Các loại đậu phụ và cách chế biến đậu phụ

Quy trình sản xuất

Nhiều người coi đậu phụ là một sản phẩm thay thế cho thịt hoặc các sản phẩm từ sữa, nhưng hương vị hơi ngọt và béo ngậy của nó khiến nó trở thành một sản phẩm thú vị theo cách riêng. Các loại đậu phụ phổ biến nhất được bán trong cửa hàng là đậu phụ mềm, đậu phụ cứng và đậu phụ siêu cứng. Bất kể kết cấu như thế nào, quy trình sản xuất về cơ bản là giống nhau: đậu nành đã nấu chín được xay nhuyễn, phần nước (sữa đậu nành) được tách ra, sau đó được đun nóng với các loại muối khoáng hoặc axit đặc biệt cho đến khi bắt đầu tách thành nước whey và phần đông vón, tương tự như phô mai thông thường. Nước whey được rút ra, và phần đông vón được ép để đóng gói. Đậu phụ càng được ép nhiều thì càng đặc.

Đậu hũ rất mềm (mịn như lụa)

Đậu hũ mềm mịn, béo ngậy, gần như dai như thạch và không giữ được hình dạng lâu. Tuy nhiên, nó có thể được xay nhuyễn để làm nước sốt hoặc dùng để làm đặc các món hầm. Nó cũng rất lý tưởng cho món trứng tráng và các món tráng miệng béo ngậy. Trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản, đậu hũ mềm mịn thường được dùng riêng, rưới thêm nước sốt đậm đà hoặc cay. Người ta ăn bằng thìa – vì nó quá mềm nên không thể dùng đũa.

Tại các cửa hàng tạp hóa, sản phẩm này thường được bán đóng gói trong hộp vô trùng và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Đậu phụ thường (cứng)

Đậu hũ thông thường cứng hơn và giữ nguyên hình dạng khi cắt. Nó được bán ở dạng khối, và thường được bảo quản lạnh.

Hãy nhớ: loại đậu phụ này rất nhạy cảm với mùi và vị, vì vậy hãy ép nhẹ trước khi nấu. Nêm nếm như với bất kỳ sản phẩm protein nào khác, nhưng tránh sử dụng các loại nước sốt ướp có dầu – đậu phụ sẽ không hấp thụ chúng.

Đậu phụ cứng

Đậu hũ cứng vẫn còn hơi mềm nhưng giữ được hình dạng tốt. Rất dễ gắp bằng đũa.

Đậu phụ cứng

Đậu hũ cứng vừa miệng giữ được hình dạng tốt và phù hợp với nhiều hương vị cũng như phương pháp chế biến. Loại đậu hũ này đặc biệt thích hợp để chiên giòn và có màu vàng nâu.

Đậu phụ khô

Một số loại đậu phụ khô được ép rất mịn đến mức có thể cắt thành sợi và dùng như mì spaghetti.

Đậu phụ hun khói

Với kết cấu dai như thịt và hương vị khói đặc trưng, ​​đậu phụ này rất thích hợp để nướng và chấm với sốt barbecue.

Đậu phụ chiên

Đậu hũ chiên, dù là miếng hay miếng vuông, đều có kết cấu xốp và thấm hút hương vị nước chấm rất tốt.

Cách chiên đậu phụ cho đến khi giòn

Đầu tiên, cắt một khối đậu phụ cứng thành 4-6 lát. Sau đó, trải một chiếc khăn bếp lên mặt phẳng làm việc và phủ lên trên bằng vài lớp khăn giấy.

Hãy đặt thêm trọng lượng lên đó.

Hãy thử dùng thớt và một cái nồi nặng. Đậy đậu phụ dưới vật nặng ít nhất 30 phút, hoặc thậm chí đến vài tiếng. Nếu bạn đang vội, bạn có thể dùng tay ấn đậu phụ xuống và sử dụng sau 15 phút.

Lưu ý: Một số đầu bếp cho rằng ngâm đậu phụ trong nước nóng pha muối trong thời gian ngắn trước khi ép sẽ giúp lớp vỏ giòn hơn. Một số khác thì đông lạnh đậu phụ để hút thêm nước.

Bắt đầu chiên

Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ, sau đó trộn đều với bột bắp cho đến khi được phủ đều.

Chiên trong chảo lớn, ngập một nửa chảo trong dầu thực vật. Chờ đến khi vàng nâu rồi mới lật, nếu không đậu phụ sẽ dính vào chảo và bị vỡ.

Chiên với một ít dầu

Không nên cho quá nhiều đậu phụ vào chảo, nếu không sẽ bốc hơi và làm hỏng quá trình chiên.

Dùng trong các món xào.

Đối với món xào, trước tiên hãy chiên đậu phụ cho đến khi vàng nâu, sau đó vớt ra để riêng. Cho đậu phụ vào chảo hoặc nồi gần cuối quá trình nấu, chỉ để làm nóng. Không nên đảo quá nhiều, nếu không đậu phụ sẽ bị vụn như trong ảnh.