Paprikash với thịt bắp bê

Số phiếu: 11

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Công thức chi tiết để chế biến món thịt kèm ảnh minh họa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với thịt bê:

6 miếng bắp chân bê, thái lát ngang (khoảng 2,3 kg)
5 muỗng canh dầu thực vật
2 củ hành tây cỡ vừa, thái mỏng
2 quả ớt chuông xanh, thái mỏng
1 lon (410 g) cà chua thái hạt lựu
1,5 muỗng canh bột ớt bột
1/2 cốc rượu vang trắng khô
1 cốc nước dùng gà ít muối
Muối và tiêu đen xay
1 muỗng canh bột mì

Đối với rau củ:

340 g nấm rừng khô, bẻ thành từng miếng.
2 muỗng canh đường
2,5 muỗng canh dầu ô liu
450 g hành tây đã bóc vỏ
1/2 cốc rượu vang trắng
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh thì là tươi thái nhỏ
Muối và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bê, nấm, ớt ngọt, cà chua, hành tây, rượu vang trắng, ớt bột, rau mùi tây, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị thịt bê: Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Cho 3 muỗng canh dầu thực vật vào chảo lớn, đun nóng trên lửa vừa. Thêm hành tây, ớt chuông và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 8-10 phút.

Cho cà chua vào và nấu cho đến khi hầu hết nước bay hơi hết, khoảng 5 phút. Thêm bột ớt paprika, sau đó đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng rượu giảm đi một nửa, khoảng 3 phút. Đổ nước dùng gà vào và chuyển hỗn hợp vào một khay nướng lớn.
Lau khô thịt bê và nêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu. Lau sạch chảo, cho 1 muỗng canh dầu thực vật vào và đun nóng ở lửa vừa. Chiên thịt bê làm hai mẻ cho đến khi vàng đều, mỗi mặt khoảng 3-4 phút, thêm 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại giữa mỗi mẻ. Chuyển thịt bê sang khay nướng, phủ giấy bạc và nướng cho đến khi mềm, khoảng 2 đến 2 giờ 30 phút.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị rau củ: Trong chảo trên lửa vừa, đun nóng đường và 1,5 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi đường tan chảy. Cho hành tây vào và đảo đều cho đến khi hành tây hơi vàng, khoảng 3-5 phút.

Đổ rượu vang, 1/4 cốc nước và một nhúm muối vào. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp hờ, cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Bỏ nắp và nấu trên lửa vừa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều để làm sạch đáy chảo, khoảng 5 phút.
Trong một chảo khác, đun nóng phần dầu ô liu còn lại (1 muỗng canh) trên lửa vừa. Cho nấm vào và xào, đảo đều, cho đến khi nấm mềm, khoảng 3-5 phút. Thêm rau mùi tây, thì là, và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Giữ ấm.

Cho thịt bê vào đĩa chịu nhiệt, đậy kín bằng giấy bạc và giữ ấm trong lò (tắt lò). Lọc lấy phần nước từ đĩa nướng, bỏ phần bã.

Vớt một thìa canh mỡ từ phần nước đã lọc. Cho mỡ vào chảo và đun trên lửa vừa. Thêm bột mì và nấu, khuấy đều, trong 1 phút.

Cho phần nước dùng vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 10-15 phút. Rưới nước sốt lên thịt bê và dùng kèm với nấm và hành tây.