Rượu Madeira, các loại rượu vang, công dụng trong ẩm thực.

Madeira, hòn đảo mùa xuân vĩnh cửu, đã trở thành nhà cung cấp rượu vang chính vào thế kỷ 17, việc phân phối và phổ biến loại rượu này được hỗ trợ bởi cướp biển, và từ năm 1663 trở đi, nó được vận chuyển trực tiếp đến các thuộc địa của Anh. Được nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha João Gonçalves Zarco phát hiện vào năm 1420, quần đảo này được giới thiệu với thế giới như một hòn đảo thịnh vượng với những khu rừng rậm rạp, do đó có tên là Madeira, nghĩa là "gỗ". Hòn đảo này trở thành điểm dừng chân cho các thủy thủ vượt Đại Tây Dương, và việc sản xuất đường bắt đầu trên đảo. Theo thời gian, với nguồn nguyên liệu dồi dào này, việc sản xuất rượu vang bắt đầu, được hỗ trợ bởi đất núi lửa. Loại rượu này có thể khô hoặc ngọt, trắng hoặc đỏ. Do vị ngọt của nó, rượu vang thường được dùng làm rượu tráng miệng.

Rượu Madeira được sản xuất theo công thức độc quyền, ủ rượu trong một loại hầm rượu nóng gọi là "estufa". Đối với Malvasia và Bual, nước ép nho được lên men cùng vỏ nho trong một khoảng thời gian để chiết xuất tannin và hương thơm. Sau đó, rượu được làm lạnh trong thùng gỗ sồi và vận chuyển đi khắp thế giới. Chất lượng độc đáo của Madeira đến từ hương thơm phức tạp, phát triển trong quá trình ủ rượu và phụ thuộc vào điều kiện trưởng thành, nguyên liệu làm rượu, hàm lượng tannin và tác động của lưu huỳnh.

Có những loại rượu Madeira được sản xuất đặc biệt dành cho mục đích nấu nướng. Chúng được thêm một lượng nhỏ muối và tiêu để tạo hương vị cay nồng.

Ngoài việc được sử dụng làm món tráng miệng và trong ẩm thực, rượu Madeira thường được phục vụ trong các buổi nếm thử nhờ hương vị độc đáo, lâu bền, điều này rất thu hút những người sành rượu.

Rượu Madeira là loại rượu vang tăng độ cồn, nghĩa là độ cồn được tăng lên không phải tự nhiên mà ở một giai đoạn lên men cụ thể. Nó có nồng độ cồn từ 19-20% và được làm từ bốn giống nho có độ axit cao và hàm lượng đường từ 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho và Sercial. Hương vị của các giống nho này dao động từ khô đến ngọt. Rượu Madeira được phục vụ trong ly 75 ml, giúp giữ được trọn vẹn hương thơm, và chân ly cao giúp ngăn rượu bị ấm lên do tiếp xúc với lòng bàn tay. Ly nên được rót đầy hai phần ba.

Malmsey — Đây là tên gọi của giống nho Malvasia được trồng trên đảo Madeira. Giống nho này, được dùng để làm nho khô, tạo ra loại rượu Madeira có vị giống như rượu mùi với hương caramel. Ở Nga, giống nho này được sử dụng trong lễ rước lễ vào thế kỷ thứ 9.

Bual - Rượu Madeira hơi ngọt với chút siro cây phong, dùng làm rượu tráng miệng sau bữa ăn.

Verdelho - Từ sự pha trộn của nhiều giống nho này, người ta sản xuất ra rượu vang khô Madeira Massandra, với hương vị của các loại hạt rang.

Serchial Giống nho này, có họ hàng với nho Riesling, được thu hoạch từ cuối mùa thu đến tháng 11. Nho Madeira Sercial chín chậm hơn, phát triển hương vị đậm đà, sắc nét với chút hương cam quýt.

Sau khi chuẩn bị, rượu được ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ 60°C, sau đó trải qua một số quá trình lên men.

Để tăng nồng độ cồn trong rượu vang, người ta sử dụng rượu mạnh làm từ nho có nồng độ cồn 96%. Quá trình này được gọi là tăng cường độ cồn (fortification). Tăng cường độ cồn làm ngừng quá trình lên men và tiêu thụ oxy. Đối với mỗi giống nho, quá trình tăng cường độ cồn diễn ra ở các giai đoạn khác nhau, tương ứng với độ trong của từng loại rượu vang được sản xuất.

Sản phẩm hoàn thiện được vận chuyển đến các cửa hàng. Tùy thuộc vào thời hạn sử dụng, rượu được ủ trong 5, 10 hoặc 15 năm. Mặc dù công thức làm rượu Madeira không thực sự yêu cầu ủ, nhưng người ta nhận thấy rằng quá trình này giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của rượu.

Madeira trong ẩm thực

Có những loại rượu Madeira được sản xuất riêng cho việc nấu ăn; chúng được làm bằng cách thêm muối và tiêu. Rượu Madeira được thêm vào xúc xích. Nếu bạn không tìm thấy những loại này, bạn có thể dùng rượu vang tráng miệng để nấu ăn. Đó có thể là rượu vang đỏ hoặc trắng.

Chúng tôi đề xuất:
Công thức nấu ăn món Bồ Đào Nha
Loại rượu nào phù hợp với cá và hải sản?
Danh mục rượu vang

Thịt bò nướng với sốt Madeira

Thành phần:

– khoảng 1200 g thịt bò;
– 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất;
– 3/4 cốc rượu Madeira;
– sốt cà chua;
– 1 1/2 chén hành ngọc;
– 1 thìa cà phê tỏi băm;
– 1 chén cà rốt thái nhỏ;
- Muối và tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ dầu ô liu vào chảo lớn. Làm nóng chảo trên lửa vừa.

2. Nêm thịt với muối và tiêu rồi cho vào chảo. Chiên trong 5 phút, lật mặt và chiên thêm 5 phút nữa. Cả hai mặt nên được chiên vàng đều.

3. Để làm nước sốt đặc biệt cho món này, hãy kết hợp sốt cà chua đơn giản với tỏi băm, sau đó thêm rượu Madeira. Trộn đều và để sang một bên cho đến khi thịt chín.

4. Lấy thịt ra khỏi chảo, cho hành ngọc và cà rốt vào, xào sơ. Khi chúng mềm một chút, đổ nước sốt vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Sau đó cho thịt vào và hâm nóng lại trong giây lát. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức!