Sốt Béarnaise
Số phiếu: 1
Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Để làm được nước sốt Béarnaise hoàn hảo cần phải luyện tập và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn trong công thức. Khi đó, bạn sẽ không chỉ có được hỗn hợp trứng và bơ đơn giản với hương vị ngải giấm, mà là một loại nước sốt Pháp nhẹ, mịn như nhung, giống như trong những nhà hàng sang trọng nhất. Nước sốt Béarnaise được chuẩn bị bằng phương pháp đun cách thủy, liên tục đánh lòng đỏ trứng với bơ tan chảy và hỗn hợp rượu thơm với ngải giấm. Dùng nước sốt Béarnaise với bít tết nướng, cá nướng hoặc rau củ nướng.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 220 g bơ
- 1/4 cốc giấm ngải giấm
- 1/4 cốc rượu vang trắng khô
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen tách vỏ
- 1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 2 muỗng canh lá ngải giấm tươi thái nhỏ
- Một nhúm tiêu cayenne
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, giấm với ngải giấm, rượu vang trắng, tiêu đen, hành tím, trứng, ngải giấm, ớt cayenne xay
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ trên lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ. Trong khi bơ đang sôi nhẹ, hớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt. Nấu bơ trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, sau đó để nguội và chắt lấy phần chất béo trong suốt, giữ lại phần cặn sữa ở đáy nồi. Vậy là bạn đã có bơ đã lọc!
- Trong một chiếc nồi nhỏ, cho giấm, rượu vang trắng, tiêu và hành tím băm nhỏ vào. Đun trên lửa vừa cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp, cho 1 viên đá lớn vào và để đá tan chảy. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một cái bát kim loại cỡ vừa. Cho 3 lòng đỏ trứng vào và đánh mạnh tay.
- Đặt một cái bát kim loại lên trên một cái nồi nước đang sôi liu riu. Đánh trứng cho đến khi bông xốp, khoảng 5 phút. Sau đó, vừa đánh đều vừa từ từ đổ bơ đã đun chảy vào, ban đầu chỉ đổ từng giọt một. Nếu trứng chín quá nhanh, hãy nhấc nồi ra khỏi bếp. Mục tiêu là đạt được hỗn hợp rất mềm và bông xốp, chứ không phải trứng bác. Khi tất cả bơ đã được hòa quyện, cho lá tarragon tươi và một nhúm tiêu cayenne vào, khuấy đều. Nêm nếm muối hạt cho vừa ăn.
- Nước sốt nên sánh mịn, sủi bọt và có màu vàng óng đẹp mắt. Rưới nước sốt lên miếng bít tết to, béo ngậy, và bạn sẽ trở thành ngôi sao của căn bếp!
Thể loại:
Công thức tương tự
