Hành tây: Cách chọn, bảo quản và sử dụng trong nấu ăn
Hành tây là một loại thực phẩm rất phổ biến. Ban đầu chỉ được trồng ở châu Á, giờ đây chúng được trồng ở hầu hết mọi vùng miền. các quốc gia trên thế giớiHành tây rất ngon nên được thêm vào nhiều món ăn. Hành tây chín có lớp vỏ ngoài khô, phần thịt mọng nước và hương vị nồng đặc trưng, khi được chế biến theo một số cách nhất định sẽ trở nên ngọt.
Có nhiều loại hành tây khác nhau, mỗi loại khác nhau về kích thước củ, độ đặc và màu sắc. Loại phổ biến nhất là hành tây vàng. Nó có vỏ màu vàng nhạt, ruột màu trắng xanh và hương vị đậm đà. Ngược lại, hành tây đỏ thì hoàn toàn khác: vỏ màu tím, ruột màu đỏ và hương vị nhẹ hơn, thậm chí hơi ngọt. Hành tím, rất phổ biến trong ẩm thực Pháp, cũng được coi là hành tây. Chúng có củ nhỏ với hương vị tinh tế. Khi còn non, chúng cho ra lá có thể dùng trong nấu ăn, đặc biệt là trong các món salad tươi.
Khi cắt hành tây, chúng sẽ tiết ra các loại tinh dầu có mùi rất nồng, có thể gây kích ứng mắt. Qua nhiều năm, các đầu bếp đã phát triển nhiều cách để cắt hành tây mà không bị cay mắt. Một số người đông lạnh hành trước khi bóc vỏ và cắt. Một số khác đeo kính bảo hộ đặc biệt để ngăn nước hành tây bắn vào mắt, và một số khác thì dùng mặt nạ để thở, nhưng không phương pháp nào thực sự hiệu quả. Lựa chọn tốt nhất là cắt gần phần giữa của củ hành, thay vì gần rễ, vì đó là nơi tập trung phần lớn tinh dầu hành tây có mùi nồng, ngoài phần rễ.
Tôi có thể mua hàng bằng cách nào và khi nào?
Hành tây có sẵn quanh năm. Bột hành tây (hành tây khô xay) cũng được bán. Muối có bột hành tây, hành tây khô dạng mảnh hoặc hành tây thái hạt lựu cũng có bán. Tuy nhiên, tất cả các sản phẩm chế biến này đều có chất lượng thấp hơn so với hành tây tươi. Đôi khi bạn thậm chí có thể mua hành tây muối chua.
Cách lựa chọn như thế nào?
Khi mua hành tây, hãy chọn những củ chắc, không có chỗ mềm, ẩm ướt và mốc. Có nhiều loại hành tây khác nhau.
Hành trắng cho củ cỡ trung bình đến lớn, vỏ trắng và ruột trắng đều. Chúng có vị đậm đà và rất ngon khi dùng làm nhân bánh. Trong các món salad, hành trắng chỉ nên dùng tươi.
Hành tây màu vàng nâu có vỏ màu vàng óng và ruột màu vàng nhạt. Chúng rất đa dụng và có thể được sử dụng dưới mọi hình thức trong mọi món ăn.
Hành tây Tây Ban Nha tương tự như loại trước: chúng có vỏ màu vàng nâu, nhưng phần thịt mềm hơn và ngọt hơn đáng kể. Chúng rất ngon khi dùng trong trứng ốp la, sốt salsa, hoặc xào sơ.
Hành tây đỏ có nhiều kích cỡ khác nhau. Chúng có vỏ màu đỏ hoặc tím và phần thịt màu trắng với viền hồng xung quanh mỗi vòng. Hành tây đỏ có vị khá ngọt. Chúng rất tuyệt vời khi dùng trong salad, nước sốt ướp, salsa và các món xào.
Ứng dụng trong ẩm thực
Khi dùng hành tây, hãy bóc vỏ trước. Đầu tiên, cắt bỏ phần ngọn của củ hành, sau đó bóc lớp vỏ ngoài, loại bỏ phần thịt bên trong. Tiếp theo, cắt đôi củ hành. Đặt một nửa củ hành úp mặt cắt xuống thớt và dùng dao khía vài đường dọc theo chiều dài. Sau đó, cắt ngang nửa củ hành đó. Giữ nguyên phần đáy của củ hành trong suốt quá trình này; giữ chặt phần đáy bằng tay trái khi cắt. Sau khi cắt xong, bỏ phần đáy đi.
Làm tương tự với nửa củ hành còn lại. Bây giờ bạn có thể để nguyên các lát hành đã thái hoặc chia mỗi lát thành từng khoanh.
Thông thường, hành tây được cắt ngay trước khi sử dụng trong nấu ăn.
Hành tây có thể được xào sơ trên lửa nhỏ (7-10 phút) rồi dùng trong nước sốt mì Ý, súp hoặc món hầm. Chúng cũng có thể được thái lát và nướng (40-50 phút) hoặc chiên sơ và dùng làm nhân bánh.
Bạn có thể dùng tỏi tây thay thế hành tây trong nấu ăn.
Kho
Cách bảo quản hành tây phụ thuộc vào tình trạng của chúng. Nếu hành tây còn nguyên vỏ, hãy đặt chúng ở nơi mát mẻ, tối, chúng sẽ giữ được độ tươi trong vài tháng. Không nên cho vào tủ lạnh! Chúng sẽ bị mềm. Nếu bạn đã thái nhỏ hành tây, hãy bọc chúng trong vật liệu gì đó hoặc cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp hành tây tươi ngon trong vài ngày.
Tất cả các công thức nấu ăn có hành tây
Thể loại:
Các bài viết liên quan
