Cơm Paella nướng trong lò

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Điểm hay của món paella này là bạn có thể chuẩn bị phần tốn nhiều công sức nhất trước, sau đó cho các nguyên liệu vào khay nướng và cho vào tủ lạnh. Nướng món ăn ngay trước khi dùng. Công thức này giúp bạn không cần phải tìm mua loại gạo Tây Ban Nha đặc biệt. Rachel Ray gợi ý trộn mì orzo nhỏ (hoặc mì spaghetti bẻ vụn) với gạo hạt dài và rang trong chảo với nghệ tây. Nhưng trước tiên, hãy chuẩn bị phần chính với xúc xích chorizo và thịt gà trong lò nướng. Cuối cùng, chuẩn bị hải sản; nên mua hải sản không quá 24 tiếng trước khi chế biến. Chiên riêng cá tuyết và tôm rồi xếp lên trên paella đã hoàn thành để tạo lớp phủ nhanh chóng. Rưới nước sốt rượu sherry từ chảo lên đĩa và thưởng thức hương vị đậm đà mà món paella truyền thống của Tây Ban Nha nên có.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 chén gạo trắng hạt dài
0,5 cốc mì spaghetti hoặc orzo sợi nhỏ đã bẻ vụn
4 đùi gà không da, không xương, loại bỏ phần mỡ thừa.
220 g xúc xích chorizo Tây Ban Nha, cắt thành từng miếng.
1 miếng phi lê (450 g) cá tuyết hữu cơ
450 g tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng.
70 g bơ mềm + 10 g để chiên
Một nhúm nghệ tây hào phóng
1,5 thìa cà phê ớt bột ngọt hun khói
3 – 3,5 cốc nước dùng gà
5 muỗng canh dầu ô liu
3-4 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ hành tây, thái nhỏ
0,5 cốc rượu sherry khô + một ít nữa
1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông.
2 quả ớt đỏ nướng, thái nhỏ
2 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ
Gia vị hải sản, chẳng hạn như Old Bay.
Bột mì ăn liền, chẳng hạn như Wondra, dùng cho công việc.
1 quả chanh
0,5 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo hạt dài, mì orzo, cá tuyết, tôm, đùi gà, xúc xích chorizo, ớt ngọt, đậu Hà Lan, chanh vàng, rượu sherry, gia vị cá, cỏ xạ hương, rau mùi tây, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C. Phết một nửa lượng bơ lên khay nướng.
Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng phần bơ còn lại trên lửa vừa. Cho mì vào chiên đến khi vàng nâu. Thêm gạo và nghệ tây. Thêm 3 cốc nước dùng và đun sôi. Giảm lửa, đậy nắp và ninh cho đến khi mì chín tới (al dente), khoảng 17 phút. Thêm 1/2 cốc nước nữa nếu nước cạn trước khi cơm chín.

Trong khi đó, trong một bát nông, trộn bột mì với một chút bột ớt bột. Nêm thịt gà với muối và tiêu đen, sau đó lăn qua bột mì và rũ bỏ phần bột thừa. Làm nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo lớn hoặc nồi gang trên lửa vừa cao. Cho thịt gà vào và chiên cho đến khi vàng giòn cả hai mặt, khoảng 12-15 phút. Vớt thịt gà ra đĩa lót giấy thấm dầu để nghỉ.
Đặt ớt chuông lên khay nướng và nướng, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi vỏ ớt cháy đen. Chuyển ớt vào bát, đậy nắp và để vỏ ớt hấp chín. Bóc vỏ, bỏ hạt và thái nhỏ ớt.
Rưới thêm 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, sau đó cho xúc xích chorizo vào và nấu cho đến khi mỡ bắt đầu tan chảy, khoảng 2 phút. Thêm tỏi và hành tây vào và nấu cho đến khi hành tây mềm, khoảng 5 phút. Cho một ít rượu sherry vào chảo, khuấy đều bằng thìa gỗ và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo. Cho đậu Hà Lan, húng tây và ớt nướng vào, rồi lập tức tắt bếp.
Cắt đùi gà thành từng miếng và trộn với hỗn hợp cơm và xúc xích. Cho hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi paella nóng đều và vàng nâu ở đáy, khoảng 30-40 phút. Thêm một ít nước dùng, khoảng 1/2 cốc, nếu paella quá khô.

Ghi chú của đầu bếp

Món paella có thể được đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh trước khi nướng để chế biến lại vào ngày hôm sau.
Trong khi đó, rắc khoảng 1/2 chén muối hạt lên cá và để yên trong 10 phút. Rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Trong một đĩa nông, trộn một ít bột mì với gia vị hải sản cho vừa ăn. Lăn nhẹ cá qua bột mì và rũ bỏ phần bột thừa. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo trên lửa vừa. Cho cá vào và nấu cho đến khi cá săn chắc và chín đều, khoảng 5-6 phút, lật cá một lần. Vớt cá ra đĩa.
Cho tôm vào chảo và nấu đến khi chuyển sang màu hồng, khoảng 4-5 phút. Thêm nước cốt chanh và 1/2 chén rượu sherry, sau đó cho 10g bơ còn lại vào khuấy đều cho đến khi tan chảy. Thêm rau mùi tây. Cắt cá thành từng miếng. Xếp cá và tôm lên trên cơm paella và rưới nước sốt rượu sherry lên. Chia đều ra các đĩa.

Ghi chú của đầu bếp

Phương pháp ướp cá tuyết nhanh là một kỹ thuật được phát triển bởi đầu bếp George Mendez ở New York. Kỹ thuật này giúp cá săn chắc hơn và có hương vị đậm đà hơn.