Sữa chua: Các loại, cách bảo quản và cách sử dụng trong ẩm thực

Sữa chua là một sản phẩm được làm bằng cách thêm một số loại vi khuẩn có lợi vào sữa, khiến sữa lên men, đặc lại và có hương vị đặc trưng. Sữa chua thường được làm từ sữa bò, nhưng cũng có thể được làm từ sữa dê, sữa cừu và sữa trâu.

Hầu hết các loại sữa chua được gọi là "sữa chua sống". Điều này có nghĩa là chúng chứa các vi khuẩn sống tương tự như những vi khuẩn có trong đường tiêu hóa. Khi vào cơ thể, chúng ức chế hoạt động của các vi khuẩn có hại.

Bạn nên chọn loại sữa chua nào?

Có nhiều loại sữa chua khác nhau.

Như đã đề cập ở trên, sữa chua "sống" chứa vi khuẩn sống. Nó thường có kết cấu đặc, sánh mịn và hương vị tươi mát, nhẹ nhàng.

Sữa chua sinh học khác với sữa chua "sống" ở chỗ nó chứa tỷ lệ vi khuẩn cao hơn, những vi khuẩn này tương thích với các vi khuẩn tự nhiên có trong cơ thể người. Loại sữa chua này có hương vị đặc biệt dịu nhẹ và kết cấu mịn màng.

Sữa chua Hy Lạp được làm từ sữa bò hoặc sữa cừu. Nó chứa một lượng lớn váng sữa, làm cho sữa chua đặc và ngon. Đúng là nó chứa nhiều chất béo hơn các loại sữa chua khác (khoảng 10,2%), nhưng chất béo này không gây hại nhiều như chất béo có trong kem.

Sữa chua đông đặc có thể được bảo quản trong cùng một hộp đựng khi mua. Điều này làm cho sữa chua đặc hơn, mặc dù vẫn giữ được kết cấu kem mịn truyền thống.

Có loại sữa chua làm từ sữa nguyên kem, và cũng có loại sữa chua không béo. Hàm lượng chất béo của loại không béo không vượt quá 2%.

Sữa chua tiệt trùng (sữa chua để lâu được bán theo phương pháp thanh trùng). Sản phẩm này có thể bảo quản được khá lâu. Tuy nhiên, quá trình thanh trùng không thực sự có lợi. Nó tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có lợi trong sữa chua.

Sữa chua có thể được bán không có hoặc có chất độn. Chất độn có thể là tự nhiên hoặc nhân tạo. Chất độn tự nhiên bao gồm đường và các miếng trái cây tươi, trong khi chất độn nhân tạo bao gồm nhiều hương liệu, chất phụ gia và chất làm đặc khác nhau. Một số loại sữa chua có chứa chất làm đặc. gelatinĐiều này khiến chúng không phù hợp với người ăn chay. Vì vậy, nếu bạn theo chế độ ăn chay, hãy đọc kỹ thông tin trên nhãn và bao bì khi mua sữa chua.

Ngoài ra còn có sữa chua uống, rất tiện lợi cho việc uống. đồ ăn nhẹVì chúng rất dễ mang theo và sử dụng ở bất cứ đâu.

Ứng dụng trong ẩm thực

Sữa chua thường được bán sẵn để sử dụng. Nếu bạn định dùng sữa chua trong bất kỳ món ăn nào, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước. Điều này giúp sữa chua có thời gian đạt đến nhiệt độ phòng và tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, có thể gây vón cục. Khi thêm sữa chua vào món ăn, hãy thêm từ từ, từng thìa một. Sữa chua nguyên kem ổn định hơn và phù hợp hơn cho việc nấu ăn.

Nếu bạn vẫn muốn nấu ăn với sữa chua ít calo, vì nó có độ đặc loãng hơn, bạn nên chuẩn bị trước để làm cho nó đặc hơn. Để làm điều này, trộn 1/2 thìa cà phê bột ngô hoặc bột mì với 1 thìa cà phê nước. Khuấy đều hỗn hợp này vào sữa chua trước khi cho vào món ăn.

Sữa chua có thể được sử dụng trong nhiều món ăn ngọt và mặn, nước sốt, nước trộn salad, nước ướp, salad trái cây và các loại bánh nướng. Sữa chua Hy Lạp rất hợp với ngũ cốc ăn sáng, hạnh nhân rang và mật ong.

Khi chế biến món ăn, có thể thay thế sữa chua bằng phô mai tươi mềm.

Kho

Nên bảo quản sữa chua trong hộp kín, tốt nhất là hộp đựng ban đầu. Cho vào tủ lạnh không quá 4 ngày hoặc đến ngày hết hạn in trên bao bì. Sau thời gian này, sữa chua sẽ chua hơn. Sữa chua UHT có thể để được lâu hơn sữa chua "tươi". Một lần nữa, hãy kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì.

Tất cả các công thức nấu ăn với sữa chua