Sốt mayonnaise tự làm từ trứng tiệt trùng.

Số phiếu: 2

Cách làm sốt mayonnaise trứng tiệt trùng tại nhà

Ảnh món ăn: Tina Rupp

Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 muỗng canh

Công thức chi tiết làm sốt mayonnaise từ trứng tiệt trùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 lòng đỏ trứng gà lớn, loại SV
1 muỗng canh màu trắng giấm rượu
Muối hạt
1/2 cốc dầu thực vật
1/2 cốc dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng tiệt trùng, giấm rượu, sốt mayonnaise

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt mayonnaise tự làm từ trứng tiệt trùng.

Trong một bát chịu nhiệt (thủy tinh hoặc sứ), trộn đều lòng đỏ trứng, giấm và 1 muỗng canh nước. Đổ đầy một bát lớn nước đá. Đổ khoảng 5 cm nước vào nồi và đun sôi.

Đặt bát đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên nồi (không để bát chạm vào nước đang sôi). Đun nhỏ lửa, khuấy đều từ từ, cho đến khi nhiệt kế cắm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đạt 145°F (65°C), khoảng 4 đến 5 phút.

Đặt bát đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nước đá và làm lạnh, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi ấm lên.

Đặt bát đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng lên một chiếc khăn ẩm. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối. Cho cả hai loại dầu vào một bát có kích thước phù hợp. Vừa khuấy liên tục, vừa đổ dầu vào từ từ thành dòng mỏng (nếu mayonnaise bắt đầu tách nước thì ngừng thêm dầu) và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn. Nếu mayonnaise quá đặc, hãy pha loãng với 1-2 muỗng cà phê nước.

Thêm muối cho vừa ăn và cho vào tủ lạnh. Bảo quản mayonnaise trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 4 ngày.

Sốt mayonnaise tự làm không chứa vi khuẩn vì hỗn hợp lòng đỏ trứng đã được đun nóng trong quá trình chế biến.