Sốt Béarnaise
Số phiếu: 2
Thời gian: 1 giờ.
Sốt Béarnaise là một loại sốt cổ điển của Pháp, được đặt tên theo vùng Béarn ở miền nam nước Pháp. Sốt sánh mịn, được làm từ bơ tan chảy trộn với lòng đỏ trứng đánh bông và hành tím, ninh nhỏ lửa với lá tarragon tươi trong hỗn hợp rượu vang trắng khô và giấm sâm panh. Sốt được khuấy đều trên nồi cách thủy cho đến khi sánh lại. Sốt Béarnaise rất hợp với cả thịt và rau củ nướng.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1/4 chén lá tarragon tươi, thái nhỏ
- 2 củ hành tím, băm nhỏ
- 1/4 cốc giấm sâm panh
- 1/4 cốc rượu vang trắng khô
- 3 lòng đỏ trứng
- 110 g bơ, đun chảy
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tím, giấm sâm panh, rượu vang trắng, trứng, ngải giấm
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi nhỏ, cho lá ngải giấm, hành tím, giấm và rượu vang vào, đun trên lửa vừa. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để sang một bên.
- Đặt một tô kim loại lên trên nồi nước đang sôi liu riu hoặc dùng phương pháp hấp cách thủy. Đánh tan lòng đỏ trứng trong tô cho đến khi thể tích tăng gấp đôi. Từ từ cho bơ đã đun chảy vào và tiếp tục đánh cho đến khi nước sốt sánh lại. Cho hành tím đã để dành vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó đậy nắp và để ở nơi ấm áp.
Ra1 muỗng canh
Thể loại:
Công thức tương tự
