Sốt mayonnaise tự làm

Số phiếu: 6

Ảnh món ăn: Paul Sirisaly

Thời gian: 15 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 muỗng canh (240 ml)

Công thức làm sốt mayonnaise tự chế từ lòng đỏ trứng. Kèm theo đó là ba biến thể của sốt mayonnaise với các loại nhân khác nhau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/2 cốc dầu ô liu
1/2 dầu thực vật hoặc dầu hạt nho
1 lòng đỏ trứng gà tiệt trùng ở nhiệt độ phòng (nếu bạn tự tin về chất lượng trứng, bạn có thể dùng lòng đỏ trứng thường)
1 muỗng canh 5% giấm chưng cất

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt mayonnaise, giấm sâm panh, giấm rượu, giấm gạo, đường nâu, nghệ, thì là, mù tạt nguyên hạt, Mật ong, rau mùi tây, rau mùi, tỏi, tiêu đen, củ gừng, mè, Sốt Sriracha, trứng tiệt trùng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái bát hoặc cốc đong, trộn dầu ô liu và dầu thực vật rồi để riêng. Trong một cái bát nhỏ không phản ứng, đánh đều lòng đỏ trứng với giấm và 1/2 muỗng cà phê muối.
Đặt tô đựng hỗn hợp trứng lên một chiếc khăn bếp ẩm (để giữ cho tô không bị xê dịch trên mặt bàn). Từ từ, vừa đổ hỗn hợp dầu vào tô, vừa khuấy đều liên tục. (Hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại sau khi đổ khoảng một nửa hỗn hợp. Nếu vì lý do nào đó mà dầu không hòa quyện với lòng đỏ trứng, hãy ngừng đổ và khuấy đều cho đến khi mịn.) Có thể bảo quản mayonnaise trong tủ lạnh trong hộp kín khí tối đa 4 ngày.

Sốt mayonnaise với sốt chimichurri

(Nước sốt kiểu Mỹ Latinh dùng cho các món thịt chiên)
Xay nhuyễn 1/2 chén rau mùi tây tươi, 1/2 chén dầu ô liu và 1/2 chén dầu thực vật, 1/4 chén rau mùi tươi, 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen và bột thì là cho đến khi hỗn hợp mịn. Làm sốt mayonnaise tự làm (xem công thức ở trên) với dầu thảo mộc thay vì hỗn hợp dầu ô liu/dầu thực vật.

Sốt mayonnaise với mật ong và mù tạt

Làm sốt mayonnaise tự chế (như trên), thêm 1/8 muỗng cà phê bột nghệ vào hỗn hợp dầu và thay giấm trắng bằng giấm sâm panh. Thêm 2 muỗng canh mù tạt nguyên hạt và 1 muỗng cà phê mật ong vào sốt mayonnaise đã chuẩn bị. Nêm nếm muối cho vừa ăn.

Sốt mayonnaise cay với mè và gừng

Trộn 1 cốc dầu thực vật với 2 muỗng canh dầu mè. Làm sốt mayonnaise tự chế (như hướng dẫn ở trên) bằng hỗn hợp dầu mè thay vì hỗn hợp dầu ô liu. Thay giấm trắng bằng giấm gạo. Trộn 1 muỗng canh gừng bào, 1,5 muỗng cà phê tương ớt Sriracha, và mỗi loại 1/2 muỗng cà phê hạt mè và đường nâu rồi cho vào sốt mayonnaise đã chuẩn bị. Nêm muối cho vừa ăn.