bánh mì đen pumpernickel kiểu Mỹ

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 15

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 108, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa G., protein 2 G., carbohydrate 18 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Công thức đơn giản hóa cho món bánh mì pumpernickel nổi tiếng của Đức sẽ giúp bạn thưởng thức bánh mì đen thơm ngon, tươi mới mỗi ngày, bởi vì không giống như công thức truyền thống, bạn không cần phải dành gần cả ngày để chuẩn bị. Tại Hoa Kỳ, bột làm bánh pumpernickel được làm từ hỗn hợp bột lúa mạch đen và bột mì, có men, không dùng men chua, và thường được thêm hạt thì là. Mật mía tạo cho bánh mì màu đen đặc trưng và hương thơm hấp dẫn. Mặc dù phương pháp chế biến khác biệt đáng kể so với phương pháp truyền thống, nhưng thành phẩm vẫn là loại bánh mì ngon không kém với kết cấu đặc và ẩm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc nước (ấm)
1,5 muỗng canh men khô hoạt tính
0,5 cốc mật mía
4 thìa cà phê muối
2 muỗng canh bơ thực vật
2 muỗng canh hạt thì là
2 và 3/4 cốc bột lúa mạch đen
3 muỗng canh bột mì với hàm lượng gluten cao từ 12 – 14%

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột lúa mạch đen, bột men, siro, cây caraway, bánh mì lúa mạch đen

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ nước vào một cái bát lớn và rắc men vào. Khuấy đều cho men tan hết. Sau đó cho mật đường, muối, bơ thực vật, hạt thì là và bột lúa mạch đen vào, khuấy đều.
Đầu tiên, cho 2 cốc bột mì vào, khuấy đều. Sau đó, từ từ cho thêm phần bột còn lại vào và đánh đều cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo có thể nhào được. Bạn có thể không cần dùng hết lượng bột này, tùy thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu khác và điều kiện khí hậu nơi bạn sống.

Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào trong 5 phút. Nếu bột quá dính, thêm bột mì, mỗi lần thêm một thìa canh.
Cho bột vào tô đã được phết dầu mỡ, rồi lật ngược tô để dầu mỡ phủ đều lên toàn bộ bề mặt.

Đậy kín bằng khăn bếp sạch hoặc màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong khoảng một giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Ấn bột xuống, đậy lại và để yên thêm 45 phút nữa.
Sau đó ấn bột lần thứ hai. Chuyển bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhanh chóng ấn xẹp xuống. Chia bột làm đôi. Nặn mỗi phần thành một ổ bánh mì tròn nhỏ.
Phết dầu ăn lên khay nướng. Rắc thêm bột ngô nếu muốn. Đặt cả hai ổ bánh mì lên khay nướng, đậy lại và để nở trong 45 phút cho đến khi nở gấp đôi kích thước.
Nướng bánh mì trong 35 phút ở 190°C. Khi bánh chín, gõ nhẹ vào vỏ sẽ phát ra âm thanh rỗng.

Lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội trên giá. Bạn cũng có thể bọc bánh mì trong túi ni lông và cho vào tủ đông.

Công thức bánh mì lúa mạch đen.

Mẹo làm bánh

Bảo quản men nở trong hộp kín ở tủ lạnh. Nhiệt độ, độ ẩm và không khí sẽ làm hỏng men, khiến bột không nở được.

Để giữ cho bánh mì mềm, hãy bảo quản trong túi ni lông.

Để tránh mật mía dính vào thìa đong, hãy thoa nhẹ một lớp dầu thực vật lên thìa. Hũ mật mía đã mở nắp có thể bảo quản được đến một năm.