Cà chua: các giống, loại và công dụng trong ẩm thực
Cà chua, hay cây cà chua, là một thành viên của họ Cà (Solanaceae), bao gồm cả cà tím, ớt chuông và ớt cay. Về mặt kỹ thuật, cà chua là quả, nhưng chúng thường được phân loại là rau.
Cà chua được phát hiện lần đầu tiên ở phía tây Nam Mỹ, sau đó vượt Đại Tây Dương cùng với những người chinh phục vào thế kỷ 16 và đến Tây Ban Nha. Chúng không đến Nga cho đến thế kỷ 18. Ngày nay, chúng là một trong những nguyên liệu thiết yếu nhất trong ẩm thực hiện đại. Vỏ, thịt và hạt cà chua đều ăn được, nhưng lá xanh của chúng có độc và luôn phải được loại bỏ.
Có hàng ngàn giống cà chua khác nhau, đa dạng về kích thước, màu sắc và hương vị. Một số loại cà chua rất nhỏ, như cà chua bi hoặc cà chua nho, trong khi những loại khác lại rất to và được gọi là "cà chua tim bò". Hầu hết đều có vị ngọt, hơi chua. Chúng có thể được ăn tươi hoặc dùng trong nấu ăn.
Tôi có thể mua nó khi nào?
Quanh năm. Mỗi quốc gia có mùa vụ riêng cho cà chua tươi. Ví dụ, mùa cà chua ở Anh kéo dài từ tháng 6 đến tháng 10. Vào mùa đông, bạn có thể mua cà chua đóng hộp ngâm trong nước ép của chính nó, vì chúng rẻ hơn cà chua tươi. Cà chua đóng hộp ngâm trong nước ép của chính nó được bóc vỏ và đóng hộp nguyên quả, thái hạt lựu, nghiền nát hoặc xay nhuyễn.
Cà chua rất dễ trồng tại nhà, đặc biệt là các giống nhỏ.
Làm sao để chọn được những sản phẩm tốt nhất?
Hãy chọn những quả cà chua chắc, vỏ mịn và có mùi thơm nhẹ. Cà chua ngon nhất khi chín hoàn toàn trên cây. Nếu mua cà chua chưa chín, bạn có thể dễ dàng làm chín chúng bằng cách đặt chúng vào túi giấy màu nâu và để trên bệ cửa sổ ở nhiệt độ phòng.
Ăn cà chua chín càng sớm càng tốt. Vì vậy, bất cứ khi nào có thể, hãy mua cà chua chín và đừng trữ chúng. Sự hiện diện của phần lá xanh tươi trên quả cà chua là dấu hiệu tốt; nó không nên bị héo hoặc vàng. Tuyệt đối không mua cà chua có dấu hiệu bị mốc.
Tùy thuộc vào cách bạn dự định sử dụng cà chua, bạn có thể mua các giống khác nhau.
Cà chua Bull's HeartĐây là loại quả rất lớn, có phần thịt quả mọng nước và vị ngọt, ngon ngọt. Rất thích hợp để làm salad, nướng hoặc dùng làm nhân.
Xa látThường có hình tròn, nhưng để ngon thật sự, chúng phải được mua khi chín kỹ.
Anh đàoNhững quả cà chua nhỏ này trông giống như quả anh đào. Chúng rất ngọt và đắt tiền, nhưng hương vị đậm đà của chúng khiến chúng xứng đáng với giá cao. Chúng rất tuyệt vời khi dùng trong salad, mì ống, nước sốt và chiên.
Cà chua bi Chúng có hình dạng nhỏ, thuôn dài, tương tự như quả nho; chúng ngọt như cà chua bi, nhưng nhỏ hơn một chút. Chúng cũng được dùng trong các món salad và làm món ăn nhẹ.
"Kem", hoặc cà chua mậnChúng có hình bầu dục, hương vị đậm đà và số lượng hạt tương đối ít. Chúng rất thích hợp để dùng trong các loại nước sốt, món hầm và các món ăn khác. sấy khô.
Cà chua xanhCó hai loại. Một số loại có màu đỏ khi chưa chín, vị khá chua và lý tưởng để làm tương ớt hoặc chiên. Loại khác, ngay cả khi chín, vẫn giữ màu xanh. Chúng có vị cay nồng và rất ngon khi dùng trong salad hoặc chiên.
Cà chua vàng Khi chín, chúng có màu vàng óng và được dùng trong các món salad, salsa và chutney.
Ứng dụng trong ẩm thực
Trước khi ăn, cà chua nên được rửa sạch rồi cắt đôi, cắt nhỏ hoặc để nguyên nếu quá nhỏ. Nếu muốn dùng làm nước sốt, bạn cần bóc vỏ, bỏ lõi và hạt. Để bóc vỏ, hãy khía hình chữ thập ở đáy quả cà chua rồi cho vào nước sôi khoảng 30 giây. Sau đó, vớt cà chua ra khỏi nước và để nguội. Vỏ sẽ dễ dàng bóc ra. Cà chua có thể được đóng hộp và dùng để làm tương cà và nước ép cà chua.
Cà chua nên được nướng trong 15-20 phút, hoặc nướng trên vỉ trong 3-4 phút. Bạn cũng có thể chiên nhanh bằng cách thái lát và chiên trong dầu khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Cà chua có thể được dùng trong các loại sốt, súp, món hầm và salad.
Kho
Cà chua chưa chín nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng tại nhà. Cà chua chín nên được bảo quản lạnh trong túi nhựa có lỗ thông hơi. Lấy cà chua ra khỏi tủ lạnh nửa tiếng trước khi nấu để chúng ấm lên một cách tự nhiên.
Nếu bạn đã mở một lon cà chua đóng hộp bằng kim loại và không có thời gian ăn hết trong một lần, hãy đổ phần còn lại vào một hộp thủy tinh có nắp đậy kín, sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày.
Chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức chế biến nhiều món ăn từ cà chua:
Cà chua trộn salad
Cà chua mận
Cà chua bi
Cà chua bi
Cà chua phơi khô
Thể loại:
Các bài viết liên quan
