Bánh mì lúa mạch đen với trái cây khô và các loại hạt

Số phiếu: 4

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 950 gr.

Hãy tự làm bánh mì lúa mạch đen nhân các loại hạt và trái cây khô. Bạn có thể dùng quả óc chó, hồ đào, hạnh nhân, nam việt quất khô, nho khô, mơ khô hoặc bất kỳ loại trái cây khô và hạt nào khác có sẵn làm nhân. Bánh sẽ rất mềm bên trong, với lớp vỏ giòn rắc bột yến mạch. Và nó sẽ còn ngon hơn vào ngày hôm sau! Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Rất thích hợp cho bữa sáng và bữa ăn nhẹ lành mạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 1/4 cốc các loại hạt sống không ướp muối (như quả óc chó, hồ đào và/hoặc hạnh nhân)
1 cốc nước sôi, để nguội bớt.
1 và 1/4 cốc trái cây khô (như nam việt quất, anh đào khô, nho khô và/hoặc quả sung khô thái nhỏ)
2 cốc bột mì
1 cốc bột lúa mạch đen
1 thìa cà phê men nở ăn liền
2 muỗng canh mật mía
2 muỗng canh dầu thực vật + thêm nếu cần
1,5 thìa cà phê muối hạt
Yến mạch cán dẹt, dùng để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, bột lúa mạch đen, yến mạch cán, quả óc chó, quả hồ đào, hạnh nhân, nam việt quất khô, quả anh đào khô, quả sung, nho khô, mật mía

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Cho các loại hạt lên khay nướng và nướng trong 10 phút. Để nguội, sau đó thái nhỏ.
Đổ nước nóng lên trái cây khô trong bát; để khoảng 15 phút cho mềm và nở ra. Chắt nước trái cây khô vào một bát khác. Thêm nước vào phần nước này cho đủ 1 cốc. Để nước nguội đến nhiệt độ phòng.

Trong tô của máy trộn bột, cho bột mì trắng, bột lúa mạch đen và men vào, dùng thìa gỗ trộn đều. Tạo một lỗ ở giữa và thêm 1 cốc nước ép trái cây đã chắt, mật đường và dầu thực vật. Nhào cho đến khi bột cứng lại thành một khối tròn (có thể còn sót lại một vài chỗ bột khô).
Phủ khăn bếp hơi ẩm lên khối bột và để nghỉ cho đến khi nước được hấp thụ hết, khoảng 20 phút.
Rắc đều muối lên bột. Nhào bột trong máy trộn có gắn móc nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột không còn dính vào thành tô, trở nên rất mịn và đàn hồi, khoảng 7 phút. Thoa một ít dầu vào tay và trộn đều các loại hạt và trái cây khô vào.
Ép bột để loại bỏ bọt khí. Phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt.
Đậy bằng khăn bếp ẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 2 tiếng.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh mì hình chữ nhật kích thước 22 x 12,5 cm. Dùng tay đã thoa dầu, nhẹ nhàng xẹp bớt khí trong bột trong tô rồi chuyển sang khuôn, ấn xuống cho đến khi bột mịn và đều. Ấn nhẹ và nhét phần trái cây hoặc các loại hạt nhô ra vào trong bột để tránh bị cháy trong khi nướng.
Đậy kín khay bột bằng một miếng màng bọc thực phẩm đã được phết dầu ăn và để sang một bên cho đến khi bột nở cao hơn mép khay khoảng 2-4 cm, khoảng 1,5 giờ.
Đặt giá nướng ở giữa lò; làm nóng lò trước ở nhiệt độ 190°C. Phết nước lên bề mặt bánh mì. Rắc yến mạch cán lên trên.
Nướng cho đến khi lớp vỏ bánh có màu nâu sẫm và nhiệt kế cắm vào giữa ổ bánh đạt 200°F (93°C), khoảng 35 đến 40 phút (nếu bánh bắt đầu cháy hoặc chuyển màu nâu quá nhanh, hãy phủ giấy bạc lên bánh).
Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và đặt lên giá đỡ bằng dây để nguội hoàn toàn.