Bánh mì lúa mạch đen ngon nhất
Số phiếu: 1
Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 244, tổng chất béo 8 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 7 G., carbohydrate 37 G., sợi 4 G., cholesterol 0 mg, natri 195 mg, đường 2 G.
Lượng calo 244, tổng chất béo 8 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 7 G., carbohydrate 37 G., sợi 4 G., cholesterol 0 mg, natri 195 mg, đường 2 G.
Công thức này sẽ cho ra bánh mì có hương vị lúa mạch đen mềm mại, thoang thoảng vị chua của men tự nhiên, và kết cấu hoàn hảo cho một chiếc bánh mì kẹp thịnh soạn. Gluten lúa mì tạo cấu trúc cho bánh và giúp bánh nở tốt hơn, vì bột lúa mạch đen có hàm lượng gluten thấp hơn bột mì, và bột khoai tây giúp bánh có kết cấu mềm mịn và kéo dài thời hạn sử dụng. Lý tưởng nhất là men tự nhiên nên hoạt động mạnh, được cho ăn từ đầu ngày.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 3/4 cốc nước ấm (khoảng 25°C)
- 0,5 cốc men hoạt tính
- 1/4 cốc dầu thực vật, cộng thêm một ít để phết khuôn.
- 3 muỗng canh bột khoai tây
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh muối hạt
- 1 và 3/4 cốc bột lúa mạch đen xay vừa
- 1 và 1/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để rắc.
- 2 muỗng canh gluten lúa mì
- 1 thìa cà phê men nở ăn liền
- 2 muỗng canh hạt thì là (tùy chọn)
- Thiết bị đặc biệt: Máy trộn bột có móc nhào bột; Nồi 5 lít có nắp; Khuôn làm bánh mì
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh mì lúa mạch đen, bột mì, cây caraway
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho nước, men khởi động, bơ, bột khoai tây, đường nâu, muối, bột lúa mạch đen, bột mì, gluten và men nở vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một khối bột dính, khoảng 8 phút.
- Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình cao và trộn cho đến khi bột đàn hồi và hơi dính, không còn dính vào thành tô và không còn dính vào móc trộn nữa, khoảng 10 phút, nếu dùng thì cho hạt thì là vào 2 phút cuối. Cho bột vào một tô lớn đã được phết dầu, đậy nắp và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng.
- Rắc một ít bột lên mặt phẳng làm việc và đổ bột ra. Cẩn thận để tránh làm bột bị xẹp, kéo từng cạnh lên và hướng vào giữa, gập cạnh cuối cùng xuống để che kín toàn bộ mặt trên của bột. Bóp chặt các mép bột lại. Vo bột thành một khối tròn lớn, mặt có đường nối úp xuống.
- Đặt khối bột lên một tờ giấy nướng, phủ bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, xịt nhẹ một lớp dầu ăn lên trên, và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 30 đến 45 phút.
- Trong khi đó, đặt nồi có nắp đậy vào lò nướng và làm nóng trước ở nhiệt độ 220°C trong 30 phút.
- Lấy nồi nóng ra khỏi lò, mở nắp và cẩn thận chuyển bột và giấy nướng vào nồi. Dùng dao sắc hoặc thìa khía bánh mì, đậy nắp lại và cho vào lò nướng. Giảm nhiệt độ lò xuống 200°C (400°F) và nướng trong 20 phút. Mở nắp và tiếp tục nướng cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu và nhiệt độ bên trong đạt 93°C (205°F), khoảng 20-25 phút. Ngay lập tức chuyển bánh mì ra giá để nguội. Để bánh mì nguội hoàn toàn trước khi cắt.
Thể loại:
Công thức tương tự
