thịt xông khói

Số phiếu: 5

Ảnh món ăn: Charles Masters

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình

Thịt xông khói - công thức nấu ăn chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,2 kg thịt ba chỉ heo không da
1/4 cốc muối ăn
2 thìa cà phê muối hồng để đóng hộp
1/4 cốc đường nâu
1/4 cốc mật ong
2 muỗng canh ớt bột
2 muỗng canh bột ớt hun khói, vị ngọt
1 thìa cà phê hạt thì là

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, thịt xông khói, đường nâu, ớt bột, ớt bột, thì là, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch thịt ba chỉ và thấm khô. Cho vào túi nhựa có khóa kéo dung tích 7 lít. Trong một bát, trộn đều muối, muối ngâm, đường nâu, mật ong, ớt bột paprika và thì là. Phủ đều hỗn hợp này lên thịt ba chỉ.
Đóng kín túi và cho vào tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày, mỗi ngày lật mặt một lần để đảm bảo thịt lợn được ướp gia vị kỹ. Thịt lợn cắt mỏng cần 7 ngày, trong khi thịt cắt dày hơn cần đến 10 ngày.

Lấy thịt ba chỉ ra khỏi túi, rửa sạch và lau khô. Cho vào tủ lạnh trong 48 giờ.
Đốt than và duy trì nhiệt độ 95 độ C. Đặt thịt ba chỉ lên vỉ nướng và dùng vụn gỗ táo để hun khói trong 3 giờ, hoặc cho đến khi thịt xông khói đạt 65 độ C.
Loại bỏ lớp bì (tùy chọn), sau đó thái lát và chế biến theo ý muốn. Bọc thịt xông khói trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh và bảo quản được tối đa 1 tuần, hoặc đông lạnh được tối đa 2 tháng.
Ra1,5 kg.

Ghi chú

Muối hút ẩm (màu hồng) dùng để đóng hộp là hỗn hợp của muối và natri nitrat (không nên nhầm lẫn với natri nitrit, chất ngăn ngừa ngộ độc thịt). Nó giúp giữ màu hồng cho xúc xích và tạo hương thơm ngon. Bạn có thể tìm thấy loại muối này ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trực tuyến.

E251 - Natri nitrat (chất bảo quản thực phẩm)
E250 - Natri nitrit (chất chống oxy hóa và chất bảo quản)

Nếu không có lò hun khói, bạn có thể làm thịt ba chỉ ướp với nước khói bằng cách nướng trong lò ở nhiệt độ 225 độ F cho đến khi đạt 160 độ F khi đo bằng nhiệt kế đo độ chín (thời gian nấu có thể thay đổi; kiểm tra sau 2 giờ)..