Bít tết Oscar với cua đá và sốt Béarnaise nhanh.

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món bít tết Oscar là một ví dụ tinh tế về món ăn kết hợp hải sản và thịt bò, trong đó miếng bít tết bò mềm mọng được kết hợp hài hòa với thịt cua tự nhiên dưới lớp sốt Béarnaise đậm đà với chút hương thơm của ngải cứu. Món ăn được phục vụ kèm măng tây nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hải sản và thịt bò

4 miếng bít tết thăn nội, dày 7 cm.
2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
1 bó măng tây
1 muỗng canh dầu ô liu
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
8 càng cua đá, bỏ thịt.
Sốt Béarnaise nhanh
Muối biển

Sốt Béarnaise nhanh

165 g bơ không muối
1 muỗng canh hành tím băm nhỏ
3 nhánh ngải giấm tươi
2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
1 muỗng canh nước sốt chanh + thêm tùy khẩu vị
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
3 lòng đỏ trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, thịt cua, măng tây, giấm rượu, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 120°C.
Đặt các miếng bít tết lên giá nướng trên khay nướng và rắc đều muối hạt và tiêu đen lên trên. Cho vào lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 115–122°F (46–50°C), khoảng 20–25 phút.

Làm nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Chiên bít tết trong 2-3 phút mỗi mặt. Lấy ra khỏi chảo và để riêng cho thịt nghỉ.
Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa.
Trộn măng tây với tỏi, muối hạt và tiêu cho vừa ăn. Đặt lên vỉ nướng và nướng trong 7-8 phút. Lật mặt và nướng tiếp cho đến khi măng tây mềm nhưng vẫn giòn, khoảng 2-3 phút nữa. Lấy ra khỏi vỉ nướng và thái chéo thành từng khúc dài khoảng 2,8 cm. Trộn với vỏ chanh bào và nước cốt chanh, muối hạt và tiêu đen cho vừa ăn.
Để dọn ra, chuyển miếng bít tết ra đĩa và đặt thịt cua lên trên. Rưới nhanh một lớp sốt béarnaise. Dùng kèm với măng tây ngâm chanh. Rắc thêm muối biển dạng mảnh.
Sốt Béarnaise nhanh

Trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa, từ từ cho bơ vào đun chảy cùng với hành tím và 2 nhánh ngải giấm. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, giữ ấm và để ngâm trong 5 phút. Vớt bỏ các nhánh ngải giấm.

Cho giấm rượu trắng, nước cốt chanh, mù tạt Dijon và lòng đỏ trứng vào máy xay sinh tố và xay khoảng 10 giây cho đến khi hỗn hợp mịn. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ bơ đã đun chảy vào và xay cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 30 giây đến 1 phút. Thêm lá tarragon đã thái nhỏ còn lại và nếu cần, thêm nước cốt chanh và muối hạt cho vừa ăn.