thì càng dễ được ăn sống hoặc nấu chín.

Ứng dụng trong ẩm thực

Dùng bàn chải cứng chà sạch vỏ sò dưới vòi nước lạnh; loại bỏ những vỏ sò bị hư hỏng hoặc nứt vỡ. Nếu vỏ sò bị hở một nửa hoặc không đóng chặt sau khi gõ nhẹ, cũng nên loại bỏ vì các loài động vật thân mềm bên trong đã chết.

Bây giờ, quấn một chiếc khăn quanh tay trái và nắm lấy vỏ hàu. Cầm một con dao sắc bén bằng tay phải, cẩn thận luồn dao vào giữa hai mép vỏ và bắt đầu di chuyển dao từ bên này sang bên kia để mở rộng vỏ và lấy con hàu ra. Dùng dao, nhẹ nhàng tách con hàu ra khỏi vỏ, để nó nằm trong nước của chính nó. Nếu có bất kỳ mảnh vỏ nào còn sót lại bên trong, hãy cẩn thận lấy chúng ra bằng đầu dao. Cẩn thận đừng làm đổ nước hàu.

Hàu đông lạnh cần được rã đông bằng cách chuyển chúng từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Sau đó, có thể lấy ra và ăn ngay.

Đặt đá lên đĩa và xếp hàu lên trên nếu bạn định ăn sống. Dùng kèm với nước cốt chanh, giấm hành tây Pháp, tương ớt Tabasco hoặc mirin (một loại rượu gạo Nhật Bản).

Hàu cũng có thể được nướng. Để làm điều này, hãy tách vỏ hàu trước, rắc vụn bánh mì, rau thơm và phô mai Parmesan bào lên trên, sau đó nướng trong 2-3 phút. Chúng cũng có thể được chiên hoặc hấp, cũng mất 2-3 phút.

Hàu cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác. Ví dụ, chúng có thể được dùng làm nhân bánh hoặc bọc trong thịt xông khói, pancetta hoặc giăm bông Parma, sau đó chiên trong 6 phút.

Thay vì hàu, bạn có thể sử dụng trai hoặc các loại động vật thân mềm khác trong nấu ăn.

Kho

Bọc vỏ hàu trong khăn ẩm và cho vào tủ lạnh. Chúng có thể giữ được độ tươi ngon trong tối đa ba ngày, nhưng ăn càng sớm càng ngon. Hàu đã tách vỏ cũng nên được bảo quản lạnh, nhưng nên ăn trong cùng ngày mua.



Vật liệu tương tự


Món khai vị


Súp


Các món chính


Salad


Thức ăn nhanh


Nước sốt


Nướng, thịt nướng


Tiệm bánh


Món tráng miệng


Đồ uống


Cocktail có cồn


Phương pháp nấu ăn


Đồ hộp


Các món ăn theo mùa


Các món ăn lễ hội


Các món ăn trên thế giới


Thể loại


Ăn uống lành mạnh


Công thức nấu ăn đơn giản và nhanh chóng

Điều hướng

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc

Đơn vị trọng lượng thực phẩm