Loại rượu nào phù hợp với cá và hải sản?

Việc chọn rượu vang để kết hợp với cá không hề dễ dàng. Rượu vang trắng thường được dùng kèm với cá. Nhưng có rất nhiều loại rượu vang và cá khác nhau. Vậy làm thế nào để kết hợp chúng? Cá thường được phục vụ không chỉ riêng mà còn kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau, và rượu vang cũng cần phải phù hợp với nước sốt đó. Có những quy tắc nhất định khi kết hợp rượu vang với từng loại hải sản cụ thể. Phần còn lại là vấn đề thử nghiệm.

1. Rượu sâm panh và các loại rượu vang sủi bọt của Ý.

Rượu vang sủi bọt, dù được sản xuất ở California, Pháp, Tây Ban Nha hay Ý, đều rất lý tưởng khi dùng kèm với các món chiên. Bia nhẹ cũng rất hợp với đồ chiên. Trong khi rượu vang thông thường thường bị lấn át bởi hương vị của cá chiên, rượu vang sủi bọt lại mang đến vị ngon, sảng khoái giúp cân bằng hương vị của cá. Nếu rượu vang sủi bọt không phải là sở thích của bạn, hãy thử Vinho Verde của Bồ Đào Nha.

2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Những loại rượu vang này kết hợp tốt nhất với cá thịt trắng. Chúng khô, thanh khiết và có hương vị đặc trưng. Chenin Blanc và Pinot Grigio rất hợp với cá thịt trắng được chế biến đơn giản. Chúng kết hợp tốt với cá bơn, cá lưỡi trâu, cá rô phi, nghêu tươi và hàu. Chúng cũng kết hợp tốt với cá vược sọc, cá da trơn, tôm hùm, tôm và trai. Nếu bạn vẫn chưa thỏa mãn với những loại rượu này, hãy thử Vermentino của Ý và Assyrtiko của Hy Lạp với cá thịt trắng.

3. Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris.

Rượu Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi rất hợp với cá vược sọc, cua, hàu tươi và tôm hùm. Loại rượu đậm đà này kết hợp hoàn hảo với hương vị phong phú của các món ăn. Chardonnay cũng rất hợp với súp cua. Tuy nhiên, nó hợp hơn với các loại cá nhiều dầu, chẳng hạn như cá thu hoặc cá trích xanh. Pinot Gris hoặc Viognier.

4. Marsanne, Gewurztraminer, Roussanne và Riesling.

Những loại rượu vang này, với hương thơm thoang thoảng của vùng nhiệt đới, rất thích hợp dùng kèm với hải sản châu Á hoặc cá cay.

5. Albariño, Verdelho.

Các loại rượu vang này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào NhaMặc dù hiện nay chúng cũng được sản xuất ở Mỹ. Chúng rất ngon khi ăn kèm với nghêu, trai, sò điệp, cua và tôm hùm.

6. Rượu Sherry Fino khô.

Loại rượu này rất lý tưởng khi dùng kèm với tôm luộc đơn giản. Tuy nhiên, nó cũng rất hợp với tôm chiên, hấp và nướng. Điều quan trọng là nó phải là rượu vang Tây Ban Nha chính hiệu. Rượu này rất khô và thậm chí có vẻ hơi mặn. Hạnh nhân là một món ăn kèm tuyệt vời cho món này.

7. Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache.

Đây đều là những loại rượu vang đỏ nhẹ. Mặc dù rượu vang đỏ hiếm khi được dùng kèm với hải sản, nhưng những loại rượu này lại rất hợp với cá hồi, cá ngừ, cá kiếm, cá thu, cá nục và các loại cá lớn, béo khác. Điều quan trọng là tránh dùng rượu vang đỏ với hải sản cay, vì nó sẽ tạo ra vị kim loại khó chịu.

8. Rượu vang hồng.

Chúng có thể được dùng thay thế cho rượu vang trắng Chardonnay và Blanc, và rất hợp khi dùng kèm với cá ngừ, cá kiếm và các món súp hải sản.

Đây là những gợi ý cơ bản về cách kết hợp rượu vang với cá và hải sản. Nhưng bạn cứ thoải mái thử nghiệm. Biết đâu bạn sẽ khám phá ra những sự kết hợp thực sự ngon miệng mà bài viết này chưa đề cập đến.




Số phiếu: 1