bánh mì lúa mạch đen của người Do Thái

Số phiếu: 3

Cách làm bánh mì lúa mạch đen kiểu Do Thái

Thời gian: 1 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 ổ bánh mì nhỏ

Loại bánh mì lúa mạch đen kiểu Do Thái này có nguồn gốc từ Nga nhưng rất phổ biến ở Ukraina và Litva. Nó không nhẹ và xốp như hầu hết các loại bánh mì thương mại, mà khá nặng và đặc, tạo cảm giác no bụng. Cách dùng tốt nhất là trong món bánh mì kẹp Reuben chiên, ngoài bánh mì ra còn có thịt bò muối, phô mai, dưa cải bắp và nước sốt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Men khô – 1,5 muỗng canh
Nước ấm – 1,5 cốc
Bột mì - 2 cốc
Bột lúa mạch đen – 1,5 cốc
Lúa mạch đen men – 1,5 cốc
Muối – 1,5 muỗng canh
Thì là – 2,5 muỗng canh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột lúa mạch đen, cây caraway

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, hòa tan men nở trong nước ấm và để yên cho đến khi bắt đầu sủi bọt. Cho tất cả bột mì, men gốc, muối và hạt thì là vào. Khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn.
Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào trong 5 phút, kéo giãn và gấp bột. Bột nên có độ đàn hồi nhất định và không bị kéo giãn quá mức. Nếu bột chưa đủ đàn hồi, hãy thêm bột mì. Tiếp tục nhào thêm 3 phút nữa.

Đổ bột vào một tô sạch, ẩm. Dùng tay ướt nhào bột cho mịn, đậy tô bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp. Bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Chuẩn bị khay nướng bằng cách rắc hỗn hợp bột ngô và bột lúa mạch đen lên trên.
Làm ướt mặt bàn sạch bằng nước. Vo một nửa lượng bột thành hình tròn, sau đó lặp lại với nửa còn lại. Để bột nghỉ không quá 10 phút; bước này là tùy chọn. Chuyển bột sang khay nướng.
Làm nóng lò nướng đến 190 độ C, đặt một khay nước ở đáy lò.
Đặt khay nướng có bột vào lò và nướng trong 5 phút, sau đó lấy ra và dùng xiên que chọc 12 lỗ trên ổ bánh. Giảm nhiệt độ xuống 170°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm một giờ hoặc hơn. Thời gian nướng sẽ thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của bột. Bánh mì chín khi ấn nhẹ bằng đầu ngón tay thấy bánh đàn hồi trở lại.
Lấy bánh mì ra khỏi lò, rưới một ít nước lên và để nguội. bánh mì lúa mạch đen của người Do Thái Có thể bảo quản tốt trong tối đa một tuần nếu được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.