50 công thức làm sốt Pesto

Từ trái sang phải trong ảnh: với cải xoăn và bạc hà (số 14), với ớt ngọt nướng (số 23), với cà rốt (số 18)

Các khuyến nghị

Rang các loại hạt để tăng hương vị: cho vào chảo khô, đun trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu và thơm. Để nguội trước khi xay nhuyễn.

Cho các loại thảo mộc tươi vào cốc đong mà không cần ấn xuống. Nếu dùng các loại rau lá xanh như mùi tây hoặc ngò, hãy cho cả phần thân non, mềm vào.

Để nhũ hóa nước sốt, hãy thêm dầu từ từ: giữ cho máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm hoạt động trong khi bạn đổ dầu vào thành dòng mỏng và liên tục.

Bảo quản phần pesto còn lại trong tủ lạnh tối đa 5 ngày hoặc trong tủ đông tối đa 1 tháng. (Mỗi công thức cho ra 1-2 cốc.)


1. Sốt pesto cổ điển với húng quế. Xay nhuyễn 4 chén húng quế tươi, 1/3 chén hạt thông rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 chén dầu ô liu vào. Trộn đều với 1/2 chén phô mai Parmesan bào.

2. Với húng quế và ngô. Xay nhuyễn 1,5 cốc ngô tươi, 1 cốc húng quế tươi, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

3. Với húng quế và cà chua. Xay nhuyễn 1 cốc đầy cà chua bi, 1 cốc húng quế tươi và rau mùi tây, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/3 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vụn vào và trộn đều.

4. Với cà chua phơi khô. Xay nhuyễn 2 cốc húng quế tươi và 2 cốc rau mùi tây, 1/3 cốc hạt thông rang và 1/3 cốc cà chua khô băm nhỏ (không ngâm dầu), 1 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào, ớt bột và muối. Khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

5. Puttanesca. Làm sốt pesto cà chua khô (số 4) bằng cách cho 6 miếng cá cơm phi lê vào máy xay thực phẩm; sau đó xay nhuyễn 1/3 chén ô liu Kalamata đã bỏ hạt, thái nhỏ.

6. Với cà chua và me. Xào 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ và gừng thái lát trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Thêm 1 quả cà chua băm nhỏ, 2 muỗng canh tương me và 3/4 muỗng cà phê muối; nấu cho đến khi cà chua mềm. Để nguội một chút, sau đó xay nhuyễn với 1/4 chén bạc hà tươi và rau mùi, 2 muỗng canh hạt điều rang và bột hạt điều. Trong khi vẫn đang đun nóng, từ từ cho 1/4 chén dầu ô liu vào và khuấy đều.

7. Bằng tiếng Việt. Xay nhuyễn 6 chén bạc hà tươi, 2 muỗng canh gừng băm nhỏ và nước mắm, 1 muỗng canh đường nâu, 1 tép tỏi, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/4 chén dầu hạt nho vào và khuấy đều.


8. Với tương ớt Thái. Xay nhuyễn 3 chén lá xà lách romaine thái nhỏ, 1 chén rau mùi tươi, 1/3 chén đậu phộng rang, 2 muỗng canh gừng băm nhỏ và tương ớt ngọt Thái Lan, 1 tép tỏi và nước cốt của 1 quả chanh. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/3 chén dầu thực vật và 2 muỗng cà phê dầu mè đen vào, khuấy đều.

9. "BLT". Chiên 4 lát thịt xông khói trong chảo cho đến khi giòn; vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu. Đổ phần mỡ còn lại vào cốc đong và thêm dầu ô liu cho đủ 1/4 cốc. Xay nhuyễn thịt xông khói với 3 cốc rau diếp xoăn thái nhỏ, 1 cốc húng quế tươi, 2 quả cà chua khô thái nhỏ (không ngâm dầu), 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Vừa đun trên lửa, vừa từ từ cho dầu và mỡ vào, khuấy đều. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vụn vào.

10. Với cà chua Mexico. Nướng 4 quả cà chua xanh (đã bóc vỏ và rửa sạch), lật mặt, cho đến khi cháy xém; để nguội. Xay nhuyễn với 1/3 chén rau mùi tươi và hạt bí rang, 2 tép tỏi, 1 quả ớt jalapeño đã bỏ hạt, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh, và 1 thìa cà phê muối. Khi lò nướng đang hoạt động, từ từ cho 1/3 chén dầu lạc vào và khuấy đều. Cho thêm 1/2 chén phô mai Cotija bào vào và trộn đều.

11. Với atiso. Xay nhuyễn 1 cốc tim atisô đã rã đông, rau mùi tây và bạc hà tươi, 1/3 cốc quả óc chó rang, 1/2 muỗng cà phê muối và một vài nhúm tiêu đen. Trong khi máy đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Pecorino bào vụn vào và khuấy đều.

12. Với rau arugula. Xay nhuyễn 4 chén rau arugula non, 1/3 chén hạt thông rang, 1 tép tỏi, 1 thìa cà phê vỏ chanh bào, 1/2 thìa cà phê muối và một vài nhúm tiêu đen. Khi đang đun trên lửa, từ từ đổ 1/2 chén dầu ô liu vào. Khuấy đều với 1/2 chén phô mai Pecorino bào vụn có hương nấm truffle.

13. Với cải xoăn. Xay nhuyễn 4 chén lá cải xoăn, 1/3 chén hạt thông rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 chén dầu ô liu vào. Trộn đều với 1/2 chén phô mai Parmesan bào.


14. Với cải xoăn và bạc hà. Xay nhuyễn 3 chén lá cải xoăn, 1/2 chén rau mùi tây và bạc hà tươi, 1/3 chén hạnh nhân rang sơ, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào vụn vào và trộn đều.

15. Với bột hạnh nhân và hạt. Xay nhuyễn 3 chén lá cải xoăn, 1/4 chén mỗi loại quả óc chó rang và hạt hướng dương rang, 1 muỗng canh mỗi loại hạt mè, hạt lanh, hạt chia và bột hạnh nhân, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 chén dầu ô liu vào.

16. Với rau mùi và hạt bí ngô. Xay nhuyễn 4 chén rau mùi tươi, 1/3 chén hạt bí rang, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh ớt jalapeño ngâm, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh, và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai Cotija bào vụn vào và trộn đều.

17. Với rau mùi và nước cốt dừa. Xay nhuyễn 4 chén rau mùi tươi, 3 củ hành lá thái nhỏ, 1/3 chén hạt điều rang, 1 quả ớt jalapeño nhỏ đã bỏ hạt, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh, và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/3 chén nước cốt dừa đóng hộp vào và khuấy đều.

18. Với cà rốt. Xay nhuyễn 1 cốc cà rốt thái nhỏ, 1 cốc rau mùi tây tươi, 1/3 cốc hạt điều rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

19. Với ngọn cà rốt. Làm món Pesto cà rốt (số 18), thay thế rau mùi tây bằng 2 cốc ngọn cà rốt thái nhỏ và hạt điều bằng hạt dẻ cười rang.
20. Với bạc hà và đậu Hà Lan. Xay nhuyễn 1,5 cốc đậu Hà Lan đã rã đông, 1 cốc bạc hà tươi, 1/3 cốc hạt thông rang, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và một vài nhúm tiêu. Trong khi máy đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Khuấy đều với 1/2 cốc phô mai Parmesan bào.

21. Với bạc hà và hạt dẻ cười. Xay nhuyễn 2 cốc bạc hà tươi và rau mùi tây, 1/2 cốc hạt dẻ cười rang, vỏ bào và nước cốt của 1 quả cam nhỏ, và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào.

22. Với củ dền. Xay nhuyễn 1 cốc củ dền nướng đã gọt vỏ và thái nhỏ, 1/2 cốc hạt phỉ rang sơ, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

23. Với ớt ngọt nướng. Nướng 1 quả ớt chuông đỏ đã bổ đôi, bỏ hạt, phần vỏ hướng lên trên, trong 5 phút hoặc cho đến khi cháy xém. Cho vào bát và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm; để nghỉ trong 10 phút. Bỏ phần vỏ bị cháy. Xay nhuyễn ớt với 1 cốc húng quế tươi, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi bếp đang hoạt động, từ từ cho 1/2 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và trộn đều.

24. Với đậu và ớt ngọt. Nướng 1 quả ớt chuông bổ đôi; bóc vỏ (xem mục #23). Xay nhuyễn ớt chuông với 1 lon đậu trắng 400g (đã chắt nước và rửa sạch), 3 muỗng canh hạt phỉ rang sơ, 2 tép tỏi, 2 muỗng cà phê hương thảo tươi, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê muối. Khi bếp đang hoạt động, từ từ cho 3 muỗng canh dầu ô liu vào và khuấy đều. Cho thêm 3 muỗng canh phô mai Parmesan bào vào và trộn đều.

25. Sốt phô mai ớt chuông. Làm sốt pesto ớt nướng (số 23), thay húng quế bằng rau mùi tây và hạnh nhân bằng quả hồ đào rang; thay 1 cốc phô mai cheddar vàng bào vụn bằng phô mai Parmesan; và bắt đầu xay.

26. Với cà tím cay. Nướng 1 quả cà tím nhỏ (chọc vài lỗ) trong lò ở 200°C (400°F) trong 25 phút, cho đến khi mềm. Để nguội, cắt đôi và lấy phần thịt bên trong. Xay nhuyễn phần thịt cà tím với 3 quả ớt Calabrian ngâm dầu (bỏ cuống), 1 quả ớt chuông đỏ nhỏ nướng (bỏ hạt), 1 cốc húng quế tươi, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang và phô mai ricotta tươi, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi lò vẫn đang hoạt động, từ từ cho 1/2 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 cốc phô mai Pecorino bào vụn vào và trộn đều.

27. Với cà ri. Xào 1 muỗng canh tỏi băm và hành lá băm nhỏ trong 1/4 chén dầu dừa cho đến khi vàng nâu; để nguội. Xay nhuyễn với 4 chén rau mùi tươi, 1/4 chén đậu phộng rang, 1 muỗng cà phê bột cà ri, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, cùng 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi vẫn đang đun nóng, từ từ cho 1/2 chén dầu thực vật vào và khuấy đều. Cho thêm 1 quả cà chua bào nhỏ vào.

28. Sốt Chimichurri. Xay nhuyễn 3 chén rau mùi tây tươi, 1/4 chén rau kinh giới tươi, 3 muỗng canh giấm rượu trắng, 3 tép tỏi, 1 củ hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm ớt bột. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều.

29. Jamaican Hot. Xay nhuyễn 1 cốc rau mùi tươi, 1/4 cốc cỏ xạ hương tươi, 1 bó hành lá thái nhỏ, 1/2 cốc dứa thái nhỏ, 1/2 đến 1 quả ớt Scott Bonnet đã bỏ hạt, vỏ bào và nước cốt của 1/2 quả chanh, 1/2 muỗng cà phê gia vị tổng hợp và muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/3 cốc dầu thực vật vào và khuấy đều.

30. Với rau bina và ớt Peru. Xay nhuyễn 3 chén rau bina, 2 chén húng quế tươi, 2 quả ớt aji amarillo Peru đóng hộp lớn, 1/4 chén mỗi loại hạt hồ đào rang và hành tây đỏ băm nhỏ, 1 tép tỏi và 1 thìa cà phê muối. Đun trên lửa, từ từ cho 1/4 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/3 chén mỗi loại phô mai queso fresco vụn và phô mai Parmesan bào.

31. Bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Xay nhuyễn 1 cốc rau mùi tây và rau ngò tươi, 1/2 cốc quả óc chó rang, 1/4 cốc mỗi loại rau ngải giấm tươi, thì là và hành tây đỏ băm nhỏ, 1 tép tỏi, 2 muỗng canh giấm lựu, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào.

32. Theo phong cách Tây Phi. Xay nhuyễn 1 cốc rau mùi tươi, 1/2 cốc hành lá thái nhỏ và đậu phộng rang, 1/3 cốc bí đỏ nghiền, 1 quả cà chua nhỏ (bỏ hạt), 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 2 muỗng cà phê bột ngò và giấm táo, một nhúm tiêu cayenne và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy đang chạy, từ từ đổ 1/3 cốc dầu thực vật vào.

33. Với đậu nành edamame và tương miso. Xay nhuyễn 1 cốc đậu nành luộc đã rã đông, 1 củ hành lá thái nhỏ, 1 tép tỏi, 3 muỗng canh tương miso, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh hạt mè, 1 muỗng cà phê dầu mè đen và 1/2 muỗng cà phê đường. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc nước vào.

34. Với gừng và hành lá. Xay nhuyễn 2 bó hành lá thái nhỏ, 1/4 chén gừng băm nhỏ, hạt mè và nước, cùng 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy đang chạy, từ từ đổ 1/2 chén dầu thực vật vào.

35. Với rong biển nori và mè. Xay nhuyễn 6 lá rong biển nori nướng, 2 cọng hành lá thái nhỏ, 2 muỗng canh hạt mè đen và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ vào 1/3 cốc dầu thực vật và 1/3 cốc dầu mè đen, 2 muỗng canh tương teriyaki và nước.

36. Với cần tây. Xay nhuyễn 2 cốc phần thân và lá cần tây thái nhỏ, 1 cốc rau mùi tây tươi, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang, 2-4 miếng cá cơm phi lê, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

37. Với thì là và hạt dẻ cười. Cắt nhỏ 1 cây thì là cỡ vừa (để dành 1 chén phần thân và lá đã cắt nhỏ); trộn đều với dầu ô liu. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 30 phút. Để nguội. Xay nhuyễn thì là, phần thân còn lại, 1/3 chén hạt dẻ cười rang, 2 muỗng canh nho khô vàng và nụ bạch hoa, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy vẫn đang hoạt động, từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Cho thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào vào và trộn đều.

38. Với bơ nâu và các loại thảo mộc. Đun chảy 4 muỗng canh (60 g) bơ trong chảo trên lửa vừa cho đến khi bơ chuyển màu nâu, khoảng 7 phút; để nguội một chút. Xay nhuyễn 1/2 chén mỗi loại húng quế tươi, mùi tây, ngải cứu và hẹ băm nhỏ, 1/4 chén hạt phỉ rang sơ, 1 củ hành tím, 3 muỗng canh nụ bạch hoa và bơ đã đun chảy. Trong khi vẫn đang đun, từ từ cho 1/3 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai Gouda bào và bắt đầu trộn đều.

39. Với hành tây caramel. Xào 1 củ hành tây thái mỏng và 1 muỗng canh lá thyme tươi trong bơ trên lửa vừa khoảng 15-20 phút cho đến khi hành tây chuyển màu caramel. Để nguội; xay nhuyễn với 1 chén rau mùi tây tươi, 1 viên gia vị bò và 1 muỗng canh nước. Trong khi vẫn đang đun nóng, từ từ cho 1/2 chén dầu thực vật vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai Gruyere bào và bắt đầu xay nhuyễn.

40. Với ô liu. Xay nhuyễn 1 cốc ô liu xanh bỏ hạt và 1 cốc rau mùi tây tươi, 1/3 cốc hạt dẻ cười rang, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh hương thảo tươi, và vỏ bào cùng nước cốt của 1 quả chanh. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/4 cốc dầu ô liu vào. Trộn đều với 1/2 cốc phô mai Parmesan bào.

41. Với súp lơ và ô liu. Xay nhuyễn 2 cốc bông cải trắng, 1 cốc rau mùi tây tươi, 1/3 cốc hạnh nhân thái lát rang, 2 muỗng canh mỗi loại nụ bạch hoa và ô liu xanh băm nhỏ, 1 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm ớt bột. Khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 cốc phô mai Pecorino bào vụn vào và trộn đều.

42. Với súp lơ nướng. Nướng 2 cốc bông cải trắng trong 30 phút ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm; để nguội. Làm theo công thức số 41, sử dụng bông cải trắng đã nướng và nghiền 1/4 cốc phô mai dê vụn. Thay thế phô mai Parmesan cho phô mai Pecorino.

43. Với bông cải xanh và phô mai hun khói. Chần sơ 2 chén bông cải xanh (bao gồm cả phần thân đã cắt lát) trong nước sôi có thêm muối trong 4 phút. Vớt ra, để ráo và rửa lại dưới nước lạnh. Xay nhuyễn với 1 chén húng quế tươi, 1/3 chén hạt hướng dương rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai cheddar hun khói bào vụn và bắt đầu xay.

44. Với cải rapini. Chần sơ một ít cải rapini đã thái nhỏ trong nước sôi có thêm muối khoảng 3 phút. Vớt ra rổ và rửa lại dưới nước lạnh. Xay nhuyễn cải rapini với 1/2 chén hạt phỉ rang đã chần, 2 tép tỏi, 1 thìa cà phê vỏ chanh bào và muối, cùng 1/2 thìa cà phê ớt bột. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 chén dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

45. Với tỏi nướng. Đặt 2 củ tỏi (cắt bỏ phần ngọn) lên hai tờ giấy bạc riêng biệt; rưới dầu ô liu và gói lại. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 35 phút. Để nguội một chút; bóp lấy phần thịt tỏi ra khỏi vỏ. Xay nhuyễn 2 cốc húng quế tươi, 1/3 cốc quả óc chó rang, tỏi nướng và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi lò đang hoạt động, từ từ cho 1/2 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vụn vào và trộn đều.

46. ​​​​Với nấm. Xào 340g nấm các loại thái lát trong 2 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi mềm và vàng nâu, khoảng 8 phút. Nêm 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói và 1/2 muỗng cà phê muối. Để nguội; xay nhuyễn với 1 chén rau mùi tây tươi, 1/3 chén quả óc chó rang và 1 muỗng canh tương cà. Trong khi vẫn đang đun nóng, từ từ cho 1/3 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Cho thêm 1/2 chén phô mai Parmesan bào vào và trộn đều.

47. Với bí ngô. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc bí ngô kabocha hoặc bí ngô butternut (170g) thái nhỏ và rau mùi tây tươi, 1/3 cốc hạt thông rang, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/2 cốc dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 cốc phô mai Pecorino bào vụn vào và trộn đều.


48. Với bí ngòi. Xay nhuyễn 1 quả bí ngòi nhỏ thái lát, 1 cốc bạc hà tươi, 1/3 cốc hạt phỉ rang sơ, 1 tép tỏi, vỏ bào của 1 quả chanh, nước cốt của 2 quả chanh và 1/2 muỗng cà phê muối. Khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/2 cốc dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

49. Với quả bơ. Xay nhuyễn 1 quả bơ thái lát, 2 cốc húng quế tươi, 1/3 cốc hạt thông rang, 1 tép tỏi, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh, và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/4 cốc dầu ô liu vào.

50. Phong cách Hawaii. Xay nhuyễn 3 cốc rau mùi tươi, 3 củ hành lá thái nhỏ, 1/3 cốc mỗi loại hạt mắc ca rang và dừa nạo không đường, 2 muỗng canh gừng băm nhỏ, 1 tép tỏi và 1/2 muỗng cà phê muối. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ cho 1/3 cốc dầu thực vật và 2 muỗng canh dầu dừa vào, khuấy đều.