Dầu ô liu

Dầu ô liu rất phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được sản xuất chủ yếu ở các nước Địa Trung Hải—Ý, Tây Ban Nha và Hy Lạp—mặc dù cũng được sản xuất ở Mỹ và Úc. Hương vị của dầu ô liu bị ảnh hưởng bởi khí hậu và loại đất nơi trồng ô liu.

Khi đánh giá giá trị của dầu ô liu, người ta xem xét ba yếu tố: vị, mùi thơm và màu sắc. Các yếu tố này có thể khác nhau tùy thuộc vào giống ô liu và nhiều yếu tố khác.

Người ta thường nhận thấy rằng đất nước sản xuất dầu ô liu càng nóng thì hương vị càng ngon. Tuy nhiên, đôi khi dầu ô liu được cố ý tẩm hương bằng các loại thảo mộc và gia vị, được ngâm trong dầu khoảng 10 ngày rồi vớt ra. Việc tẩm hương bằng hạt tiêu chỉ cần ít hơn 10 ngày.

Mua như thế nào và khi nào?

Dầu ô liu có thể mua được vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Dầu ô liu nguyên chất là loại đắt tiền và quý giá nhất. Nó được ghi nhãn là "extra virgin". Loại dầu này có độ axit rất thấp (dưới 1%) và lý tưởng để làm nước sốt salad, vì các thành phần thiết yếu của nó được bảo toàn hoàn toàn và không bị phá hủy bởi nhiệt.

Dầu ô liu ép lần hai (được gọi là "virgin") có độ axit cao hơn (lên đến 2%). Nó được sử dụng tương tự như dầu ô liu extra virgin để làm nước sốt salad và trong nhiều món ăn Địa Trung Hải. Tuy nhiên, không nên dùng để chiên rán.

Dầu đã được tinh chế hoàn toàn, loại bỏ mọi tạp chất, được coi là loại rẻ nhất. Nó hầu như không có mùi vị, vì vậy không được khuyến khích sử dụng trong các món salad. Tuy nhiên, nó là một sản phẩm đa dụng tốt, có thể được sử dụng để nêm gia vị cho nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, nó cũng không được khuyến khích sử dụng để chiên rán.

Dầu ô liu từ Tây Ban Nha được đánh giá cao; nó có vị ngọt nhẹ với hương thơm của dưa và các loại hạt, cùng một chút vị đắng cay.

Bơ Ý có thể khác nhau, và hương vị của nó phụ thuộc vào vùng sản xuất. Ở miền bắc đất nước, họ sản xuất loại bơ dịu nhẹ, hơi có vị hạt dẻ, rất hợp với cá. Miền trung nước Ý sản xuất bơ có mùi thơm thảo mộc, trong khi ở miền nam, tại Sicily, họ sản xuất bơ có thoang thoảng hương thảo.

Dầu ô liu Hy Lạp có hương thơm cay nồng, thoang thoảng mùi trái cây hoặc tiêu và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Ứng dụng trong ẩm thực

Dầu ô liu bán sẵn trên thị trường đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu bạn muốn thêm hương vị của các loại thảo mộc và gia vị khác vào dầu, hãy làm theo các bước sau: đổ một lượng dầu nhất định vào một chai sạch riêng, cho các loại thảo mộc vào và để ngâm trong 10 ngày.

Đọc thêm về điều này, Dầu ô liu được sản xuất như thế nào? Trong bài viết tiếp theo.

Kho

Dầu ô liu sẽ bị suy giảm chất lượng khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Do đó, cần bảo quản trong chai đậy kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng. Tủ bếp là một nơi lý tưởng. Tuyệt đối không để dầu trên bệ cửa sổ hoặc mặt bàn.

Hương vị và mùi thơm của dầu không bị suy giảm khi bảo quản lâu dài, nhưng ngon nhất trong vòng một năm sau khi đóng chai.