Har-go
Số phiếu: 1
Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 183, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 11 G., carbohydrate 24 G., sợi 0 G., cholesterol 91 mg, natri 601 mg, đường 1 G.
Lượng calo 183, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 11 G., carbohydrate 24 G., sợi 0 G., cholesterol 91 mg, natri 601 mg, đường 1 G.
Há cảo là một món dim sum phổ biến ở Trung Quốc. Loại há cảo tôm này nổi tiếng với lớp vỏ hơi dai, trong suốt, nhân tôm màu cam và vô số nếp gấp nhỏ, được coi là phản ánh kỹ năng của đầu bếp: càng nhiều nếp gấp và vỏ càng trong suốt thì đầu bếp càng giỏi. Tôm được ngâm trước trong dung dịch bột nở. Kỹ thuật này giúp há cảo giòn hơn. Việc trộn từ từ tinh bột mì với nước sôi tạo nên lớp vỏ trong suốt đặc trưng.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 muỗng canh nước ngọt
- 450 g tôm nhỏ (51/60), bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê bột nước dùng gà
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 1/3 cốc + 2 thìa cà phê tinh bột sắn
- 1 thìa cà phê dầu mè đen
- 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu thực vật trung tính
- 1 và 1/4 cốc tinh bột mì + thêm một ít để rắc lên trên
- Thiết bị đặc biệt: một cái rổ hấp bằng tre hoặc kim loại (25 cm), lót bằng giấy nến có lỗ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, tinh bột, hạt tiêu trắng, mỡ lợn
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ 6 cốc nước lạnh vào một bát lớn và khuấy đều với bột nở cho đến khi tan hoàn toàn. Cho tôm vào bát, nhẹ nhàng xoa bóp tôm trong hỗn hợp bột nở và nước, rồi ngâm trong 30 phút.
- Vớt tôm ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy.
- Băm nhỏ 1/4 chén tôm thành dạng nhuyễn như bột nhão và cho vào một tô lớn. Cắt nhỏ phần tôm còn lại thành từng miếng khoảng 1/2 inch và cho vào cùng tô đó. Thêm đường, bột gà, tiêu trắng, 2 muỗng cà phê tinh bột sắn và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp tạo thành các vệt trên thành tô, khoảng 1 phút. Trộn dầu mè đen với 1 muỗng canh mỡ lợn cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.
- Trải giấy nướng lên khay nướng. Đun sôi 1 cốc nước trong một cái nồi nhỏ.
- Trong khi đó, rây tinh bột mì và 1/3 cốc tinh bột sắn còn lại vào một tô lớn. Cho 0,5 thìa cà phê muối vào nước sôi cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó từ từ đổ hỗn hợp tinh bột mì vào và khuấy đều bằng thìa gỗ hoặc đũa. Đậy nắp và để yên trong 5 phút. Thêm thìa canh mỡ lợn còn lại và nhào thành một khối bột mịn.
- Rắc nhẹ một lớp tinh bột mì lên mặt phẳng làm việc và đổ bột ra. Nhào bột cho đến khi mịn. Chia bột làm đôi và lăn mỗi phần thành một sợi dài khoảng 45 cm. Cắt mỗi sợi bột thành từng đoạn dài khoảng 2,5 cm và phủ bằng khăn giấy ẩm hoặc khăn bếp không có xơ vải. Lấy từng đoạn bột một, rắc một ít tinh bột mì lên, cán dẹt thành hình tròn đường kính 5 cm, rồi cán mỏng, để phần rìa mỏng hơn phần giữa.
- Đặt một miếng bột hình tròn trước mặt và dùng thìa múc một thìa nhân tôm vào giữa. Bắt đầu từ mép phải của hình tròn ở vị trí 3 giờ, gấp nhỏ theo chiều ngược kim đồng hồ dọc theo mép cho đến khi đến vị trí 9 giờ (mục tiêu: 8 nếp gấp để may mắn). Gấp mép bột gần bạn nhất vào trong và ghim lại để đóng kín miệng bánh. Bóp chặt để niêm phong và ấn nhẹ để làm mỏng các cạnh. Đặt bánh lên khay nướng đã chuẩn bị và lặp lại với phần bột và nhân còn lại. Lúc này, bạn có thể cho bánh vào tủ đông.Để đông lạnh há cảo, xếp chúng lên khay thành một lớp duy nhất, đảm bảo chúng không chạm vào nhau, rồi cho vào tủ đông. Chuyển há cảo đã đông lạnh vào túi đông lạnh và bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tháng.
- Đổ khoảng 5cm nước vào chảo rán hoặc chảo wok đường kính 30cm (2 inch) và đặt rổ hấp bằng tre hoặc kim loại vào bên trong. Đảm bảo nước không chạm đáy rổ. Nếu nước chạm đáy, hãy chắt bớt nước đi. Đun sôi nước, lót rổ hấp bằng giấy nến có lỗ, và đặt 10 chiếc bánh bao vào rổ, cách nhau khoảng 5cm. Đậy nắp và hấp cho đến khi nhân bánh chuyển sang màu cam tươi và vỏ bánh trong suốt, khoảng 6-8 phút. Để nguội trong 1 phút rồi thưởng thức.
Thể loại: