50 công thức món khai vị

Hãy bắt đầu bữa ăn của bạn với một trong những món khai vị Ý này.

3. Ớt chuông nhồi. Chuẩn bị phô mai mozzarella ướp (số 2); cắt thành 4 miếng và bọc mỗi miếng trong một lát thịt nguội prosciutto nhỏ. Cho ớt chuông ngâm vào bên trong (bỏ hạt và cuống).


4. Cháo ngô giòn. Cắt 1 ống bột ngô (500 g) thành các khoanh tròn đường kính 1,3 cm. Chiên từng mẻ trong chảo chống dính với dầu ô liu, thỉnh thoảng đảo đều, trong 15 phút cho đến khi vàng nâu và giòn. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm; rắc muối. Rưới sốt marinara và rắc phô mai Parmesan bào lên trên.

5. Ớt chuông ngọt nướng. Nướng 4 quả ớt chuông đỏ trên khay nướng, lật mặt, cho đến khi cháy xém. Cho vào bát, đậy nắp và để nguội. Bóc vỏ, bổ làm tư và bỏ hạt. Trộn đều 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ và một tép tỏi nhỏ băm nhỏ; nêm muối và tiêu. Rưới hỗn hợp lên ớt và rắc lá húng quế và rau mùi tây xé nhỏ lên trên.

6. Bánh mì nướng Crostini với ớt nướng và cá cơm. Làm món ớt nướng (số 5), thêm 1 muỗng canh nụ bạch hoa và 1 muỗng cà phê lá oregano băm nhỏ vào tỏi. Dùng kèm với bánh mì ciabatta nướng và rắc cá cơm lên trên.


7. Bánh mì nướng giòn với ớt và cá mòi. Trộn 55g bơ mềm với 1 muỗng canh ớt Calabrian băm nhỏ ngâm dầu. Phết hỗn hợp lên bánh mì ciabatta nướng và đặt cá mòi ngâm dầu lên trên.

8. Bruschetta với đậu và tôm. Trộn đều 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu, vỏ và nước cốt của 1/2 quả chanh, 1/2 con cá cơm đập dập, 1/2 tép tỏi nhỏ bào nhỏ và 1/2 muỗng cà phê kinh giới thái nhỏ; nêm muối và tiêu. Trộn đều với 14 ounce đậu trắng đóng hộp (đã chắt nước và rửa sạch), 1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ và 2 muỗng canh nước; nghiền nhuyễn. Trộn 16 con tôm cỡ vừa đã bóc vỏ với dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng trên lửa vừa đến cao trong 2 đến 3 phút, cho đến khi chín. Phết đậu lên các lát bánh mì semolina nướng; đặt tôm lên trên.

9. Bánh mì nướng giòn với cải xoăn. Chiên 110 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu trong chảo với 1 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi giòn; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Cho 4 tép tỏi thái lát vào phần mỡ còn lại; xào trong 1 phút. Cắt bỏ cuống, thái nhỏ và rửa sạch 1 bó cải rapini lớn; không cần chắt nước. Cho vào chảo và nêm muối cùng ớt bột. Đậy nắp và nấu trong 8 phút, cho đến khi cải mềm. Cho thịt ba chỉ xông khói đã chiên vào. Dùng kèm với bánh mì ciabatta nướng; rắc phô mai ricotta salata bào lên trên.

10. Bánh mì nướng giòn với gan gà. Xào 1 củ hành tím băm nhỏ trong 2 muỗng canh dầu ô liu khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Thêm 227g gan gà, 1 muỗng canh nụ bạch hoa ngâm giấm, 1 muỗng cà phê muối, lá xô thơm và hương thảo băm nhỏ, và 1/4 muỗng cà phê ớt bột. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1/4 chén rượu vang trắng và đun nhỏ lửa khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa; để nguội. Xay nhuyễn với 1/4 chén dầu ô liu. Phết lên bánh mì ciabatta nướng.

11. Bánh mì nướng Crostini với cà chua nướng và cá ngừ. Trộn 300g cà chua bi với 1 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng trên lửa lớn, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vỏ cà chua phồng lên, khoảng 10 phút. Để nguội. Trộn với 110g cá ngừ đóng hộp kiểu Ý (đã ráo nước và cắt thành miếng), 1 củ hành lá thái lát và 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ; nêm muối và tiêu. Dùng kèm với bánh mì Ý nướng và rắc thêm rau mùi tây.

12. Salad Caprese với cà chua nướng. Cắt đôi 900 g cà chua chín theo chiều dọc; xếp mặt cắt lên trên khay nướng lót giấy bạc và rưới 1/2 chén dầu ô liu. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và một vài nhúm tiêu; rắc 6 tép tỏi và 6 nhánh cỏ xạ hương lên trên. Nướng trong 2 tiếng rưỡi ở 150°C, cho đến khi cà chua rất mềm. Để nguội. Xếp lên đĩa 230 g phô mai mozzarella tươi thái lát; nêm muối và tiêu. Trộn 2 muỗng canh sốt pesto với 1 muỗng canh dầu ô liu; rưới nước sốt lên cà chua và phô mai mozzarella.

13. Củ dền với hạt phỉ và phô mai Gorgonzola. Rưới dầu ô liu lên 4 củ củ dền cỡ vừa và bọc trong giấy bạc. Nướng trong 40 phút ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm. Để nguội; bóc vỏ và cắt thành miếng. Trộn với 1/2 củ hành tây đỏ thái lát nhỏ, 1/4 chén lá mùi tây, 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Rắc lên trên 1/4 chén phô mai Gorgonzola vụn và 1/4 chén hạt phỉ rang băm nhỏ.


14. Thịt viên nhỏ. Trong một tô lớn, nghiền nát 2 lát bánh mì trắng xé nhỏ với 1/4 cốc sữa. Thêm 450g thịt bò xay, 1/2 cốc phô mai Parmesan bào, 1 quả trứng, 1 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ, 2 tép tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê mỗi loại oregano khô, hạt thì là giã nhỏ và tiêu. Trộn đều bằng tay. Vo thành những viên tròn đường kính 2,5 cm (khoảng 24 viên). Nướng trên khay nướng ở 230°C (450°F) trong 10 phút cho đến khi vàng nâu, sau đó ninh nhỏ lửa trong nước sốt marinara và nước (mỗi loại 1 cốc) trong 10 phút. Rắc rau mùi tây lên trên.

15. Arancini. Đun nhỏ lửa 1 chén gạo Arborio trong 3 chén nước dùng gà với 2 muỗng canh dầu ô liu và một nhúm nghệ tây, khuấy đều, cho đến khi gạo chín tới (al dente), khoảng 15 phút. Thêm 1 chén đậu Hà Lan đông lạnh vào 5 phút cuối. Trải đều gạo lên khay nướng để nguội. Trộn đều với 1/2 chén phô mai mozzarella bào, 1/4 chén phô mai Parmesan và 1 quả trứng. Vo thành 12 viên tròn. Lăn qua bột mì, nhúng vào trứng đánh tan nhẹ, sau đó lăn qua vụn bánh mì. Để trong tủ lạnh 30 phút. Chiên từng mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 182°C (350°F) với độ sâu khoảng 5 inch (2 inch) trong khoảng 5 phút, cho đến khi vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Nêm muối cho vừa ăn.

16. Đậu xanh “kacho-e-pepe”. Vớt đậu gà từ hai lon 14 ounce (430g) ra, rửa sạch và thấm khô. Chiên đậu, mỗi lần 1 cốc, trong dầu thực vật đã được làm nóng đến 375°F (190°C) với độ sâu 350°F (2cm), cho đến khi giòn, khoảng 8-10 phút. Dùng muỗng thủng vớt đậu ra bát; trộn đều đậu gà ấm với muối, tiêu xay thô và phô mai Pecorino bào.

17. Bí ngô chiên giòn với lá xô thơm. Trộn đều 1,25 cốc bột mì, 1 lon nước có ga (350 ml) và 1 thìa cà phê muối. Lăn 2 cốc bí đỏ đã gọt vỏ và thái mỏng (khoảng 1/4 quả bí đỏ lớn) và 20 lá xô thơm qua bột mì, sau đó nhúng vào hỗn hợp bột nhão. Chiên từng mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng đến 180°C (350°F) cho đến khi giòn – bí đỏ khoảng 6 phút, xô thơm 1-2 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm; nêm thêm muối. Dùng kèm với chanh cắt miếng.

18. Cà tím chiên giòn với mật ong cay. Gọt vỏ 2 quả cà tím Nhật Bản, cắt ngang thành từng miếng dài 7,5 cm, sau đó cắt dọc thành từng thanh dày 0,6 cm. Lăn qua bột mì, nhúng vào trứng đánh tan nhẹ, rồi lăn qua vụn bánh mì. Chiên thành nhiều mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng đến 180°C (350°F) với lớp dầu dày 5 cm cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 3-5 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm; nêm muối cho vừa ăn. Trộn 1/4 chén mật ong ấm với 1/2 muỗng canh ớt Calabrian băm nhỏ đóng hộp; rưới hỗn hợp này lên cà tím.

19. Atiso chiên giòn. Trộn 1,5 cốc bột mì với 350 ml bia và 1 thìa cà phê muối. Chắt nước 2 lọ atiso ngâm (mỗi lọ 340 g) và thấm khô. Lăn atiso qua bột mì rồi nhúng vào hỗn hợp bột nhão. Chiên trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 180°C (350°F) từng mẻ cho đến khi giòn và vàng nâu, khoảng 4-5 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm; nêm thêm muối cho vừa ăn. Ăn kèm với chanh cắt miếng.


20. Bánh croquette khoai tây. Luộc 680 g khoai tây Russet đã gọt vỏ trong nước sôi cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Vớt ra, nghiền nhuyễn với 2 muỗng canh bơ và 2 muỗng canh sữa; để nguội. Trộn đều với 2 quả trứng đánh nhẹ, 1 cốc phô mai mozzarella bào và 1/2 cốc phô mai Parmesan; nêm muối và tiêu. Nặn thành 24 khúc nhỏ; lăn qua bột mì, nhúng vào trứng đánh tan, sau đó lăn qua vụn bánh mì. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Chiên từng mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 180°C với độ sâu 5 cm cho đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Dùng kèm với sốt marinara.

21. Bánh croquette khoai tây với cá tuyết khô. Ngâm 230 g cá tuyết khô trong nước ở tủ lạnh từ 1-2 ngày. Vớt ra và luộc trong nước sôi liu riu khoảng 30 phút, cho đến khi cá dễ dàng tơi ra. Để ráo trên giấy thấm dầu và xé thành từng miếng nhỏ. Phi thơm 6 tép tỏi thái lát trong 1/2 chén dầu ô liu khoảng 5-7 phút, cho đến khi vàng nâu; để nguội. Làm chả cá (số 20) bằng cách nghiền khoai tây với cá tuyết và bơ tỏi; không trộn trứng hoặc phô mai vào.

22. Bánh mì kẹp phô mai Mozzarella nướng. Rắc phô mai mozzarella bào sợi (loại ít nước) lên 4 lát bánh mì trắng; đặt thêm một lát bánh mì khác lên trên mỗi lát bánh mì. Cắt bỏ phần vỏ bánh và cắt mỗi chiếc bánh sandwich thành hình tam giác. Nhúng vào 4 quả trứng đánh tan với 1/2 cốc sữa, sau đó lăn qua bột mì. Chiên trong chảo trên lửa vừa với dầu ô liu (ngập nửa chảo) cho đến khi vàng nâu, 2-3 phút mỗi mặt. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và nêm muối.


23. Bánh mì dẹt với bí ngòi và xúc xích salami. Trên khay nướng đã được phết dầu mỡ, cán 450 g bột pizza ở nhiệt độ phòng thành hình chữ nhật kích thước 28 x 38 cm. Phết dầu ô liu lên trên và đặt 1 quả bí ngòi thái mỏng lên trên; nêm muối và tiêu. Nướng trong 20 phút ở 245°C cho đến khi vàng nâu. Cho 60 g xúc xích salami thái mỏng (cắt thành dải) và 1 cốc phô mai provolone bào lên trên. Nướng thêm 2-3 phút, cho đến khi phô mai tan chảy. Cắt thành hình tam giác.

24. Bánh mì dẹt chiên với thì là. Trên mặt phẳng rắc bột, cán 450 g bột pizza ở nhiệt độ phòng thành một lớp có kích thước 25 x 30 cm. Cắt thành 30 hình chữ nhật. Chiên từng mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 190°C (375°F) với độ sâu 2,5 cm (1 in), lật một lần, trong 3 phút, cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu trên giá. Rắc muối, tiêu và hạt thì là giã nhỏ lên bánh khi còn ấm.

25. Bánh mì Panini nhân phô mai và nấm. Xào 230 g nấm hỗn hợp thái lát trong dầu ô liu trên chảo chống dính lớn cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu. Cho 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ và 1/4 muỗng cà phê ớt bột vào; đảo đều trong 30 giây. Xếp các nguyên liệu lên một nửa ổ bánh mì dài, xen kẽ với 110 g phô mai Taleggio thái lát; dùng máy ép bánh mì panini ép chặt. Cắt thành từng miếng vừa ăn.

26. Bánh mì que bọc thịt nguội prosciutto. Trên mặt phẳng rắc bột, cán 450 g bột pizza ở nhiệt độ phòng thành một lớp dày 30 x 35 cm; chuyển bột lên khay nướng đã lót giấy nướng. Đậy lại và để bột nở ở nơi ấm áp trong 1 giờ. Dùng ngón tay ấn nhẹ lên toàn bộ bề mặt bột; phết dầu ô liu, rắc muối biển và lá hương thảo thái nhỏ. Nướng trong 13-15 phút ở 220°C cho đến khi vàng nâu. Để nguội. Cắt thành 12 thanh; cuốn mỗi thanh với một lát thịt nguội prosciutto.

Chúng tôi khuyên bạn nên 27. Dưa lưới bọc thịt xông khói. Trộn 12 miếng dưa lưới cỡ 2,5 cm với 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê giấm balsamic trắng; nêm muối và tiêu. Cắt đôi 6 lát thịt xông khói hoặc giăm bông mỏng; cuộn mỗi lát quanh một quả dưa lưới cùng với một lá bạc hà.

28. Salad với thịt xông khói bresaola và cần tây. Trộn đều 110g thịt bresaola thái sợi, 3 chén cần tây thái mỏng, 1 chén lá cần tây, 1/2 chén phô mai Parmesan bào, 1/4 chén quả óc chó rang băm nhỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu và nước cốt chanh. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

29. Jardiniera. Cho 1/2 bông súp lơ nhỏ (cắt thành từng bông nhỏ), 2 cọng cần tây và cà rốt (cắt que), 1 quả ớt chuông đỏ (cắt sợi), 1 quả ớt jalapeño thái lát, 4 lá nguyệt quế và 2 thìa cà phê hạt thì là vào 2 lọ thủy tinh dung tích 1 lít. Đun nhỏ lửa với 2 cốc nước, 2 cốc giấm rượu trắng và 3 thìa canh đường và muối cho đến khi tan hết. Đổ hỗn hợp này lên rau củ. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

30. Trứng luộc nhồi kiểu Ý. Luộc chín 6 quả trứng; bóc vỏ. Cắt đôi và nạo lấy lòng đỏ; cho vào máy xay thực phẩm mini xay nhuyễn, thêm 3 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng canh dầu ô liu, nụ bạch hoa, húng quế tươi và rau mùi tây, 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon và nước cốt chanh, cùng một chút muối. Múc hỗn hợp lên lòng trắng trứng và rắc thịt xông khói pancetta giòn vụn lên trên.

31. Súp lơ Sicilia. Cắt súp lơ thành từng bông nhỏ; trộn với 3 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Nướng trên khay nướng có thành ở nhiệt độ 230°C (450°F) cho đến khi mềm và cháy cạnh, khoảng 30 đến 40 phút. Thêm 1/4 chén nho khô vàng và rau mùi tây thái nhỏ, 2 muỗng canh nụ bạch hoa và 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào; trộn đều.

32. Đậu fava với phô mai pecorino. Chuẩn bị 4 cốc đậu fava đông lạnh theo hướng dẫn trên bao bì. Trộn đều với 6 muỗng canh dầu ô liu, 3 muỗng canh nước cốt chanh và 3 muỗng canh bạc hà thái nhỏ. Nêm muối và tiêu; trộn đều với 1 cốc phô mai Pecorino bào vụn.

33. Cải Brussels xiên que với thịt xông khói pancetta. Cắt bỏ phần cuống và bổ đôi 450 g cải Brussels; nêm gia vị với 2 muỗng canh dầu ô liu và mật ong, 1 muỗng cà phê muối và hương thảo băm nhỏ, cùng 1/2 muỗng cà phê ớt bột. Xiên cải Brussels vào các que xiên dài 15 cm, xen kẽ với 170 g thịt xông khói pancetta thái hạt lựu. Đặt lên giá nướng trên khay nướng; nướng ở 220°C trong khoảng 30 phút, cho đến khi giòn và vàng nâu.


34. Nấm nướng với quả óc chó. Trên khay nướng có thành, cho 450g nấm hỗn hợp thái lát, 1/4 chén dầu ô liu, 4 tép tỏi băm nhỏ, và mỗi loại 1 thìa cà phê lá xô thơm và hương thảo băm nhỏ vào. Nướng trong 30 phút ở 230°C (450°F), thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu. Để nguội một chút; thêm 1/4 chén quả óc chó rang băm nhỏ, mỗi loại 1 thìa canh dầu óc chó và giấm balsamic, rồi trộn đều.

35. Nấm nhồi. Tách riêng và băm nhỏ cuống của 24 cây nấm nút. Cho 230g xúc xích Ý vào chảo với dầu ô liu, xào cho đến khi vàng giòn. Thêm cuống nấm và 2 tép tỏi băm nhỏ; nấu đến khi mềm, khoảng 3 đến 5 phút. Để nguội. Trộn đều với 1/2 chén phô mai mozzarella bào, 1/4 chén rau mùi tây và phô mai Parmesan băm nhỏ, cùng 2 muỗng canh dầu ô liu; nhồi hỗn hợp vào mũ nấm. Nướng trong khay nướng 23 x 33 cm ở 220°C cho đến khi mũ nấm mềm và nhân giòn, khoảng 20 phút.


36. Ngao nhồi. Trộn đều 1 cốc vụn bánh mì panko, 1/4 cốc phô mai Parmesan, rau mùi tây thái nhỏ, hành lá và ớt chuông đỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 3 muỗng canh dầu ô liu và 1/2 muỗng cà phê muối. Múc hỗn hợp lên trên 24 con nghêu nhỏ đã được tách vỏ, thêm một ít bơ. Nướng trên khay nướng ở 200°C (400°F) trong 10-12 phút, cho đến khi giòn và vàng nâu.

37. Trai nấu với cam đỏ. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn trên lửa lớn. Cho vào 1 củ hành tây đỏ nhỏ thái lát, 1 quả ớt Fresno thái lát và 2 tép tỏi băm nhỏ; nấu cho đến khi hành tây mềm, khoảng 2 phút. Thêm 1/2 chén rượu vang trắng và 1/2 chén nước cam đỏ, một nhúm nghệ tây và 900 g vẹm (đã làm sạch và bóc vỏ). Đậy nắp và nấu cho đến khi vẹm mở vỏ, khoảng 3 đến 4 phút. (Loại bỏ những con vẹm không mở vỏ.)

38. Fritto misto. Trong một tô lớn, trộn 2 cốc bột mì đa dụng, 1/2 cốc bột semolina và 2 thìa cà phê muối; cho 230 g tôm cỡ vừa đã bóc vỏ và bỏ chỉ vào, đảo đều cho bột phủ đều. Vớt tôm ra và chiên trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 190°C với độ sâu khoảng 5 cm cho đến khi giòn và vàng, khoảng 2 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Trộn 230 g mực khoanh và xúc tu với hỗn hợp bột và chiên ngập dầu cho đến khi giòn và vàng, khoảng 2 phút; vớt ra để ráo dầu. Trộn 12 con cá cơm trắng với phần bột còn lại và chiên ngập dầu trong 1 phút, cho đến khi vàng, rồi vớt ra để ráo dầu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và nêm muối cho vừa ăn. Dùng kèm với chanh cắt miếng.

39. Salad hải sản. Đun nhỏ lửa 1/2 chén rượu vang trắng trong một chiếc nồi lớn. Cho 450g vẹm đã được làm sạch và sơ chế vào. Đậy nắp và nấu trong 2-3 phút, hoặc cho đến khi vẹm bắt đầu mở vỏ. Thêm 227g sò điệp nhỏ và 450g tôm bướm cỡ vừa. Tiếp tục nấu, đậy nắp, cho đến khi hải sản chín kỹ và vẹm mở vỏ, khoảng 3-4 phút. (Loại bỏ những con vẹm chưa mở vỏ.) Chắt nước và cho 5 chén rau arugula thái nhỏ, 6 muỗng canh dầu ô liu, 1/4 chén mỗi loại rau mùi tây thái nhỏ, ô liu xanh và lá cần tây; trộn đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.


40. Mực chiên. Cho 450g mực đã làm sạch (cả xúc tu), 1 củ hành tây đỏ thái lát dày, 2 quả ớt chuông Ý lớn (cắt đôi và bỏ hạt), và 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo gang; nêm muối và tiêu. Cho vào chảo gang trên lửa vừa; dùng một chiếc chảo nặng khác đè lên và nấu trong 2 phút. Vớt mực ra thớt và tiếp tục nấu rau củ, không đậy nắp, trong 3 phút nữa, cho đến khi mềm và cháy cạnh. Cắt nhỏ mực và rau củ; thêm 2 muỗng canh dầu ô liu, rau mùi tây và kinh giới băm nhỏ, và nước cốt của 1/2 quả chanh; trộn đều.

41. Xiên thịt với xúc xích mortadella và nho. Xiên các miếng xúc xích mortadella và nho không hạt vào xiên gỗ đã ngâm nước. Phết dầu ô liu lên và nướng trên lửa vừa đến lớn, lật mặt, cho đến khi xúc xích mortadella hơi cháy cạnh và nho mềm, khoảng 4 đến 5 phút.

42. Caponata. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc nồi đáy dày. Cho 1 quả cà tím thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu và 3 tép tỏi vào. Xào, đảo đều, cho đến khi cà tím mềm và chuyển màu nâu, khoảng 15 phút. Thêm 1 1/4 pound cà chua bi đóng hộp, 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, nụ bạch hoa và nho khô. Đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 15 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho 1/2 chén húng quế băm nhỏ vào.

43. Bagna cauda. Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy 2 muỗng canh bơ trên lửa nhỏ. Cho 3 tép tỏi băm nhỏ vào và xào đến khi vàng và mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1/2 chén dầu ô liu và 8 con cá cơm; nấu đến khi cá cơm tan hết và hỗn hợp trở nên đục, khoảng 15 phút. Dùng kèm với rau củ để chấm.

44. Nước chấm rau arugula. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 1/2 chén rau arugula (nén chặt), 1/2 chén sốt mayonnaise, 1 tép tỏi nhỏ, vỏ và nước cốt của 1/2 quả chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm ớt bột cho đến khi hỗn hợp mịn. Dùng kèm với khoai tây chiên rưới dầu ô liu.

45. Mứt lê. Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, đun sôi 1/2 chén rượu vang trắng và đường, 1/4 chén giấm rượu vang trắng, nho khô vàng, quả sung khô thái nhỏ, 3 quả lê Beure Bosc thái hạt lựu, 1 củ hành tím thái lát, 2 muỗng cà phê hạt mù tạt và cỏ xạ hương tươi, 1 muỗng cà phê bột mù tạt và muối, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 12 phút. Để nguội. Dọn ra đĩa phô mai.


46. ​​Phô mai Pecorino với mật ong. Bẻ pho mát pecorino thành những miếng nhỏ. Xếp lên đĩa; rưới mật ong và rắc tiêu xay tươi. Dùng kèm với tăm xiên.

47. Frico cay. Trộn 1 cốc phô mai Parmesan bào với 1/2 muỗng cà phê tiêu cayenne. Xếp thành 12 hình tròn mỏng (5-7,5 cm) trên 2 khay nướng đã lót giấy nến hoặc thảm silicon. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi vàng nâu và nổi bọt quanh các cạnh, khoảng 4-5 phút. Để nguội trên khay nướng.

48. Frico với chanh và hương thảo. Làm món frico (số 47) mà không dùng ớt cayenne; trộn phô mai Parmesan với 2 thìa cà phê lá hương thảo băm nhỏ và 1 thìa cà phê vỏ chanh bào.

49. Bánh kếp đậu gà. Trong một cái nồi nhỏ, khuấy đều 3 cốc nước với 1 1/2 cốc bột đậu gà, 2 muỗng canh dầu ô liu và 1 1/2 muỗng cà phê muối; đun nhỏ lửa ở mức trung bình thấp, khuấy liên tục. Nấu, khuấy đều, trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho hỗn hợp vào khay nướng 9x13 inch đã được phết dầu và dàn đều thành lớp dày 1/2 inch. Để nguội, sau đó cắt thành hình vuông. Chiên trong dầu thực vật, ngập nửa chảo, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Phủ phô mai ricotta lên trên và rắc phô mai pecorino bào.

50. Trứng chiên Ricotta. Đánh đều 10 quả trứng với 1/2 chén hỗn hợp rau thơm thái nhỏ (húng quế, mùi tây, hẹ và/hoặc bạc hà), 1/4 chén phô mai Parmesan, 1 thìa cà phê muối và một ít tiêu xay. Làm nóng chảo chống dính đường kính 25 cm trên lửa vừa. Cho 1 thìa canh dầu ô liu vào, sau đó cho hỗn hợp trứng vào. Chiên khoảng 4 phút, cho đến khi phần đáy đông lại. Cho 1/2 chén phô mai ricotta tươi lên trên và rắc 2 thìa canh phô mai Parmesan. Nướng ở 200°C (400°F) khoảng 8 phút, cho đến khi chín. Cắt thành từng miếng vuông.



Thể loại: