Đại sứ thịt lợn

Bạn muốn biết loại thịt lợn nào phù hợp để ướp muối và tên gọi của nó là gì. Bạn sẽ biết cần tìm gì ở cửa hàng bán thịt để mua thịt xông khói, dù là xông khói hun khói hay xông khói chín.

Vết cắt nào?

Thịt ba chỉ xông khói thái lát Lấy từ vùng bụng và hai bên sườn.

Thịt ức bò
Thịt xông khói được cắt thành từng lát dày khoảng 0,5 cm. Nó rất đa dụng và hoàn hảo để chiên giòn, dùng làm nguyên liệu bổ sung cho các món ăn.

Thịt ba chỉ xông khói
Miếng mỡ lưng dẹt có gờ này dày gấp đôi so với thịt xông khói thông thường, vì vậy các miếng nhỏ giữ được hình dạng tốt hơn nhiều khi chiên. Sử dụng làm đế cho... mì Ý carbonara.

Thịt xông khói cắt khúc giữa đóng gói vỉ
Đây là những lát thịt xông khói ngon nhất, được cắt từ phần bụng lợn sát xương, và chứa ít hơn 30% chất béo so với thịt xông khói thông thường. Hãy dùng chúng để cuốn – chúng sẽ tạo nên món khai vị ngon ngọt mà không cần thêm chất béo.

• Nên bọc thịt xông khói những gì?
  

Miếng thịt xông khói
Bộ đồ liền thân này thịt ba chỉ heo có da Thịt được ướp sơ với mật mía, đường nâu và ớt đỏ. Sau đó hun khói bằng vụn gỗ táo trước khi thái lát.

Làm thế nào để bảo quản thịt xông khói?

Miếng thịt lợn phải được ướp muối để tránh bị hư hỏng. Phương pháp ướp muối phụ thuộc vào loại thịt xông khói đang được chế biến. Có thể ướp khô, ướp ướt hoặc kết hợp cả hai.

Đóng hộp ướt bao gồm Thịt được ngâm trong nước muối (mặc dù một số nhà sản xuất tiêm trực tiếp nước muối vào thịt), bao gồm đường, muối và kali nitrat. Tuy nhiên, quy trình này không thay thế việc xoa thịt bằng muối khô trộn với natri nitrit, một chất bảo quản ức chế vi khuẩn gây bệnh.

Phương pháp đóng hộp khô là phương pháp phổ biến nhất.Thịt lợn được ướp với muối, natri nitrit, bột tỏi, đường và quả bách xù, sau đó được đặt trong thùng gỗ sồi dưới áp suất, phần mỡ úp xuống, rắc thêm muối giữa các lớp, và các lớp được đảo đều hàng tuần.

Đóng hộp tự nhiên Đây không phải là định kiến ​​chống lại các chất phụ gia hóa học, nhưng nếu bạn tuân theo triết lý "thực phẩm hữu cơ", thì bạn có thể ướp thịt xông khói bằng nitrit tự nhiên từ nước ép cần tây, giấm rượu vang và nước chanh.

thịt xông khói Canada
Thịt thăn lợn hun khói, chín kỹ có nhiều điểm tương đồng với giăm bông hơn là thịt xông khói thông thường và có thể được dùng như một loại thịt nguội. Mặc dù thịt xông khói kiểu Canada có thể ăn ngay, nhưng thường được chiên trước khi phục vụ.

• 50 công thức món khai vị từ thịt xông khói
  

Pancetta
Thịt xông khói Ý được cuộn thành hình tròn màu đỏ với một lớp mỡ mỏng ở mép trước khi thái lát. Rắc pancetta lên pizza hoặc xa lát.

• Tất cả các công thức nấu ăn với thịt xông khói pancetta
  

Tôi nên dùng loại dăm gỗ nào để hun khói thịt xông khói?

Sau khi ướp, thịt xông khói cần được sấy khô bằng cám lúa mì hoặc treo ở nơi thoáng khí. Sau đó, có thể hun khói lạnh hoặc hun khói nóng. Khi hoàn tất, thịt xông khói kiểu Canada được buộc bằng dây cứng và luộc cho đến khi chín.

Một số nhà sản xuất lớn sử dụng khói lỏng để hun khói, nhưng chúng ta ngày càng thấy nhiều loại thịt xông khói trên kệ với nhãn quảng cáo các loại gỗ hun khói khác nhau. Mặc dù vụn gỗ bạch dương cổ điển có thể tốt, nhưng chúng tôi khuyên dùng vụn gỗ táo hoặc anh đào để có hương vị trái cây nhẹ nhàng, dễ chịu. Bạn có thể thêm mùn cưa có nhựa, gỗ vân sam và quả thông để tăng lượng khói.