Bánh Tiên

Số phiếu: 1

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1256, tổng chất béo 51 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 26 G., carbohydrate 175 G., sợi 9 G., cholesterol 54 mg, natri 1024 mg, đường 22 G.

Đối với người Việt Nam ở nước ngoài, bánh gạo nếp được coi là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán. Người dân miền Nam gọi chúng là bánh tét và nặn thành hình trụ. Ở miền Bắc, chúng có hình chữ nhật và được gọi là bánh chưng. Nhân bánh tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình, nhưng ba nguyên liệu phổ biến nhất là thịt ba chỉ, đậu xanh và gạo nếp. Làm những chiếc bánh hình quả chuối này là một quá trình nhiều bước, giống như nhiều món ăn ngày lễ khác, đòi hỏi sự chuẩn bị và thời gian. Tuy nhiên, đây cũng là một lý do tuyệt vời để quây quần bên gia đình và bạn bè trong bếp. Công thức này làm được sáu chiếc bánh chưng, nhưng bạn có thể dễ dàng tăng gấp đôi nguyên liệu để làm đủ cho mọi người và chia sẻ với hàng xóm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900g gạo nếp
150 gr masha thái nhỏ
450 g thịt ba chỉ heo
2 muỗng canh + 1,5 muỗng cà phê nước mắm
4 thìa cà phê tiêu đen xay
1/4 muỗng canh dầu dừa
110 g hành tím, thái mỏng
2 muỗng cà phê muối hạt
900 g lá chuối tươi
Thiết bị đặc biệtDây buộc bếp; Nồi áp suất điện 6 lít (tùy chọn); Chảo bánh chưng 10x10x5 cm; Nồi hấp lót vải màn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Ngày 1Ngâm gạo nếp và đậu xanh. Ướp thịt ba chỉ. Phi hành tím.

Cho gạo vào một tô lớn và thêm 4 lít nước. Để trong tủ lạnh qua đêm, không đậy nắp. Cho đậu vào một tô và thêm 1 lít nước. Để trong tủ lạnh qua đêm, không đậy nắp.
Cắt thịt ba chỉ thành từng lát dày 1 cm, sau đó cắt nhỏ thành từng miếng dày 1 cm. Cho thịt đã cắt, nước mắm và 2 muỗng cà phê tiêu đen vào một bát. Trộn đều để thịt được phủ đều gia vị. Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh qua đêm.

Cho dầu dừa vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Thêm hành tím vào. Xào, đảo liên tục, cho đến khi thơm và mềm, khoảng 3-6 phút. Cho hành tím ra bát. Nêm 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen rồi trộn đều. Đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Ngày 2Hấp đậu xanh. Chuẩn bị lá chuối. Làm hộp lá chuối và nhồi nhân vào hộp. Làm bánh chưng.

Vớt đậu xanh ra rổ cho ráo nước. Cho đậu vào bát, đổ nước sạch ngập đậu, rửa sạch rồi lại để ráo nước. Lặp lại thêm một lần nữa.
Cho đậu xanh vào nồi hấp có lót vải mỏng. Hấp trên lửa vừa đến lớn cho đến khi đậu mềm, ít nhất 15 phút. Sau 15 phút, kiểm tra độ chín của đậu bằng cách lấy một hạt ra và bóp giữa các ngón tay. Nếu đậu mềm dễ dàng, nghĩa là đậu đã chín. Nếu không, tiếp tục hấp cho đến khi chín hẳn.
Cho đậu xanh vào bát. Rắc phần muối còn lại (1 3/4 muỗng cà phê) và tiêu đen (1,5 muỗng cà phê) lên đậu xanh nóng. Trộn đều để muối và tiêu được phân bố đều. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
Vớt xôi nếp ra rổ, để ráo nước. Cho xôi trở lại tô, đổ nước sạch ngập, rửa sạch và để ráo nước lần nữa. Lặp lại thêm một lần nữa. Để ráo nước.
Lá chuối:
Đun sôi một nồi nước lớn. Chuẩn bị một bát nước đá lớn. Rửa sạch lá chuối. Cắt lá chuối theo chiều dọc thành các dải rộng 10cm. Chia thành từng mẻ nhỏ, nhanh chóng thả các dải lá vào nước sôi, sau đó lập tức nhúng chúng vào nước đá. Vớt lá ra khỏi nước, lau khô và để sang một bên.
Hộp lá chuối:
Gấp một dải lá chuối lại khoảng 10 cm. Đặt vào khuôn bánh chưng sao cho nếp gấp nằm sát mép trái của khuôn. Gấp một dải lá khác sao cho mép gấp nằm sát mép phải của khuôn. Gấp một dải lá khác và đặt mép gấp vào bên trong khuôn sao cho mép gấp áp sát vào thành khuôn. Gấp một nếp gấp sao cho mép gấp nằm sát đáy khuôn. Lặp lại với 4 dải lá nữa, luân phiên hướng gấp. Chèn 2 lá dọc theo chu vi bên trong của khuôn. Hộp lá chuối đã hoàn thành sẵn sàng để đựng nguyên liệu.

Khuôn bánh chưng truyền thống thường được làm thủ công, làm bằng khung gỗ vuông. Bạn có thể tự làm khuôn từ hộp sữa rỗng. Chỉ cần cắt bỏ phần đáy và phần trên của hộp bìa cứng, sau đó cắt thành các đoạn rộng 5cm. Sau khi làm xong bánh chưng, chỉ cần bỏ khuôn đi.
Đổ đầy:
Múc 1 chén gạo vào hộp. Nén chặt gạo xuống để tạo đáy phẳng và dàn đều gạo lên thành hộp. Đặt 2 lát thịt ba chỉ vào giữa hộp, đảm bảo thịt không chạm vào thành hộp. Thêm 2 muỗng canh đậu xanh và 1,5 muỗng cà phê hành tím vào giữa. Thêm 1/3 chén gạo và nén chặt gạo sao cho bằng phẳng với mép hộp. Gấp phần lá thừa lại để đóng hộp. Cắt bỏ phần lá thừa.
Đặt một đoạn dây buộc nhà bếp dài 90 cm ngang qua miệng hộp. Cẩn thận lật ngược hộp. Lấy khuôn ra. Quấn chặt dây quanh hộp, như thể đang gói quà. Để sang một bên và lặp lại với các lát chuối, nhân và dây còn lại. Bánh chưng giờ có thể được nấu trong nồi áp suất hoặc hấp trên bếp.
Nồi áp suất:
Cho bánh chưng vào nồi nấu chậm 6 lít và thêm nước sao cho nước ngập bánh khoảng 5 cm. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đậy nắp và chuẩn bị nồi nấu chậm. Nấu ở công suất cao trong 45 phút.

Ghi chú

Các cài đặt của nồi đa năng có thể khác nhau tùy thuộc vào từng mẫu máy. Luôn luôn tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Sau khi chu trình nấu bằng nồi áp suất hoàn tất, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đặt van xả áp suất ở chế độ xả áp suất nhanh và chờ cho đến khi chu trình kết thúc. Mở và nhấc nắp cẩn thận để tránh bị bỏng do hơi nước.
Trên bếp:
Đặt giá đỡ bằng dây vào nồi cao có nắp đậy kín. Cho bánh chưng vào nồi. Đổ nước vào nồi sao cho nước ngập bánh chưng khoảng 30 cm. Đun sôi nước, sau đó đậy nắp, giảm lửa và ninh trong 8 tiếng. Vớt bánh chưng ra khay nướng. Nếu không dùng ngay, để bánh chưng nguội. Lau khô và cho vào tủ lạnh. Hấp bánh chưng cho đến khi nóng đều, khoảng 10-15 phút.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món ăn lễ hội / Năm mới / Tiệc tối / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Việt Nam