Sả
Sả, còn được gọi là sả chanh hoặc sả chanh, là một nguyên liệu chủ yếu trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ẩm thực Thái Lan. Nó cũng đôi khi được sử dụng trong các nền ẩm thực khác.
Cây mọc thành từng cụm lớn, gồm một thân chính và nhiều lá dài, hẹp, màu xám xanh, giống như những chiếc lông vũ của hành lá. Thân chính dày hơn, với phần rễ mở rộng. Khi bị cắt, cây này tỏa ra mùi thơm ngọt ngào, thoang thoảng mùi chanh.
Tôi có thể mua hàng bằng cách nào và khi nào?
Tại các quốc gia nơi loại cây này được trồng và sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nó luôn có sẵn để mua.
Khi mua, hãy chọn những cành chắc, nặng, không bị dập hoặc hư hại. Nếu cành quá nhẹ, chúng có thể đã quá hạn sử dụng.
Ứng dụng trong ẩm thực
Sả có thể được dùng trong các món hầm, cà ri, nước sốt ướp, súp, hoặc để tạo hương vị cho món crème brûlée. Chỉ có phần gốc khoảng 7-8 cm là ăn được; phần này nên được cắt bỏ để chế biến tiếp; phần còn lại có thể bỏ đi. Loại bỏ bất kỳ lớp khô nào ở phần gốc đã cắt. Lúc này, bạn có thể dùng nguyên cây hoặc băm nhỏ. Trong cả hai trường hợp, sả đều không ăn được vì quá dai.
Nếu bạn định sử dụng toàn bộ phần thân cây đã qua chế biến, bạn cần nghiền nát nó bằng cây cán bột để giải phóng tinh dầu thơm.
Nếu bạn định đông lạnh hoặc sấy khô sả, thân sả nên được cắt bằng dao hoặc giã nát bằng cối và chày.
Bạn có thể ngâm một nhánh sả trong một chai vodka, sau đó dùng phần nước ngâm đó để pha cocktail. Để làm điều này, hãy gọt vỏ và đập dập nhánh sả bằng cây cán bột rồi cho vào chai vodka trong 3-4 ngày. Thỉnh thoảng lắc chai. Sau đó vớt nhánh sả ra và dùng vodka theo hướng dẫn.
Vỏ chanh có thể được dùng thay thế sả trong nấu ăn.
Kho
Cành sả tươi nên được bọc trong giấy và bảo quản trong tủ lạnh. Bằng cách này, chúng sẽ giữ được độ tươi ngon đến hai tuần. Cành sả đông lạnh hoặc khô nên được bọc kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Tất cả các công thức nấu ăn với sả
Thể loại:
Các bài viết liên quan
